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豆?jié){水(shui)中的大豆(dou)蛋白是由(you)多種L一型(xing)氨基酸(suan)組成的大分(fen)子，含有大(da)量的疏水性(xing)氨基酸側(cè)鏈(lian)，形成疏水(shui)性區(qū)(qu)域。大豆蛋白(bai)質(zhì)加熱時(shí)，分(fen)子運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了(le)蛋白質(zhì)分子(zi)的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱(re)變性以及(ji)其他理化性(xing)質(zhì)的(de)變化(hua)。不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)(chan)生不同程度的(de)疏水(shui)效果(guo)，從而(er)影響到修復(fù)(fu)效果(guo)。同時(shí)，豆(dou)漿水在書(shū)畫(huà)(hua)全色時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)顏料的(de)呈色效果也有(you)待研究，該研(yan)究可為(wei)豆?jié){水(shui)的科學(xué)(xue)合理使(shi)用以及(ji)應(yīng)用(yong)機(jī)理研(yan)究提供參考。1、宣(xuan)紙制備制備(bei)尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣紙樣品(pin)，用排刷分(fen)別蘸取不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水...

2018年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表(biao)了浙江海洋大(da)學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)題為(wei)"殼聚糖對(duì)煎烤(kao)魷魚(yú)品(pin)質(zhì)及甲(jia)醛生成的(de)影響"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定魷魚(yú)的硬度(du)、彈性、黏聚性(xing)、膠粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)減少煎烤魷(you)魚(yú)在制作(zuo)過(guò)程中的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)損失和甲醛的(de)生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的殼(ke)聚糖溶液(ye)(普通殼(ke)聚糖和(he)羧甲基(ji)殼聚糖(tang))浸泡(pao)處理新鮮(xian)巨型槍(qiang)烏賊(秘魯魷魚(yú)(yu))5min，再進(jìn)行高溫(wen)煎烤。甲(jia)醛檢(jian)測(cè)的結(jié)果顯示(shi)，煎烤(kao)后對(duì)照組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四(si)川東方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食食(shi)品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“馬鈴(ling)薯全(quan)粉對(duì)面條品(pin)質(zhì)影響的主(zhu)成分分(fen)析研究”的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定面條硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性和拉伸(shen)特性等指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為了探討(tao)馬鈴薯全粉對(duì)(dui)面條品質(zhì)的(de)影響,通過(guò)測(cè)(ce)定添加不同(tong)比例馬鈴薯全(quan)粉的面(mian)筋特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)構(gòu)特(te)性和感(gan)官評(píng)價(jià),并(bing)結(jié)合主(zhu)成分分析進(jìn)(jin)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)(jie)果表明:隨著馬(ma)鈴薯全(quan)粉添加量的(de)增加,面(mian)條色澤呈暗(an)紅趨勢(shì)(shi)變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論文。在該(gai)研究論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔的UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用...

2019年，上(shang)海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)食(shi)品期刊《食品工(gong)業(yè)科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“紫馬鈴(ling)薯酸奶的工(gong)藝優(yōu)化(hua)及其(qi)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)模型的建(jian)立”的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定紫馬(ma)鈴薯酸奶的(de)硬度、粘附性(xing)、膠著性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)(biao)?！菊浚罕緦?shí)(shi)驗(yàn)在單因(yin)素實(shí)驗(yàn)的基(ji)礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)(shu)學(xué)感官評(píng)分(fen)為指標(biāo),通過(guò)響(xiang)應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫(zi)馬鈴(ling)薯酸奶的工藝(yi)及配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)(you)化,得到(dao)其*工藝配方(fang)為:乳酸菌添加(jia)量0.46%、發(fā)酵(jiao)時(shí)間6.09h、蔗糖添加(jia)量7.66%、紫馬鈴薯粉(fen)...

2018年，《美(mei)食研究》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表(biao)了揚(yáng)州大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)與工程(cheng)學(xué)院題為“醬排(pai)骨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)(chan)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化”的研(yan)究論文，在(zai)論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測(cè)定儀）測(cè)定(ding)的醬排骨的硬(ying)度、彈(dan)性、黏附(fu)性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)?！菊浚阂?yi)豬小排為原料(liao)，結(jié)合民間(jian)烹制配方制作(zuo)醬排骨，并通(tong)過(guò)單因素和(he)L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiàng)指標(biāo)(biao)為參考依據(jù)，對(duì)(dui)傳統(tǒng)的(de)手工操(cao)作工藝(yi)進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表明：醬排(pai)骨的(de)*生產(chǎn)(chan)工藝是焯水(shui)時(shí)間為(wei)5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院題(ti)為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性(xing)能研究”的(de)文章，在文章中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定的(de)殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率?？墒秤?yong)抑菌(jun)保鮮膜已(yi)成為近(jin)年來(lái)研究的熱(re)點(diǎn)之一，可食(shi)用抑菌保(bao)鮮膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏水(shui)劑，通過(guò)分(fen)子間(jian)不同種(zhong)類的作用(yong)力而(er)形成的(de)膜。其不僅可(ke)以直接(jie)食用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有效代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保(bao)鮮材(cai)料。目(mu)前可食性(xing)保鮮膜已在鮮(xian)肉及肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)省食品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章(zhang)，在文章(zhang)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍(dong)糕的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍(dong)糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕點(diǎn)，min國(guó)(guo)年間懷(huai)遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang)仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并利用(yong)蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)(run)綿軟(ruan)，富有彈(dan)性；松泡化(hua)渣，油而不(bu)膩，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食(shi)品。它(ta)還是我國(guó)中南(nan)和東南一帶深(shen)受人們喜愛(ài)的(de)特色食品，具...