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稻谷在(zai)儲(chǔ)藏過(guò)程中受(shou)到壓(ya)縮載(zai)荷，若糧倉(cāng)中(zhong)糧堆高，深處(chu)的稻谷受(shou)到的壓力很(hen)大，當(dāng)壓(ya)力超過(guò)了稻(dao)谷籽(zi)粒能承(cheng)受的范圍，稻(dao)谷籽粒就會(huì)產(chǎn)(chan)生形(xing)變，甚至(zhi)破裂，從而(er)改變(bian)或破壞(huai)了它的顆(ke)粒質(zhì)構(gòu)，也改變(bian)了它的生理狀(zhuang)態(tài)和(he)活動(dòng)(dong)環(huán)境(jing)，影響了(le)其安全儲(chǔ)藏，使(shi)其更容易受微(wei)生物的侵蝕(shi)，進(jìn)而影響稻(dao)谷的利用率(lv)和種子的出芽(ya)率。為此，研(yan)究稻谷(gu)籽粒的壓(ya)縮特性(xing)是非常必要的(de)。質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、農(nóng)(nong)業(yè)等領(lǐng)域樣(yang)品的(de)質(zhì)構(gòu)分(fen)析與物性測(cè)試(shi)，可用于稻谷(gu)籽粒壓(ya)縮特性(xing)的測(cè)試(shi)。1儀器(qi)測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分...

由于玉米(mi)發(fā)酵主(zhu)食主要存(cun)在硬度大、彈(dan)性低(di)、口感糙(cao)等缺陷，一定(ding)程度上制約(yue)了玉米主(zhu)食工(gong)業(yè)化的發(fā)(fa)展。這主(zhu)要是因?yàn)橛?yu)米面團(tuán)缺乏面(mian)筋蛋白(bai)，不易形成(cheng)蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成型(xing)難、膨脹性(xing)能差、持氣性低(di)，無(wú)法形成均(jun)一細(xì)(xi)膩的氣室(shi)結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技(ji)術(shù)作(zuo)為谷物食品(pin)（特別(bie)是無(wú)麩質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)改良(liang)的加(jia)工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)和學(xué)(xue)者的廣(guang)泛關(guān)注。大(da)量研究表明，微(wei)生物發(fā)酵可以(yi)改變(bian)谷物(wu)中淀粉、蛋(dan)白的分子(zi)組成(cheng)及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)(zhi)的理化特性(xing)、加工特性(xing)及營(yíng)養(yǎng)特性(xing)。玉米(mi)發(fā)糕作為玉(yu)米微生(sheng)物發(fā)酵技術(shù)(shu)的產(chǎn)(chan)品，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定玉米(mi)發(fā)糕...

皮膚(fu)老化(hua)所造成的以皺(zhou)紋為(wei)典型(xing)代表的各(ge)種損美(mei)性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，皮(pi)膚老化與抗(kang)衰老(lao)是當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)的研(yan)究熱點(diǎn)，紫(zi)外線（ultraviolet，UV）輻(fu)射引起的皮膚(fu)光老(lao)化是皮膚外(wai)源性衰(shuai)老的主要原(yuan)因。光老化導(dǎo)(dao)致皮膚過(guò)(guo)早出現(xiàn)表面粗(cu)糙、彈(dan)性下降、黑色(se)素沉積等損(sun)美性(xing)癥狀，嚴(yán)(yan)重影響人們(men)的外表自信(xin)心。隨著社會(huì)進(jìn)(jin)步和(he)審美標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的不(bu)斷提高，人們(men)對(duì)皮膚光(guang)老化的防治(zhi)越來(lái)(lai)越重視。彈性(xing)下降是皮膚老(lao)化的(de)重要指標(biāo)，彈(dan)性評(píng)估是護(hù)膚(fu)品抗皺(zhou)功效(xiao)評(píng)價(jià)的重(zhong)要方面。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測(cè)試(shi)儀）作為(wei)一種物性(xing)分析(xi)儀器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉作為(wei)高蛋白(bai)、低膽固(gu)醇、低脂肪的綠(lv)色營(yíng)養(yǎng)健康(kang)食品(pin)，具有藥用、食(shi)療功能。我國(guó)鵝(e)肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉(rou)肌纖維粗、硬度(du)較大、嫩(nen)度差、不易咀(ju)嚼，在一(yi)定程度上限制(zhi)了人們的(de)消費(fèi)，因此急(ji)需選擇合(he)適的加工(gong)技術(shù)改(gai)善鵝(e)肉的品(pin)質(zhì)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速(su)穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種物(wu)性測(cè)試儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于畜禽肉(rou)制品的(de)嫩度和剪切(qie)力測(cè)(ce)定。通過(guò)測(cè)定(ding)鵝肉的嫩(nen)度或剪切力，可(ke)以為鵝(e)肉的(de)加工工(gong)藝和技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支持。1、樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將蒸(zheng)煮過(guò)的(de)鵝肉順肌纖維(wei)方向準(zhǔn)確(que)切割成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備用。2、剪切力(li)測(cè)定儀器：Un...

