蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是大(da)蒜生長過程中(zhong)形成的花(hua)莖。在貯(zhu)藏過程(cheng)中，由于(yu)蒜薹采(cai)后代謝旺盛，表(biao)面缺(que)少保護組織(zhi)極易(yi)造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變，貨架期變(bian)短。因此延長蒜(suan)薹的貯藏期，維(wei)持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足消(xiao)費者對新鮮度(du)的要求(qiu)具有現(xiàn)(xian)實意義。目(mu)前，蒜(suan)薹的貯藏技(ji)術研(yan)究集中在(zai)冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射等(deng)，這些貯(zhu)藏技術都(dou)在一定程(cheng)度上維(wei)持了(le)蒜薹(tai)的品質(zhì)(zhi)，并延(yan)長蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)已(yi)有研究，在果(guo)蔬貯藏過(guo)程中，溫度(du)對其品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合(he)適的(de)溫度(du)可以延(yan)長果蔬(shu)貯藏(cang)期。微凍是一(yi)種將食(shi)品保(bao)持在食品冰點(dian)（凍結(jié)點）以(yi)下1~2 ℃進行貯(zhu)藏以達(da)到保鮮目的(de)的方法(fa)。微凍(dong)條件下微生物(wu)和酶(mei)活性均降低，與(yu)普通冷(leng)藏相(xiang)比，微凍可以(yi)延長食品的保(bao)藏期。微(wei)凍相比(bi)于冷(leng)藏，在一定程度(du)上能(neng)夠更好地(di)維持食品本身(shen)的品質(zhì)、顏色、風(feng)味，還(hai)可以降低食品(pin)質(zhì)量的減少(shao)，維持水(shui)分含量。

1、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形(xing)探頭

（圖片(pian)版權歸騰拔(ba)儀器所有，未(wei)經(jīng)允許(xu)不得(de)使用）

將蒜薹樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條(tiao)件如下：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：形變 40%

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：3秒

可以用于測定蒜(suan)薹樣品(pin)的硬度、彈性、回(hui)復性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biao)。