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在淡水魚眾多(duo)加工產(chǎn)品(pin)中，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品是一(yi)類能提供蛋白(bai)質(zhì)資(zi)源、深受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食品(pin)。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵(jiao)也是熱(re)帶或亞熱(re)帶地區(qū)(qu)的人民為(wei)了在高(gao)溫、高濕度條(tiao)件下保存(cun)魚肉(rou)的一種(zhong)方式，在日本(ben)、東南亞和(he)非洲等地常(chang)見這種產(chǎn)品銷(xiao)售。我國傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品因(yin)地域、民(min)族、加工(gong)方式不同而產(chǎn)(chan)生口(kou)味各異的品種(zhong)。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品主要(yao)采用傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)酵(jiao)制作，發(fā)酵(jiao)時間長，發(fā)酵條(tiao)件難(nan)以控(kong)制，只能在(zai)秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為(wei)縮短(duan)發(fā)酵時(shi)間，防止產(chǎn)品的(de)隨機(ji)性，國內(nèi)不少(shao)學(xué)者對定(ding)向分離篩選、接(jie)種發(fā)酵進行了(le)研究探(tan)討。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性...

質(zhì)地是(shi)果蔬(shu)重要的品質(zhì)特(te)征之一，是影響(xiang)消費(fei)者對其可(ke)接受性的主(zhu)要因子，果實(shi)的許多感官指(zhi)標(biāo)如(ru)硬度、脆性(xing)、咀嚼性等(deng)性狀與質(zhì)(zhi)地密(mi)切相關(guān)。果實質(zhì)(zhi)地狀況的評(ping)價主要包(bao)括感官評價和(he)儀器測(ce)定兩個方(fang)面，感官評(ping)價多憑借口感(gan)和觸摸來感(gan)知，主觀性(xing)較強。而(er)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為儀(yi)器測定方法，相(xiang)對比較客觀(guan)、準(zhǔn)確，能較好地(di)反映果實的質(zhì)(zhi)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地整果(guo)穿刺(ci)法能夠較好(hao)地反映(ying)整個果實的(de)流變學(xué)特(te)性，可同時獲得(de)果皮強度、韌(ren)性和(he)果肉硬度等多(duo)項指標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確，避免(mian)了人為因素(su)的干擾(rao)，更客(ke)觀地評價果實(shi)的質(zhì)地(di)狀況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣泛...

銀杏果是(shi)除去(qu)外種(zhong)皮后的(de)種核，其富含蛋(dan)白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)(yang)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具(ju)有*的經(jīng)(jing)濟價值。隨著(zhe)銀杏(xing)果產(chǎn)(chan)量的(de)增加(jia)，其貯藏問題日(ri)益突出，由于其(qi)中水分和淀(dian)粉含量較高(gao)，種子呼(hu)吸強度大(da)，營養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采(cai)后極(ji)易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商(shang)品價(jia)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器，可以(yi)用于監(jiān)測銀杏(xing)果在貯藏過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而為獲(huo)得好(hao)的貯(zhu)藏保鮮方法，延(yan)長貯藏(cang)時間和保持貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)提供一定(ding)的參考。1TPA測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚糜的(de)凝膠強度(du)需要(yao)用質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者魚糜彈性儀(yi)來進(jin)行測定

