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在淡水魚(yu)眾多加工(gong)產(chǎn)品中，固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品是一類能提(ti)供蛋白質(zhì)資(zi)源、深受(shou)人們喜愛的(de)傳統(tǒng)發(fā)酵食品(pin)。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也是熱(re)帶或(huo)亞熱(re)帶地區(qū)(qu)的人(ren)民為了在高溫(wen)、高濕度(du)條件下保存魚(yu)肉的(de)一種方式，在(zai)日本、東(dong)南亞和非洲等(deng)地常見(jian)這種(zhong)產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳(chuan)統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品因地(di)域、民(min)族、加工方式(shi)不同而產(chǎn)生(sheng)口味各(ge)異的(de)品種(zhong)。傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品(pin)主要采(cai)用傳(chuan)統(tǒng)的自然(ran)發(fā)酵制(zhi)作，發(fā)酵時(shí)間(jian)長，發(fā)酵(jiao)條件難以(yi)控制(zhi)，只能在秋(qiu)末、冬季生(sheng)產(chǎn)。為縮(suo)短發(fā)酵時(shí)間，防(fang)止產(chǎn)品的(de)隨機(jī)(ji)性，國內(nèi)不(bu)少學(xué)者對(duì)定向(xiang)分離篩(shai)選、接種發(fā)(fa)酵進(jìn)(jin)行了研(yan)究探討。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性(xing)...

質(zhì)地(di)是果蔬重要(yao)的品質(zhì)特征(zheng)之一(yi)，是影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)其(qi)可接(jie)受性(xing)的主要因(yin)子，果實(shí)的(de)許多感官指標(biāo)(biao)如硬度(du)、脆性、咀嚼性(xing)等性(xing)狀與(yu)質(zhì)地密(mi)切相關(guān)。果實(shí)質(zhì)(zhi)地狀況的評(píng)(ping)價(jià)主要包(bao)括感官評(píng)價(jià)(jia)和儀(yi)器測定兩個(gè)(ge)方面，感官評(píng)價(jià)(jia)多憑借口感(gan)和觸摸(mo)來感知，主(zhu)觀性較強(qiáng)。而(er)質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)儀器測定方(fang)法，相對(duì)比較(jiao)客觀、準(zhǔn)確(que)，能較好地(di)反映果實(shí)(shi)的質(zhì)(zhi)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)(zhi)地整果穿刺(ci)法能夠較好(hao)地反映(ying)整個(gè)果(guo)實(shí)的流(liu)變學(xué)特(te)性，可同時(shí)獲(huo)得果(guo)皮強(qiáng)(qiang)度、韌性(xing)和果(guo)肉硬度等(deng)多項(xiàng)指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)(zhun)確，避(bi)免了人為因素(su)的干擾(rao)，更客觀地評(píng)價(jià)(jia)果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀(zhuang)況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣(guang)泛...

銀杏果是(shi)除去(qu)外種(zhong)皮后的(de)種核(he)，其富含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)(yang)成分(fen)及黃酮(tong)、內(nèi)酯等有(you)效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值(zhi)。隨著(zhe)銀杏果(guo)產(chǎn)量(liang)的增(zeng)加，其貯藏問(wen)題日益突(tu)出，由于其中水(shui)分和(he)淀粉含量較高(gao)，種子呼吸(xi)強(qiáng)度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品價(jià)(jia)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，可以用(yong)于監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而為獲(huo)得好的貯(zhu)藏保鮮方(fang)法，延長貯藏(cang)時(shí)間(jian)和保持貯藏品(pin)質(zhì)提供(gong)一定(ding)的參(can)考。1TPA測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)：P/36R柱探頭將...

