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在淡水魚(yu)眾多加工(gong)產(chǎn)品中(zhong)，固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品是(shi)一類能提供(gong)蛋白質(zhì)資源(yuan)、深受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也是熱(re)帶或亞(ya)熱帶地(di)區(qū)的人(ren)民為了在(zai)高溫、高濕(shi)度條(tiao)件下保存(cun)魚肉的一種(zhong)方式，在(zai)日本、東南亞和(he)非洲等地(di)常見這種(zhong)產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵(jiao)魚制品因(yin)地域、民(min)族、加(jia)工方式(shi)不同而產(chǎn)(chan)生口味各異的(de)品種。傳統(tǒng)(tong)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品主(zhu)要采用(yong)傳統(tǒng)的自然(ran)發(fā)酵制作(zuo)，發(fā)酵時(shí)間長(zhang)，發(fā)酵條(tiao)件難以(yi)控制，只能在秋(qiu)末、冬季生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵時(shí)(shi)間，防止產(chǎn)品的(de)隨機(jī)性，國內(nèi)不(bu)少學(xué)(xue)者對(duì)定向(xiang)分離篩(shai)選、接種發(fā)酵進(jìn)(jin)行了研究(jiu)探討。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性...

質(zhì)地是果(guo)蔬重要(yao)的品質(zhì)(zhi)特征(zheng)之一，是(shi)影響消費(fèi)(fei)者對(duì)其可接(jie)受性的(de)主要因子(zi)，果實(shí)(shi)的許多感官指(zhi)標(biāo)如硬度(du)、脆性(xing)、咀嚼性等性狀(zhuang)與質(zhì)(zhi)地密切相(xiang)關(guān)。果實(shí)質(zhì)地(di)狀況的評(píng)(ping)價(jià)主要包括感(gan)官評(píng)價(jià)和儀器(qi)測定兩個(gè)方(fang)面，感官評(píng)(ping)價(jià)多憑借口(kou)感和觸摸來感(gan)知，主觀性較強(qiáng)(qiang)。而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為儀器測(ce)定方(fang)法，相(xiang)對(duì)比較客觀(guan)、準(zhǔn)確，能(neng)較好地反映果(guo)實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)(zhi)地整果穿刺(ci)法能(neng)夠較好地反映(ying)整個(gè)果實(shí)的流(liu)變學(xué)特性(xing)，可同時(shí)獲(huo)得果(guo)皮強(qiáng)度、韌性(xing)和果(guo)肉硬度等多項(xiàng)(xiang)指標(biāo)(biao)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)(zhun)確，避(bi)免了人為因(yin)素的(de)干擾(rao)，更客(ke)觀地評(píng)價(jià)果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀況(kuang)。目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)廣泛...

銀杏果是(shi)除去外(wai)種皮(pi)后的種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)(yang)成分及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有(you)效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)(chan)量的(de)增加(jia)，其貯藏(cang)問題(ti)日益突(tu)出，由于其(qi)中水分(fen)和淀(dian)粉含(han)量較(jiao)高，種子呼吸(xi)強(qiáng)度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水硬化(hua)、糯性下降等(deng)現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商品價(jià)(jia)值降低而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器(qi)，可以用于(yu)監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而為獲(huo)得好的(de)貯藏保鮮方(fang)法，延長(zhang)貯藏(cang)時(shí)間和保持貯(zhu)藏品質(zhì)提(ti)供一定的參(can)考。1TPA測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱(zhu)探頭將...

冷凍魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)度(du)需要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者魚糜(mi)彈性儀來進(jìn)行(xing)測定

