技術文章
Technical articles在淡水(shui)魚眾多加工產(chǎn)(chan)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品(pin)是一類能提(ti)供蛋白質(zhì)資源(yuan)、深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食品(pin)。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也(ye)是熱帶(dai)或亞(ya)熱帶地(di)區(qū)的人民為(wei)了在高溫(wen)、高濕度條(tiao)件下保存魚肉(rou)的一(yi)種方式，在日(ri)本、東(dong)南亞和(he)非洲等地(di)常見這(zhe)種產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品因地(di)域、民族、加工(gong)方式不同而產(chǎn)(chan)生口味各(ge)異的品(pin)種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品主(zhu)要采用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)酵(jiao)制作(zuo)，發(fā)酵(jiao)時間長，發(fā)(fa)酵條(tiao)件難以控制，只(zhi)能在秋末、冬季(ji)生產(chǎn)(chan)。為縮短發(fā)酵時(shi)間，防止產(chǎn)品(pin)的隨機性，國內(nèi)(nei)不少學者(zhe)對定向分(fen)離篩選、接種(zhong)發(fā)酵進行了(le)研究探討(tao)。質(zhì)構儀作為(wei)物性...
質(zhì)地(di)是果蔬重(zhong)要的(de)品質(zhì)特征之一(yi)，是影(ying)響消費者對其(qi)可接受性的(de)主要因(yin)子，果實的(de)許多感官指標(biao)如硬(ying)度、脆性、咀嚼(jue)性等性狀與質(zhì)(zhi)地密切相關。果(guo)實質(zhì)地狀況(kuang)的評價主要(yao)包括感(gan)官評價和儀器(qi)測定兩個(ge)方面(mian)，感官(guan)評價(jia)多憑(ping)借口感和(he)觸摸來感知(zhi)，主觀性(xing)較強。而質(zhì)(zhi)構儀作(zuo)為儀器測定(ding)方法(fa)，相對(dui)比較客觀、準(zhun)確，能較好(hao)地反映果(guo)實的質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構儀質(zhì)地整(zheng)果穿(chuan)刺法(fa)能夠(gou)較好地(di)反映整個果(guo)實的流(liu)變學特(te)性，可同時獲(huo)得果皮強(qiang)度、韌性和(he)果肉硬(ying)度等多項指標(biao)，而且數(shù)據(jù)準(zhun)確，避免了人(ren)為因素的干(gan)擾，更客觀(guan)地評價果實的(de)質(zhì)地狀(zhuang)況。目前(qian)，質(zhì)構儀廣泛...
銀杏果(guo)是除去外(wai)種皮后的種(zhong)核，其富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)成(cheng)分及(ji)黃酮、內(nèi)(nei)酯等有(you)效成分(fen)，具有*的經(jīng)(jing)濟價值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其(qi)貯藏問題日(ri)益突出(chu)，由于其中(zhong)水分和淀粉含(han)量較高，種子呼(hu)吸強度大，營(ying)養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉爛(lan)變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性(xing)下降等現(xiàn)象而(er)導致(zhi)商品價值(zhi)降低(di)而質(zhì)構儀作為(wei)物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于(yu)監(jiān)測(ce)銀杏(xing)果在貯藏過(guo)程中的質(zhì)構變(bian)化，從而為(wei)獲得好的(de)貯藏保(bao)鮮方法，延長(zhang)貯藏時間(jian)和保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參考。1TPA測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gou)儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將(jiang)...
冷凍(dong)魚糜的凝(ning)膠強度(du)需要用(yong)質(zhì)構儀或者魚(yu)糜彈性儀(yi)來進(jin)行測定(ding)
片劑為臨床應(ying)用廣泛的(de)劑型(xing)，其處方組成復(fu)雜，微觀結構(gou)和機械(xie)性能(neng)與其壓制、包(bao)衣、崩(beng)解、溶出(chu)或釋放、體內(nèi)療(liao)效及(ji)包裝和運輸(shu)等息息(xi)相關。但(dan)藥典規(guī)定的(de)片劑測試(shi)項目尚不(bu)能地闡明(ming)片劑微(wei)觀結構與療(liao)效的關系。質(zhì)(zhi)構儀(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測試(shi)儀，主要由力量(liang)感應元(loadcell，或稱微(wei)量天平)、曲(qu)臂機(ji)械傳動和電(dian)路控(kong)制元件(jian)組成。其測(ce)試探頭(tou)和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具固定藥(yao)片，選擇適(shi)宜探頭對藥片(pian)施加作用力(li)，記錄力或形變(bian)隨位移或(huo)時間的變(bian)化曲線，可(ke)實現(xiàn)片(pian)劑從成型(xing)、崩解、溶(rong)出到(dao)體內(nèi)黏附與(yu)釋藥(yao)等過...
