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近日，山東大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國際食(shi)品期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)復(fù)合(he)可食用膜(mo)的拉伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率。1、復(fù)(fu)合可(ke)食用膜的制(zhi)備2、復(fù)合可食用(yong)膜的拉伸強度(du)和斷裂伸長(zhang)率...

近日，安(an)徽糧食工(gong)程職業(yè)(ye)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《吉(ji)林農(nóng)(nong)業(yè)科(ke)技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bao)》發(fā)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)方便米(mi)粉的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。摘要(yao)：為優(yōu)化真(zhen)空油(you)浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片(pian)的加工工藝，得(de)到最佳(jia)的紫薯脆(cui)片，以紫薯為(wei)原料(liao)，采用單(dan)一護色劑檸(ning)檬酸(suan)預(yù)處(chu)理結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油浴時間(jian)對紫薯(shu)脆片的(de)感官(guan)評分、含油率、脆(cui)度和...

魚類(lei)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是指(zhi)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定的肌肉硬度(du)、膠黏性(xing)、剪切力等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通過(guo)口腔(qiang)咀嚼、舌(she)頭攪動(dong)及口腔黏(nian)膜所感受到(dao)的肌(ji)肉硬度與嫩度(du)、凝聚性、潤(run)滑感等(deng)特性。這(zhe)些性質(zhì)主要(yao)受到肌(ji)肉組織(zhi)中肌纖維直(zhi)徑、密度(du)和結(jié)(jie)締組織中膠原(yuan)蛋白含量、肌內(nèi)(nei)脂肪和肌間(jian)脂肪含(han)量等(deng)的影響。如前所(suo)述，飼(si)料油(you)脂對魚體脂(zhi)肪、脂肪酸組織(zhi)等有直(zhi)接性(xing)的影(ying)響，如果選擇(ze)不同的(de)飼料油脂如(ru)豬油、棕(zong)櫚油、亞(ya)麻籽油、魚(yu)油、豆油等，隨(sui)著這些油脂(zhi)在魚(yu)體結(jié)締(di)組織、細胞(bao)脂肪滴中(zhong)沉積，肌肉中(zhong)脂肪(fang)的性質(zhì)和脂(zhi)肪酸組成就能(neng)夠顯示(shi)出這些(xie)油脂的性(xing)質(zhì)，并(bing)使...

近日，桂林(lin)理工大學(xué)化(hua)學(xué)與生(sheng)物工程學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員...

近日，亳州學(xué)(xue)院生物與(yu)食品(pin)工程系藥(yao)食同源功(gong)能食品(pin)重點(dian)實驗(yan)室研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品研究與(yu)開發(fā)》發(fā)表了題(ti)為"預(yù)(yu)處理結(jié)合真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆(cui)片工藝的研(yan)究"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯脆片(pian)的脆(cui)度。摘要：為(wei)優(yōu)化(hua)真空油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到最佳的(de)紫薯(shu)脆片，以紫薯(shu)為原料，采用單(dan)一護(hu)色劑檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬(meng)酸添加量、油(you)浴溫度(du)及油浴時間對(dui)紫薯脆片的(de)感官評分、含(han)油率、脆度(du)和色差的影(ying)響。結(jié)(jie)果表明...

近日，云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院和浙江(jiang)省農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)研究所研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)學(xué)報》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化復(fù)配(pei)蛋液配方(fang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔RapidTA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了復(fù)配(pei)蛋液凝膠的硬(ying)度、彈性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為探討(tao)蛋黃比例、結(jié)(jie)冷膠和氯化鈉(na)添加量(liang)對復(fù)(fu)配蛋液凝膠(jiao)性能(neng)的影響(xiang)，通過(guo)單因素試驗(yan)對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)(gou)特性（硬度、彈(dan)性、咀嚼性）、色(se)差值(zhi)和持水性進行(xing)評價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiang)應(yīng)面分(fen)析法，選取(qu)咀嚼性為(wei)評價指標(biāo)(biao)建立回(hui)歸方程得(de)到*添(tian)加...

近日，長沙理工(gong)大學(xué)食品與生(sheng)物工(gong)程學(xué)院李向紅(hong)教授團(tuan)隊和上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院食品科學(xué)(xue)與工程系吳金(jin)鴻副研究(jiu)員團隊在(zai)國際食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上(shang)海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)guojiaji實驗教學(xué)示(shi)范中心冷(leng)向軍教(jiao)授團隊在水(shui)產(chǎn)領(lǐng)域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為(wei)”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)團隊使用上海(hai)騰拔Uni...