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用(yong)廣泛(fan)的劑型，其處(chu)方組成復(fù)(fu)雜，微觀結(jié)(jie)構(gòu)和機(jī)(ji)械性能與其壓(ya)制、包衣、崩(beng)解、溶出或釋放(fang)、體內(nèi)(nei)療效及包裝和(he)運(yùn)輸?shù)?deng)息息相關(guān)(guan)。但藥典規(guī)定的(de)片劑(ji)測試項(xiàng)目(mu)尚不能地闡明(ming)片劑(ji)微觀結(jié)(jie)構(gòu)與療效(xiao)的關(guān)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物性(xing)測試儀(yi)，主要(yao)由力量感應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱(cheng)微量天平)、曲臂(bi)機(jī)械傳動(dòng)(dong)和電(dian)路控制元件(jian)組成。其測試(shi)探頭(tou)和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固(gu)定藥片，選擇適(shi)宜探頭對(duì)(dui)藥片施(shi)加作(zuo)用力，記錄力(li)或形變隨(sui)位移或時(shí)間的(de)變化(hua)曲線，可(ke)實(shí)現(xiàn)片(pian)劑從成型、崩(beng)解、溶(rong)出到(dao)體內(nèi)黏附與(yu)釋藥(yao)等過...

大菱鲆作為高(gao)蛋白低脂肪的(de)海魚，富含氨基(ji)酸、維生素(su)和礦(kuang)物質(zhì)，且肉質(zhì)鮮(xian)美，口(kou)感嫩滑，適宜的(de)加工方(fang)式和條件(jian)有利于(yu)保留(liu)營養(yǎng)物質(zhì)，降(jiang)低由于蛋白(bai)質(zhì)變性、脂肪酸(suan)降解(jie)等導(dǎo)(dao)致的(de)肌肉(rou)加工品品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，已廣泛應(yīng)(ying)用于水產(chǎn)(chan)品質(zhì)地的(de)測定。通過(guo)對(duì)大菱(ling)鲆魚肉(rou)蒸制過程中(zhong)質(zhì)地(di)的測定，從(cong)而為大菱鲆(ping)的加(jia)工與烹(peng)飪提供(gong)一定的參考(kao)1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)沿大菱(ling)鲆主骨方向，將(jiang)去皮(pi)魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊，置于玻(bo)璃皿中，覆蓋(gai)保鮮膜，然(ran)后在蒸鍋中(zhong)進(jìn)行蒸(zheng)制處(chu)理，蒸制完后(hou)冷卻(que)處理。2、剪切(qie)測...

葡萄在貯運(yùn)(yun)過程中(zhong)由于(yu)受到溫度波(bo)動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)(dong)作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損(sun)耗的問題。如(ru)何解決貯運(yùn)(yun)過程中葡萄的(de)損耗問題是當(dāng)(dang)下重要的研(yan)究課題(ti)之一。通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)貯運(yùn)過程(cheng)中葡萄品質(zhì)(zhi)的測(ce)定，以期為(wei)葡萄貯運(yùn)(yun)條件的(de)設(shè)置提供一(yi)定的(de)參考與(yu)依據(jù)。1、穿刺測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/NP針型(xing)探頭將葡萄(tao)顆粒(li)置于(yu)針型(xing)探頭(tou)下進(jìn)行測試，每(mei)個(gè)品種取15個(gè)(ge)，后算平均值(zhi)。測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下測(ce)試模式：穿(chuan)刺測試前速(su)度：0.5mm/s測試(shi)速度：0.5mm/s測(ce)試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標(biāo)模式：形變(bian)50...

甜柿引起(qi)肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口(kou)而廣受歡(huan)迎，這使得(de)我國甜柿(shi)的種植面積逐(zhu)年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)其貯(zhu)藏與保鮮(xian)研究的(de)進(jìn)展速度，尤其(qi)是甜柿采后(hou)質(zhì)地(di)明顯變化(hua)，內(nèi)部(bu)組織軟化而(er)導(dǎo)致的(de)硬度(du)下降已成為影(ying)響甜柿(shi)果實(shí)商品(pin)性和市場(chang)競爭力的(de)主要(yao)因素。因(yin)此，在貯藏(cang)過程種有(you)效控(kong)制甜柿(shi)質(zhì)地軟化非常(chang)重要。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀器(qi)，具有客觀、重復(fù)(fu)性好和(he)指標(biāo)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用(yong)于測定冷藏期(qi)間甜柿的質(zhì)地(di)變化(hua)，從而對(duì)冷藏條(tiao)件的(de)優(yōu)化提供理論(lun)和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將冷藏(cang)期間的甜柿(shi)樣品橫切去(qu)底平放于測...