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近日(ri)，山東(dong)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究人(ren)員在國(guo)際食品(pin)期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了復(fù)合(he)可食用膜(mo)的拉伸強度和(he)斷裂伸長率(lv)。1、復(fù)合可食用膜(mo)的制備2、復(fù)(fu)合可食用(yong)膜的拉(la)伸強度和斷裂(lie)伸長率(lv)...

近日，安徽糧食(shi)工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物系研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)報》發(fā)(fa)表了題(ti)為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研(yan)究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了方便米粉的(de)脆度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)優(yōu)化真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片的加工(gong)工藝(yi)，得到最佳的(de)紫薯(shu)脆片，以紫薯(shu)為原(yuan)料，采(cai)用單一護(hù)(hu)色劑檸檬(meng)酸預(yù)(yu)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴溫度(du)及油浴(yu)時間對紫(zi)薯脆(cui)片的感(gan)官評分、含(han)油率、脆(cui)度和...

魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量(liang)是指通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定的(de)肌肉硬度、膠(jiao)黏性(xing)、剪切力等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通過(guo)口腔(qiang)咀嚼、舌頭(tou)攪動及(ji)口腔黏膜所(suo)感受到的肌肉(rou)硬度與嫩(nen)度、凝聚(ju)性、潤滑(hua)感等特(te)性。這些性質(zhì)(zhi)主要受到(dao)肌肉組(zu)織中肌纖維直(zhi)徑、密度和結(jié)(jie)締組織中(zhong)膠原蛋白含(han)量、肌內(nèi)(nei)脂肪和肌間脂(zhi)肪含量(liang)等的影響。如前(qian)所述，飼料油脂(zhi)對魚(yu)體脂肪、脂肪(fang)酸組(zu)織等(deng)有直接(jie)性的影響，如(ru)果選擇不同的(de)飼料(liao)油脂如豬油(you)、棕櫚(lv)油、亞(ya)麻籽油、魚(yu)油、豆油等(deng)，隨著這些(xie)油脂在魚體結(jié)(jie)締組(zu)織、細(xì)胞脂肪滴(di)中沉積，肌肉(rou)中脂肪(fang)的性質(zhì)(zhi)和脂肪(fang)酸組成就能夠(gou)顯示出這些油(you)脂的性質(zhì)(zhi)，并使(shi)...

近日，桂林(lin)理工大(da)學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工(gong)程學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國際食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員...

近日，亳(bo)州學(xué)院生物(wu)與食品(pin)工程系藥食(shi)同源功(gong)能食(shi)品重點(dian)實驗室(shi)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品研究與(yu)開發(fā)(fa)》發(fā)表了題為(wei)"預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴制(zhi)備紫薯脆片(pian)工藝的(de)研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了紫薯脆片(pian)的脆度(du)。摘要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制(zhi)備紫薯脆片(pian)的加工工(gong)藝，得到最佳(jia)的紫薯(shu)脆片(pian)，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬(meng)酸預(yù)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油(you)浴工藝(yi)加工方(fang)式制作(zuo)紫薯脆(cui)片，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時間對紫薯(shu)脆片的感官(guan)評分、含油(you)率、脆度(du)和色差的(de)影響。結(jié)果表(biao)明...

近日，云(yun)南農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品科學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院和(he)浙江省農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院食品科(ke)學(xué)研究(jiu)所研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《浙江農(nóng)業(yè)(ye)學(xué)報(bao)》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化復(fù)配蛋(dan)液配(pei)方"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)RapidTA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了復(fù)配(pei)蛋液凝膠的(de)硬度、彈性(xing)和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為探討(tao)蛋黃比(bi)例、結(jié)(jie)冷膠和(he)氯化(hua)鈉添加量對復(fù)(fu)配蛋液凝(ning)膠性(xing)能的影響(xiang)，通過單(dan)因素(su)試驗對凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)(gou)特性（硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性）、色差值和(he)持水性進(jìn)(jin)行評價；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分析法(fa)，選取(qu)咀嚼性為(wei)評價指(zhi)標(biāo)建立回(hui)歸方程得(de)到*添加...

近日，長沙(sha)理工(gong)大學(xué)食品(pin)與生物工程學(xué)(xue)院李向紅(hong)教授團(tuán)隊和(he)上海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)與工(gong)程系吳金(jin)鴻副研究員團(tuán)(tuan)隊在國際(ji)食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上(shang)海海洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)guojiaji實驗教(jiao)學(xué)示范中心(xin)冷向軍教授(shou)團(tuán)隊在水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究團(tuán)隊(dui)使用(yong)上海騰拔(ba)Uni...