冷凍(dong)魚糜的凝膠強(qiáng)(qiang)度需要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或者魚(yu)糜彈性(xing)儀來(lai)進(jìn)行測定(ding)

片劑為(wei)臨床應(yīng)(ying)用廣泛的劑(ji)型，其處方組成(cheng)復(fù)雜，微(wei)觀結(jié)構(gòu)和(he)機(jī)械性能與(yu)其壓制、包衣(yi)、崩解(jie)、溶出或釋放(fang)、體內(nèi)療效及包(bao)裝和運(yùn)輸?shù)?deng)息息相(xiang)關(guān)。但藥典(dian)規(guī)定的片劑測(ce)試項(xiàng)(xiang)目尚不能地(di)闡明片劑微觀(guan)結(jié)構(gòu)與(yu)療效(xiao)的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱物性測(ce)試儀，主要(yao)由力(li)量感應(yīng)(ying)元(loadcell，或稱微量(liang)天平)、曲臂(bi)機(jī)械傳動(dòng)和電(dian)路控制(zhi)元件組成。其測(ce)試探頭和(he)夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具固定藥(yao)片，選擇適(shi)宜探頭對(duì)藥(yao)片施(shi)加作用力(li)，記錄力或形(xing)變隨位移或時(shí)(shi)間的變化曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)片劑從(cong)成型、崩(beng)解、溶(rong)出到體內(nèi)黏(nian)附與釋(shi)藥等過(guo)...

大菱鲆作為高(gao)蛋白低脂(zhi)肪的海魚(yu)，富含氨基酸、維(wei)生素和礦物(wu)質(zhì)，且肉質(zhì)鮮(xian)美，口感嫩滑，適(shi)宜的加(jia)工方式(shi)和條件有利(li)于保留營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低由于蛋(dan)白質(zhì)變(bian)性、脂肪酸降解(jie)等導(dǎo)致(zhi)的肌肉加(jia)工品品質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，已廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)水產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)地的(de)測定(ding)。通過對(duì)大菱(ling)鲆魚肉蒸制(zhi)過程中質(zhì)地(di)的測定(ding)，從而為大菱(ling)鲆的加工與烹(peng)飪提供一定(ding)的參考1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱鲆主(zhu)骨方向，將去皮(pi)魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊(kuai)，置于玻(bo)璃皿中，覆蓋(gai)保鮮膜，然后在(zai)蒸鍋(guo)中進(jìn)(jin)行蒸(zheng)制處理(li)，蒸制完后冷卻(que)處理。2、剪切測...

葡萄在貯(zhu)運(yùn)過(guo)程中(zhong)由于受(shou)到溫度波動(dòng)(dong)和機(jī)械振(zhen)動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大量損(sun)耗的問題。如(ru)何解決貯運(yùn)過(guo)程中葡萄的損(sun)耗問題是當(dāng)下(xia)重要的研究(jiu)課題(ti)之一。通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)(dui)貯運(yùn)(yun)過程中葡萄品(pin)質(zhì)的測(ce)定，以期為(wei)葡萄貯運(yùn)條(tiao)件的設(shè)置提(ti)供一定(ding)的參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺(ci)測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/NP針型探頭將(jiang)葡萄顆粒置于(yu)針型探(tan)頭下進(jìn)行測試(shi)，每個(gè)品種(zhong)取15個(gè)，后(hou)算平(ping)均值。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)測試模式：穿刺(ci)測試前速度(du)：0.5mm/s測試速(su)度：0.5mm/s測試后(hou)速度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目標(biāo)模式(shi)：形變50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽(shuang)口而廣受歡迎(ying)，這使(shi)得我國甜(tian)柿的種(zhong)植面(mian)積逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)其貯(zhu)藏與(yu)保鮮研究的進(jìn)(jin)展速度，尤其(qi)是甜柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變化(hua)，內(nèi)部組織軟化(hua)而導(dǎo)致的硬(ying)度下降已成(cheng)為影響甜(tian)柿果實(shí)商品性(xing)和市(shi)場競爭力(li)的主要因(yin)素。因此(ci)，在貯藏過程種(zhong)有效(xiao)控制甜(tian)柿質(zhì)地軟化非(fei)常重要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器(qi)，具有客觀(guan)、重復(fù)性好和(he)指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可用于測(ce)定冷藏(cang)期間甜柿(shi)的質(zhì)地(di)變化(hua)，從而對(duì)(dui)冷藏條(tiao)件的優(yōu)化提(ti)供理論(lun)和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)冷藏期間的(de)甜柿樣(yang)品橫切去底(di)平放于(yu)測...