豬肉營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，是蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需(xu)氨基(ji)酸等營(yíng)養(yǎng)素的(de)重要來(lái)源(yuan)。豬肉的烹飪(ren)方法有多種，煮(zhu)、蒸、烤和煎等(deng)烹飪處理能(neng)賦予(yu)豬肉良好的(de)口感和風(fēng)(feng)味。紅燒肉(rou)作為(wei)中國(guó)勞動(dòng)(dong)人民(min)長(zhǎng)期烹飪實(shí)踐(jian)的結(jié)晶，其(qi)肥而不膩，瘦(shou)而不柴、軟(ruan)爛適度、色澤(ze)紅亮、鮮(xian)美可口的特(te)點(diǎn)深受人們(men)的喜(xi)愛。目前紅(hong)燒肉(rou)加工多采(cai)用預(yù)炸、紅(hong)燒的傳統(tǒng)工藝(yi)，產(chǎn)品容易出(chu)現(xiàn)瘦肉肉(rou)質(zhì)干柴、汁液流(liu)失嚴(yán)重、出(chu)品率偏低(di)、貯藏期(qi)間色澤變(bian)暗等問(wèn)題，降低(di)了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解(jie)決問(wèn)題(ti)的關(guān)鍵在(zai)于如何(he)降低紅燒肉(rou)加工過(guò)程中(zhong)的水(shui)分損失，提(ti)高其(qi)保水性，從(cong)而改善并提(ti)升其嫩(nen)度...

法蘭克(ke)福香(xiang)腸是(shi)一種典(dian)型的低溫肉(rou)糜類制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的(de)脂肪和肌肉(rou)蛋白經(jīng)過(guò)(guo)斬拌加工(gong)后形成直(zhi)徑大約(yue)為1～50μm脂肪顆粒(li)。由于在加工(gong)過(guò)程中蛋(dan)白質(zhì)變性適度(du)、斬拌適(shi)宜肉糜乳化(hua)程度高，形(xing)成的香腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩緊(jin)實(shí)富有彈性(xing)，且能保持原(yuan)有營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和良(liang)好風(fēng)味，因此(ci)深受人們喜(xi)愛。在實(shí)際生產(chǎn)(chan)加工和(he)貯藏運(yùn)(yun)輸中，香(xiang)腸往往(wang)存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)不(bu)好、出水(shui)出油較多等(deng)問(wèn)題，為解決這(zhe)一問(wèn)(wen)題常在肉制品(pin)中加入(ru)卡拉(la)膠、黃原膠、亞麻(ma)籽膠和(he)魔芋膠等食用(yong)膠以改善(shan)香腸品(pin)質(zhì)，有(you)研究表明食(shi)用膠能明(ming)顯改善肌原(yuan)纖維(wei)蛋白的(de)乳化(hua)和凝...

白切雞(ji)是我國(guó)傳(chuan)統(tǒng)低溫醬鹵制(zhi)品的典型代表(biao)之一，其(qi)皮部晶瑩爽彈(dan)，肉質(zhì)鮮美(mei)細(xì)嫩，整體(ti)肥而不膩，佐以(yi)蔥油(you)或者醬汁食用(yong)，甘甜咸(xian)鮮，深受兩廣以(yi)及江浙滬(hu)等地區(qū)消(xiao)費(fèi)者的喜愛，與(yu)北京(jing)烤鴨并獲“南雞(ji)北鴨”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)客觀評(píng)(ping)價(jià)食品(pin)品質(zhì)的(de)主要儀(yi)器，有較高的(de)靈敏度和(he)客觀性，采(cai)用儀器測(cè)(ce)定評(píng)價(jià)的(de)方法已被人們(men)廣泛認(rèn)可(ke)和接受，已經(jīng)(jing)在果蔬、奶酪(lao)、凝膠、米面制品(pin)和肉制品(pin)方面得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用。通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)白切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分析，以(yi)期對(duì)白切雞的(de)生產(chǎn)和加(jia)工工藝，以及(ji)對(duì)白切雞的產(chǎn)(chan)品質(zhì)量控制提(ti)供一定的依(yi)據(jù)。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通過(guò)烘(hong)烤或煙熏(xun)過(guò)程所制成(cheng)的加工(gong)產(chǎn)品。臘肉是我(wo)國(guó)歷史悠久(jiu)的傳統(tǒng)肉制品(pin)，它是經(jīng)食鹽(yan)等調(diào)味料腌制(zhi)，再經(jīng)煙(yan)熏等(deng)一系列(lie)工藝加(jia)工的肉制(zhi)品，具有(you)色澤美觀(guan)、風(fēng)味濃郁(yu)、耐貯藏等特(te)性。臘肉的(de)品質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙(yan)熏條件和貯(zhu)藏條件有很大(da)的關(guān)系，而(er)臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)是(shi)臘肉品質(zhì)的重(zhong)要方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀器(qi)，具有(you)客觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)數(shù)據(jù)量(liang)化等特(te)點(diǎn)，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而(er)為腌(yan)制方式(shi)、煙熏(xun)和貯(zhu)藏條件的(de)選擇和優(yōu)化提(ti)供一定(ding)的參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌制(zhi)好的臘肉切成(cheng)相同規(guī)格(ge)的臘(la)肉樣塊，在(zai)室溫(wen)下進(jìn)(jin)行質(zhì)(zhi)...