大菱鲆作為(wei)高蛋白低脂(zhi)肪的(de)海魚，富含氨(an)基酸、維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美，口感(gan)嫩滑，適宜的(de)加工方式和(he)條件有(you)利于保留營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降(jiang)低由于蛋白(bai)質(zhì)變性、脂肪酸(suan)降解等導致(zhi)的肌肉加(jia)工品品質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)構儀(yi)作為物(wu)性分析儀器，已(yi)廣泛應用于水(shui)產(chǎn)品質(zhì)地(di)的測定。通過(guo)對大菱(ling)鲆魚(yu)肉蒸制過(guo)程中質(zhì)地的(de)測定，從而(er)為大(da)菱鲆(ping)的加工(gong)與烹飪提供一(yi)定的(de)參考(kao)1、樣品準備(bei)沿大(da)菱鲆主骨方(fang)向，將去(qu)皮魚片(pian)切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的魚塊(kuai)，置于玻璃皿(min)中，覆蓋保鮮(xian)膜，然后在(zai)蒸鍋中進行(xing)蒸制處理，蒸(zheng)制完后冷(leng)卻處理。2、剪(jian)切測...
葡萄在(zai)貯運(yun)過程(cheng)中由于(yu)受到溫(wen)度波(bo)動和機(ji)械振(zhen)動作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)(xian)大量損耗的問(wen)題。如何解決貯(zhu)運過(guo)程中葡萄(tao)的損耗問(wen)題是當(dang)下重要的研究(jiu)課題之一。通(tong)過用質(zhì)構(gou)儀對貯運過(guo)程中(zhong)葡萄品(pin)質(zhì)的測(ce)定，以期為(wei)葡萄貯運條件(jian)的設置提供一(yi)定的參考與依(yi)據(jù)。1、穿刺測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀(yi)探頭：P/NP針型探(tan)頭將葡萄顆(ke)粒置于針型探(tan)頭下進(jin)行測試，每(mei)個品種(zhong)取15個，后算平(ping)均值。測試條(tiao)件設置如(ru)下測試模式(shi)：穿刺測(ce)試前速度(du)：0.5mm/s測試速(su)度：0.5mm/s測試后(hou)速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biao)模式：形變50...
甜柿(shi)引起肉(rou)質(zhì)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽口而廣受(shou)歡迎，這使(shi)得我國甜柿的(de)種植面積逐年(nian)擴大，導致(zhi)我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速(su)度遠遠高于(yu)對其貯藏與(yu)保鮮(xian)研究的進展速(su)度，尤其是甜(tian)柿采后質(zhì)地(di)明顯變化(hua)，內(nèi)部組織軟(ruan)化而導致(zhi)的硬度下(xia)降已成為影響(xiang)甜柿果實商品(pin)性和市場競爭(zheng)力的主要(yao)因素(su)。因此，在貯(zhu)藏過程種(zhong)有效(xiao)控制甜(tian)柿質(zhì)(zhi)地軟(ruan)化非常(chang)重要。質(zhì)構儀作(zuo)為物性(xing)分析(xi)儀器(qi)，具有客觀、重復(fu)性好和指(zhi)標數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)(you)點，可(ke)用于測定冷(leng)藏期間(jian)甜柿的(de)質(zhì)地變化，從(cong)而對冷藏(cang)條件(jian)的優(yōu)化提供理(li)論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。1樣品準(zhun)備將(jiang)冷藏期間的(de)甜柿樣品橫(heng)切去(qu)底平放(fang)于測...
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