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隨著(zhe)生活水平的(de)不斷提高(gao)，人們對(duì)(dui)動(dòng)物性(xing)蛋白的需(xu)求量越來(lái)(lai)越大(da)，同時(shí)(shi)也在尋找能(neng)夠代替肉食(shi)的方法。高(gao)水分?jǐn)D(ji)壓不(bu)僅能生產(chǎn)出(chu)與動(dòng)物肉相似(shi)質(zhì)地(di)的植物基(ji)肉制(zhi)品，而且可(ke)以最(zui)大限度地保留(liu)大豆蛋(dan)白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活性物(wu)質(zhì)。本研(yan)究采用大豆蛋(dan)白和小麥(mai)蛋白制(zhi)作了一(yi)種仿肉類植(zhi)物制品。原料進(jìn)(jin)入雙螺桿擠壓(ya)機(jī)后(hou)，會(huì)被加熱(re)至高(gao)溫，然后通過(guò)(guo)螺桿的壓(ya)力及剪切力，將(jiang)原料內(nèi)部的(de)分子結(jié)合在(zai)一起，使(shi)得物料充分(fen)熟化，同(tong)時(shí)在擠(ji)壓和剪切力(li)的作用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)(fa)生變性，蛋白(bai)分子鏈(lian)經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚、聚(ju)集和交聯(lián)(lian)，氧化生成新(xin)的二硫鍵(jian)，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由(you)天然或合(he)成聚合物(wu)和水分子制(zhi)成的具(ju)有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的(de)高分子化合物(wu)，可以(yi)在其網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸(xi)收并保留(liu)大量的(de)水而不溶解(jie)。水凝膠(jiao)具有高含水(shui)率，柔韌(ren)性和相(xiang)容性等性質(zhì)(zhi)，在組織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸系(xi)統(tǒng)、食品添加劑(ji)和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等(deng)方面的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢(shì)。為(wei)減少(shao)環(huán)境污染(ran)和資源浪費(fèi)，利(li)用天然(ran)可降解(jie)大分子生(sheng)物聚合物(wu)制備(bei)高性能水(shui)凝膠已引起(qi)人們(men)的廣泛(fan)關(guān)注。淀粉是(shi)一種天然生物(wu)大分子，它(ta)是由直(zhi)鏈淀(dian)粉和(he)支鏈淀粉組成(cheng)的。它是一(yi)種碳(tan)水化合(he)物，并且在自(zi)然界中含量非(fei)常豐富，僅次于(yu)纖維素。淀(dian)粉具有非(fei)常多的優(yōu)(you)點(diǎn)，比如...

毛豆是(shi)豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱(cheng)為菜用大豆(dou)或青毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦(kuang)物質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)，其氨(an)基酸比例與人(ren)體蛋白(bai)質(zhì)中氨(an)基酸(suan)組成相(xiang)似。因此(ci)，毛豆作為(wei)人類植物蛋白(bai)的重要來(lái)源(yuan)，深受消費(fèi)者(zhe)喜愛，常(chang)被加工成各(ge)類產(chǎn)(chan)品。熱(re)處理是果(guo)蔬采后加(jia)工的基本工(gong)序之一，它可以(yi)破壞(huai)酶活性，殺死微(wei)生物。熱處(chu)理還具有排(pai)除組織中的(de)空氣(qi)、防止氧化、減少(shao)果蔬(shu)中的硝酸鹽以(yi)及軟化(hua)組織(zhi)的作用。適當(dāng)(dang)的熱燙護(hù)(hu)色可(ke)以有(you)效防(fang)止果蔬(shu)在儲(chǔ)(chu)存過(guò)程中(zhong)褐變，延長(zhǎng)果蔬(shu)的保質(zhì)。為(wei)了取得理想的(de)護(hù)...

鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨(an)基酸等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)度高(gao)、易被(bei)病原真菌(jun)感染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)(dao)致其(qi)貨架期十分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮(xian)食甘(gan)栗的包裝(zhuang)方式(shi)以延長(zhǎng)其貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多(duo)采用尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽真空包(bao)裝，然(ran)后置于低(di)溫條件下進(jìn)行(xing)貯藏。此(ci)種包裝方式所(suo)形成的(de)真空環(huán)(huan)境抑制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的褐(he)變和微生物(wu)繁殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好(hao)的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短期貯藏(cang)鮮食甘栗行之(zhi)有效(xiao)的保鮮方式。但(dan)隨著貯藏(cang)時(shí)間的延長(zhǎng)，真(zhen)空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜是一(yi)種典(dian)型的(de)熱帶水(shui)果，廣泛(fan)種植于(yu)我國(guó)海南、云南(nan)、廣西等熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁，爽(shuang)脆清甜，深受消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)。此外(wai)，菠蘿蜜不僅(jin)含有豐(feng)富糖(tang)類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮(tong)和甾醇(chun)等活性(xing)成分(fen)，具有抗氧化(hua)功能(neng)和藥用價(jià)值。近(jin)年來(lái)(lai)，屏邊縣在政府(fu)和企業(yè)(ye)的推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云南省最大(da)的專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種大型水果(guo)且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)輸(shu)和食用帶(dai)來(lái)極(ji)大不便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜銷(xiao)售的有(you)效途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測(cè)定(ding)水凝膠的(de)壓縮模量(liang)和黏附強(qiáng)度(du)。惡劣環(huán)境中(zhong)的傷口面...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xué)院(yuan)園藝園林學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《中國(guó)(guo)農(nóng)學(xué)(xue)通報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀的三(san)華李(li)果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定了三華(hua)李的(de)果皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性(xing)、果皮破裂距離(li)、果皮韌(ren)性、果肉硬度、果(guo)肉黏聚(ju)性、果肉膠著力(li)。摘要:為建(jian)立量化評(píng)價(jià)(jia)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺(ci)試驗(yàn)法(fa)對(duì)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)(jin)行測(cè)定。以‘麒(qi)麟’三華(hua)李為材(cai)料，以貫(guan)入距離(li)、貫入速度(du)、接觸(chu)力以及(ji)穿刺部位(wei)為單因(yin)素參數(shù)，通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探頭，對(duì)...

近日，寧波(bo)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國(guó)外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測(cè)定(ding)了干蝦(xia)的剪切(qie)力。研究背景：為(wei)了改(gai)善干燥過(guò)程中(zhong)干蝦的(de)嫩度和減少(shao)肉的硬度(du)，蝦被超聲和菠(bo)蘿...