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豆?jié){水中的大(da)豆蛋(dan)白是由(you)多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組成(cheng)的大分子(zi)，含有大量(liang)的疏水性氨基(ji)酸側(cè)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)域。大(da)豆蛋(dan)白質(zhì)加熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)加(jia)劇，破壞了蛋白(bai)質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)生熱(re)變性(xing)以及(ji)其他理化性(xing)質(zhì)的變(bian)化。不同(tong)加熱溫度的豆(dou)漿水可使紙(zhi)張產(chǎn)生不同(tong)程度的疏水效(xiao)果，從而(er)影響到修(xiu)復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆?jié){水在書(shū)(shu)畫(huà)全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后對(duì)顏(yan)料的呈色(se)效果也(ye)有待研究，該(gai)研究可(ke)為豆?jié){水的(de)科學(xué)(xue)合理使用以及(ji)應(yīng)用機(jī)理研(yan)究提(ti)供參考。1、宣(xuan)紙制備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙(zhi)樣品，用(yong)排刷分別蘸取(qu)不同加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表(biao)了浙江海洋(yang)大學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研究(jiu)人員題為(wei)"殼聚糖對(duì)(dui)煎烤魷魚(yú)(yu)品質(zhì)及甲醛生(sheng)成的影響"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定魷(you)魚(yú)的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)減少煎烤魷(you)魚(yú)在制(zhi)作過(guò)程(cheng)中的營(yíng)養(yǎng)(yang)損失和甲(jia)醛的(de)生成。實(shí)驗(yàn)采(cai)用2g／L的殼聚(ju)糖溶液(普通(tong)殼聚糖和(he)羧甲(jia)基殼聚糖)浸泡(pao)處理(li)新鮮(xian)巨型槍烏(wu)賊(秘魯魷(you)魚(yú))5min，再(zai)進(jìn)行高溫煎(jian)烤。甲醛檢測(cè)的(de)結(jié)果(guo)顯示，煎烤(kao)后對(duì)照組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《糧食食(shi)品科技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“馬鈴薯全粉(fen)對(duì)面條(tiao)品質(zhì)影響(xiang)的主成分(fen)分析研究”的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定面條硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性和(he)拉伸特性(xing)等指標(biāo)。摘(zhai)要：為了探討(tao)馬鈴(ling)薯全粉(fen)對(duì)面條(tiao)品質(zhì)的影響,通(tong)過(guò)測(cè)定(ding)添加(jia)不同比(bi)例馬鈴薯(shu)全粉的面筋(jin)特性、蒸煮(zhu)特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)感官評(píng)價(jià)(jia),并結(jié)合(he)主成分分析進(jìn)(jin)行綜合評(píng)價(jià)(jia)。結(jié)果表明(ming):隨著(zhe)馬鈴(ling)薯全粉添加量(liang)的增(zeng)加,面條色(se)澤呈暗(an)紅趨勢(shì)變化,其(qi)面筋(jin)含量...

2019年5日，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研究(jiu)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔的UniversalTA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品期(qi)刊《食品工業(yè)(ye)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“紫馬鈴(ling)薯酸奶的工藝(yi)優(yōu)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)模(mo)型的建立(li)”的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的硬度、粘附性(xing)、膠著性和(he)內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)?！菊?yao)】：本實(shí)驗(yàn)在單因(yin)素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官(guan)評(píng)分為(wei)指標(biāo)(biao),通過(guò)(guo)響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)工藝(yi)及配方進(jìn)行(xing)了優(yōu)(you)化,得到(dao)其*工藝(yi)配方(fang)為:乳酸菌添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時(shí)間(jian)6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫(zi)馬鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食研究》期(qi)刊在線發(fā)表(biao)了揚(yáng)(yang)州大學(xué)食(shi)品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)題為“醬排骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化”的(de)研究(jiu)論文，在論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測(cè)定儀）測(cè)(ce)定的(de)醬排骨的硬度(du)、彈性(xing)、黏附(fu)性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚阂载i(zhu)小排為原料，結(jié)(jie)合民間烹制配(pei)方制作醬排骨(gu)，并通過(guò)單因素(su)和L9(34)正(zheng)交試驗(yàn)(yan)，以感官評(píng)價(jià)和(he)質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指(zhi)標(biāo)為參考(kao)依據(jù)(ju)，對(duì)傳統(tǒng)的手(shou)工操作(zuo)工藝進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：醬排(pai)骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是焯(chao)水時(shí)間為(wei)5min，烹煮組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)(guo)釀造》期刊(kan)在線發(fā)表了北(bei)華大學(xué)(xue)林學(xué)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性能研(yan)究”的文章，在文(wen)章中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗拉(la)強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率?？?ke)食用抑菌保鮮(xian)膜已(yi)成為近(jin)年來(lái)研究(jiu)的熱點(diǎn)之一(yi)，可食用抑菌(jun)保鮮膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)(zhi)，輔以(yi)增塑劑(ji)和疏水(shui)劑，通過(guò)(guo)分子間(jian)不同種類(lei)的作用力(li)而形成的膜(mo)。其不僅可(ke)以直接食用，還(hai)可被(bei)生物(wu)降解，可有(you)效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性(xing)保鮮膜已在鮮(xian)肉及肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保...

2019年，《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科技》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了四川省(sheng)食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究設(shè)(she)計(jì)院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的(de)文章，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕(gao)點(diǎn)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang)仲漁(yu)所創(chuàng)。其制作工(gong)藝傳統(tǒng)而*由(you)大米(mi)經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽汽(qi)蒸糊(hu)化成型，具(ju)有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿(mian)軟，富有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而(er)不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特殊風(fēng)(feng)味的傳(chuan)統(tǒng)食品。它還是(shi)我國(guó)中南和(he)東南(nan)一帶(dai)深受人們喜(xi)愛(ài)的特(te)色食(shi)品，具...