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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀嚼過程(cheng)模擬，測定鹽(yan)酸氨基葡萄糖(tang)咀嚼片(pian)于口(kou)腔中咀(ju)嚼所需力及(ji)靜態(tài)崩解過程(cheng)，評(píng)估該咀嚼(jue)片的(de)適口性(xing)及可咀嚼性。1、咀(ju)嚼所需力(li)的評(píng)估(gu)咀嚼片(pian)的破碎(sui)力受(shou)其處(chu)方工藝、大小(xiao)、形狀、厚度、力(li)的作用方向(xiang)等影響，其(qi)中力的作用方(fang)向與咀嚼過程(cheng)中牙齒咬(yao)合方向有關(guān)(guan)，與咀(ju)嚼片特(te)性無關(guān)，因此本(ben)研究(jiu)僅探討(tao)力的作用方(fang)向?qū)捉榔?po)碎力的(de)影響。使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀模擬(ni)鹽酸氨基葡(pu)萄糖(tang)咀嚼片于(yu)口腔中被嚼碎(sui)的過程。連(lian)接探頭(tou)，分別(bie)從軸向、短徑向(xiang)、長徑(jing)向3個(gè)(ge)方向作用(yong)于咀(ju)嚼片中心(xin)。時(shí)間(jian)-力曲線圖中(zhong)shou個(gè)峰值力代表(biao)破碎(sui)力，...

載體(ti)材料的選擇對(duì)(dui)于胃腸遞送(song)非常重要。多糖(tang)水凝膠是(shi)一種三維(wei)親水聚合物(wu)，可以吸收(shou)、保留大量的水(shui)，相比于(yu)其他(ta)微觀尺度/尺(chi)寸的載體（如顆(ke)粒和微膠(jiao)囊），水凝膠因其(qi)宏觀的體積(ji)特性、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈性、可嵌入(ru)的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足益(yi)生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好(hao)的胃腸(chang)遞送(song)載體。大多(duo)數(shù)天然多糖(tang)可以順利(li)的通過胃到達(dá)(da)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為(wei)較好的水凝膠(jiao)壁材。SA水凝膠(jiao)可以在酸(suan)性或胃液中(zhong)為生物活(huo)性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN可在(zai)較高(gao)的溫(wen)度和較大的(de)pH值范圍(wei)下提供良好(hao)的穩(wěn)定性和(he)黏度，G...

果丹皮是(shi)以含有(you)較多果(guo)膠和有機(jī)酸(suan)的水果為主(zhu)要原(yuan)料制得(de)的果(guo)脯類休閑食(shi)品。近年來，有(you)關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)(fa)日趨多(duo)樣化，有(you)學(xué)者以芒(mang)果、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大(da)棗、柑橘等(deng)水果制(zhi)作果丹(dan)皮，還有學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai)等蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹(dan)皮。1、果(guo)丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭(tou)將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）測試(shi)前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試(shi)后速度...

鰹魚雖(sui)然營(ying)養(yǎng)豐富,但由于(yu)其肌肉纖(xian)維粗大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一般(ban)被加(jia)工成罐頭(tou)或木(mu)魚精(jing)調(diào)味料,產(chǎn)品形(xing)式較為(wei)單一(yi),屬于低(di)值金槍魚。在(zai)鰹魚加工過(guo)程中往往會(huì)(hui)產(chǎn)生大量副產(chǎn)(chan)物(如碎(sui)肉、魚(yu)骨和(he)內(nèi)臟等),其質(zhì)(zhi)量甚(shen)至可占(zhan)魚體總質(zhì)量的(de)50%以上,這些副產(chǎn)(chan)物受(shou)加工設(shè)備(bei)和經(jīng)(jing)濟(jì)成本(ben)所限,浪費(fèi)十分(fen)嚴(yán)重。擠壓膨(peng)化是一種(zhong)集物料(liao)的攪拌、混合(he)、輸送、剪切、熱(re)壓、殺(sha)菌、膨(peng)化和成型等多(duo)個(gè)工藝流程(cheng)于一體的食(shi)品加工新(xin)技術(shù),與傳統(tǒng)熱(re)加工(gong)工藝相比,具有(you)時(shí)間短、效(xiao)率高和經(jīng)濟(jì)(ji)實(shí)惠等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品(pin)物料在擠壓(ya)膨化機(jī)內(nèi)受到(dao)高溫、高壓(ya)和高剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種來源于植(zhi)物的天(tian)然多酚類(lei)化合物，有抗(kang)炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤(liu)等多種功效(xiao)。研究(jiu)表明，白藜(li)蘆醇對(duì)大部分(fen)不同亞型的(de)晚期乳腺癌類(lei)器官的(de)生長都(dou)有抑制作(zuo)用。在三陰性(xing)乳腺癌的研(yan)究中(zhong)發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和(he)p21的表達(dá)，并且(qie)能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)(xi)胞凋(diao)亡和(he)DNA損傷(shang)修復(fù)通路，抑制(zhi)癌細(xì)胞的活(huo)性?？鼓[瘤(liu)藥物的靶向(xiang)遞送是(shi)治療中亟(ji)待解決的難題(ti)，透皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠以簡(jian)便有效的方式(shi)在腫(zhong)瘤部(bu)位進(jìn)(jin)行局部遞送，減(jian)少對(duì)正(zheng)常器官和組(zu)織的毒副作用(yong)。由于(yu)皮膚的屏障作(zuo)用，普通的貼(tie)劑透(tou)過率(lv)...

浙江大(da)學(xué)和海(hai)南熱(re)帶海洋學(xué)院(yuan)合作在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員...

寧波大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Univers...

枸杞(qi)是一(yi)種古(gu)老的滋補(bǔ)(bu)品，主要產(chǎn)(chan)地為寧夏中寧(ning)縣。市場上主(zhu)要以干制枸(gou)杞與鮮枸杞兩(liang)種形式銷(xiao)售。鮮枸(gou)杞中含有(you)維生素(su)、甜菜堿(jian)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮枸杞(qi)作為一種典型(xing)的漿果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含水量高(gao)，成熟季節(jié)在6-8月(yue)，采收正(zheng)當(dāng)寧(ning)夏高溫時(shí)期(qi)，鮮枸(gou)杞在(zai)常溫下保(bao)存會(huì)腐(fu)爛，且寧(ning)夏地區(qū)多為山(shan)地和(he)丘陵(ling)，在運(yùn)(yun)輸過程中(zhong)極易受到(dao)機(jī)械(xie)損傷。1、枸(gou)杞硬度(du)測定儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針型探頭將(jiang)鮮枸杞放置(zhi)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀平臺(tái)(tai)上，測(ce)試條件(jian)如下：測試模(mo)式...