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??【防曬霜(shuang)不僅是SPF！順滑(hua)度、厚重感也(ye)能量化(hua)？】最近天氣又熱(re)又黏，防(fang)曬霜(shuang)簡(jiǎn)直是每(mei)天bibei！但你有沒有(you)發(fā)現(xiàn)——有些(xie)防曬一(yi)抹就悶(men)黏，有些(xie)卻清爽得(de)像沒擦？??這次，我(wo)們用(yong)RTA食品質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測(cè)(ce)三款(kuan)防曬霜(shuang)的「真實(shí)膚(fu)感」！從(cong)壓縮測(cè)(ce)試到(dao)涂抹(mo)模擬，一次(ci)搞懂(dong)它們的(de)質(zhì)地差異(yi)?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)我(wo)們選取了(le)三款不同(tong)質(zhì)地的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型(xing)（水感乳(ru)液）??B款｜厚重型(xing)（物理防曬）??C款｜混(hun)合型(xing)（乳霜質(zhì)地）測(cè)(ce)試方(fang)法：??壓縮測(cè)試：分(fen)析稠度與(yu)按壓力??涂抹(mo)模擬(ni)：觀察粘(zhan)性與殘留感(gan)—??測(cè)試(shi)結(jié)果...

近日，上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與工(gong)程系研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際食(shi)品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定富含紫(zi)薯面團(tuán)(tuan)發(fā)酵過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研究選用(yong)三種(zhong)乳酸菌（LAB）——發(fā)酵乳(ru)桿菌LF6...

近日，中國(guó)(guo)醫(yī)學(xué)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深入研(yan)究日(ri)｜果凍可不(bu)止一種做(zuo)法，你吃的(de)是哪一(yi)種？明膠(jiao)、瓊脂還(hai)是果(guo)膠？原(yuan)料不同(tong)，口感差別可大(da)了！果凍(dong)這種看似(shi)簡(jiǎn)單(dan)的小(xiao)甜點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)的“寶庫”。不同的(de)凝膠原料，不僅(jin)影響果凍的凝(ning)固溫度，也會(huì)(hui)帶來截然(ran)不同的口感體(ti)驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物膠原蛋(dan)白提取，做出來(lai)的果凍柔(rou)軟、順滑、入(ru)口即化，是市(shi)面上常見的(de)布丁(ding)果凍口感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性凝膠(jiao)，提取自海藻(zao)，凝固力(li)強(qiáng)，在(zai)常溫(wen)下即(ji)可成(cheng)型，制(zhi)成的果(guo)凍口感偏(pian)硬，有“脆(cui)感”，適合清爽(shuang)型果凍。??果膠(jiao)（Pectin）常用于...

蒜薹又稱(cheng)為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜毫(hao)，蔥屬，是(shi)大蒜(suan)生長(zhǎng)(zhang)過程(cheng)中形成(cheng)的花莖(jing)。在貯藏過程中(zhong)，由于蒜薹采后(hou)代謝旺盛(sheng)，表面缺(que)少保護(hù)(hu)組織極易造成(cheng)品質(zhì)(zhi)劣變，貨架(jia)期變短(duan)。因此延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期，維(wei)持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿(man)足消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)新鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目(mu)前，蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)(shu)研究集中(zhong)在冷藏(cang)、氣調(diào)以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯藏(cang)技術(shù)都在一定(ding)程度上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長(zhǎng)(zhang)蒜薹(tai)的貯藏期。根(gen)據(jù)已有研究，在(zai)果蔬貯藏(cang)過程中，溫(wen)度對(duì)其(qi)品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選擇合(he)適的溫度可以(yi)延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期。微(wei)凍是(shi)一種將(jiang)食品保持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果(guo)熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地來告(gao)訴你！初夏是(shi)芒果控的天堂(tang)，每一口順(shun)滑、Q彈、香甜(tian)，其實(shí)(shi)都藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地(di)變化"的秘密(mi)！我們使(shi)用食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀(yi)，測(cè)試芒(mang)果從青到熟(shu)的壓縮硬(ying)度與回彈(dan)力變化：???第1天(tian)：青芒-超硬(ying)！壓下去沒彈(dan)性???第(di)3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始(shi)變軟???第5天(tian)：成熟-超級(jí)松軟(ruan)，咬下去瞬間(jian)化開！用(yong)數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的變(bian)化，也能(neng)幫助(zhu)食品(pin)研發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)(ji)出適合芒(mang)果干、芒(mang)果醬、甜品(pin)等產(chǎn)品的(de)最佳成熟(shu)度配方！??實(shí)驗(yàn)(yan)細(xì)節(jié)(jie)???食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)儀配20mm圓柱壓頭(tou)???測(cè)試參(can)數(shù)：壓縮距離(li)5mm、速度60mm...

???梅雨季(ji)來了，芒果怎(zen)么放才不容(rong)易爛？????用RTA測(cè)一測(cè)(ce)各派(pai)的保鮮術(shù)！最(zui)近濕(shi)氣爆棚，進(jìn)(jin)入一(yi)年中最潮(chao)濕的(de)時(shí)節(jié)——梅雨季(ji)！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放一(yi)晚就開始(shi)變軟，甚至(zhi)出水(shui)？??這次我(wo)們用RTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀發(fā)起(qi)一項(xiàng)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我(wo)們將新鮮芒果(guo)分別用(yong)三種(zhong)常見包裝方(fang)式封存：??保鮮(xian)膜??PE密封袋?真(zhen)空包裝(zhuang)袋然(ran)后放置3天，每(mei)隔一(yi)天測(cè)一(yi)次芒果(guo)的硬(ying)度變化，看看哪(na)種包(bao)裝最能(neng)延緩(huan)軟化(hua)、維持最(zui)佳口(kou)感！????實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果小小劇透(tou)一下：真空包裝(zhuang)的芒果(guo)，明顯比另(ling)外兩種方式(shi)更能保持Q彈口(kou)感！保鮮膜中規(guī)(gui)...

近日，湘潭(tan)大學(xué)(xue)化工學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二(er)區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...