片劑為臨床應(yīng)(ying)用廣泛的(de)劑型，其處(chu)方組成復(fù)(fu)雜，微觀(guan)結(jié)構(gòu)和機(ji)械性(xing)能與其壓(ya)制、包衣(yi)、崩解(jie)、溶出(chu)或釋放、體(ti)內(nèi)療效(xiao)及包裝(zhuang)和運(yun)輸?shù)认⑾⑾?xiang)關(guān)。但藥典規(guī)定(ding)的片劑測試(shi)項目尚(shang)不能(neng)地闡明片劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與療效(xiao)的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀(yi)(textureanalyzer)又稱物性測試(shi)儀，主要(yao)由力量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或(huo)稱微量(liang)天平(ping))、曲臂(bi)機械傳動(dong)和電路控制(zhi)元件(jian)組成。其測試探(tan)頭和(he)夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固定(ding)藥片，選擇適宜(yi)探頭對藥(yao)片施加作用(yong)力，記錄(lu)力或形變(bian)隨位移或時間(jian)的變化曲線(xian)，可實現(xiàn)片(pian)劑從成(cheng)型、崩解、溶(rong)出到(dao)體內(nèi)黏附與釋(shi)藥等(deng)過...

大菱鲆作為高(gao)蛋白低脂(zhi)肪的海魚(yu)，富含(han)氨基酸、維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美，口(kou)感嫩(nen)滑，適宜的加工(gong)方式和(he)條件(jian)有利于保留營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，降低(di)由于(yu)蛋白質(zhì)變性(xing)、脂肪酸(suan)降解(jie)等導(dǎo)致(zhi)的肌(ji)肉加工品品(pin)質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，已廣泛(fan)應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的測定。通(tong)過對大菱鲆魚(yu)肉蒸制(zhi)過程中(zhong)質(zhì)地的測定，從(cong)而為大(da)菱鲆的加工與(yu)烹飪提供(gong)一定的參考(kao)1、樣品準(zhǔn)備沿大(da)菱鲆主骨方(fang)向，將(jiang)去皮魚(yu)片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚(yu)塊，置(zhi)于玻璃(li)皿中，覆蓋(gai)保鮮(xian)膜，然后在蒸鍋(guo)中進行蒸(zheng)制處理(li)，蒸制(zhi)完后冷卻處理(li)。2、剪切測(ce)...

葡萄在貯(zhu)運過程(cheng)中由于受到(dao)溫度(du)波動和機(ji)械振動作用(yong)，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大量損耗(hao)的問(wen)題。如何解決(jue)貯運過程中葡(pu)萄的損耗問(wen)題是當(dāng)下(xia)重要的(de)研究(jiu)課題(ti)之一。通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對貯運(yun)過程(cheng)中葡萄品(pin)質(zhì)的(de)測定，以期為(wei)葡萄貯運(yun)條件的(de)設(shè)置提供一定(ding)的參考與依(yi)據(jù)。1、穿(chuan)刺測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針(zhen)型探頭將葡萄(tao)顆粒置于(yu)針型探頭(tou)下進(jin)行測試，每(mei)個品種取15個(ge)，后算平(ping)均值。測試條件(jian)設(shè)置如下測(ce)試模式(shi)：穿刺測(ce)試前速(su)度：0.5mm/s測試速度(du)：0.5mm/s測試(shi)后速度：5mm/s觸(chu)發(fā)力：5g目標(biāo)模(mo)式：形變50...

甜柿引起(qi)肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽口(kou)而廣受歡迎(ying)，這使得我國甜(tian)柿的種植(zhi)面積逐年擴大(da)，導(dǎo)致(zhi)我國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速度(du)遠遠高于對(dui)其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的進展速(su)度，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)地明(ming)顯變化，內(nèi)部組(zu)織軟化而導(dǎo)致(zhi)的硬度下降(jiang)已成為(wei)影響甜柿果實(shi)商品性(xing)和市場競爭力(li)的主要(yao)因素。因(yin)此，在貯藏過程(cheng)種有效控(kong)制甜柿質(zhì)(zhi)地軟(ruan)化非常(chang)重要。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器(qi)，具有(you)客觀(guan)、重復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)(you)點，可(ke)用于測定冷(leng)藏期(qi)間甜柿的質(zhì)(zhi)地變化，從而對(dui)冷藏條(tiao)件的(de)優(yōu)化提(ti)供理論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將冷藏期間的(de)甜柿樣(yang)品橫切去底(di)平放于測...