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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研究人(ren)員分別在(zai)國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大(da)學(xué)水(shui)利與環(huán)境(jing)學(xué)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為(wei)因素的(de)影響，具(ju)有客觀性，大(da)大提高了數(shù)據(jù)(ju)的真實性、穩(wěn)(wen)定性和重(zhong)復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的描述(shu)，對物品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量化。(3)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以解釋(shi)物品的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特(te)性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀解釋(shi)物品例如食品(pin)在加工、貯藏(cang)過程中所發(fā)生(sheng)的物性(xing)變化。(5)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提(ti)高產(chǎn)品的(de)品質(zhì)及嗜好(hao)特性(xing)。(6)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀為生產(chǎn)(chan)功能性好(hao)、消費者(zhe)喜愛的產(chǎn)(chan)品提供理論依(yi)據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究(jiu)食品物性的儀(yi)器測定和(he)感官檢驗的關(guān)(guan)系。

俗話說“民以食(shi)為天，食以安為(wei)先”，當(dāng)然(ran)，寵物食品的品(pin)質(zhì)安全也(ye)不例外。隨著消(xiao)費市場(chang)升級，“鏟屎(shi)官”們對(dui)自家寵物的(de)飲食品(pin)質(zhì)要求(qiu)也越來越高。雖(sui)然市面(mian)上出(chu)現(xiàn)了各種寵(chong)物主糧(liang)、零食(shi)、保健品、咬具(ju)等，但是高品(pin)質(zhì)的寵物食品(pin)更受(shou)青睞。2017年寵物(wu)商品市(shi)場規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億美元，而(er)寵物行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元，其(qi)中中(zhong)國總市場(chang)約200億(yi)美元(yuan)，占比較大。2017年(nian)我國養(yǎng)寵家(jia)庭約(yue)達(dá)5910萬(wan)，而寵物食(shi)品消費市場(chang)保持了每年(nian)超過30%的復(fù)(fu)合增(zeng)速，預(yù)計到(dao)2020年銷售規(guī)模將(jiang)達(dá)到1200億元(yuan)。面對這(zhe)一“...

近日，中國(guo)水產(chǎn)科(ke)學(xué)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研(yan)究所(suo)謝駿研究(jiu)員團(tuán)隊在魚類(lei)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)(diao)控機(ji)制研究上取(qu)得新進(jìn)展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表(biao)，該論(lun)文得到國(guo)家大宗淡(dan)水魚...

面條、饅(man)頭、餃子等是(shi)廣受我國人(ren)民喜愛的傳統(tǒng)(tong)食品。以(yi)面條為例，不(bu)同地方的面條(tiao)各有特色(se)，口感也(ye)各自不同(tong)。武漢有(you)熱干(gan)面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒(er)川，山西(xi)有刀(dao)削面，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面(mian)，河南的燴面(mian)，延吉(ji)的冷面......那(na)么，究竟什(shen)么樣的(de)面粉，做出的面(mian)條兒好吃?對于(yu)這個看(kan)似不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸(xing)福感的問題，偏(pian)偏有(you)這樣一個人(ren)用幾十年時間(jian)將它(ta)研究了個透，可(ke)以說對面條(tiao)的“前世今(jin)生”都(dou)了如指(zhi)掌了(le)。來自中國農(nóng)(nong)科院作物科學(xué)(xue)研究所的何中(zhong)虎研究員，就(jiu)用了幾十(shi)年的(de)時間，來(lai)研究了這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感味道、風(fēng)(feng)味以(yi)及外觀一樣(yang)，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消費(fei)者對產(chǎn)(chan)品整體(ti)感知和評價(jia)中同(tong)樣占據(jù)著至關(guān)(guan)重要的作用(yong)。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員將(jiang)那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特性(xing)方面的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等(deng)復(fù)雜(za)的描(miao)述拆解成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單(dan)獨而(er)具體的要求，便(bian)于供應(yīng)商與(yu)乳制品配(pei)方設(shè)計師之(zhi)間的理解(jie)與交(jiao)流。對(dui)BrianSurratt來說，沒有什么(me)比在廚房(fang)中自由發(fā)(fa)揮更(geng)令人愉悅的事(shi)了。如(ru)果他制備(bei)出一款諸(zhu)如速(su)凍甜(tian)食、果餡餅或(huo)者布丁(ding)等符合(he)乳制品標(biāo)準(zhǔn)的(de)...

浙江*學(xué)(xue)院生物與(yu)環(huán)境學(xué)院(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)表了題(ti)為“腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)腌制大(da)黃魚魚(yu)肉的(de)硬度、彈性和黏(nian)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。【摘要(yao)】：為了探究(jiu)腌制處理對養(yǎng)(yang)殖大黃魚品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang),采用飽(bao)和食鹽水濕法(fa)腌制(zhi)養(yǎng)殖大(da)黃魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(ce)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu)鮮度變化,以(yi)硬度、黏聚性、彈(dan)性為(wei)指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)變(bian)化,以肌原纖維(wei)蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋白(bai)持...