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近日，南京(jing)中醫(yī)藥大學(xué)研(yan)究人員分(fen)別在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際期(qi)刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大(da)學(xué)水利與(yu)環(huán)境學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀(yi)不受人為(wei)因素的影響，具(ju)有客(ke)觀性，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)的(de)真實(shí)(shi)性、穩(wěn)定性和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)構(gòu)(gou)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描(miao)述，對(duì)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行量(liang)化。(3)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀可以(yi)解釋(shi)物品的組織結(jié)(jie)構(gòu)特(te)性。(4)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物(wu)品例如食品在(zai)加工、貯(zhu)藏過程中所(suo)發(fā)生的物性變(bian)化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀提高產(chǎn)(chan)品的(de)品質(zhì)及(ji)嗜好特性(xing)。(6)通過質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)者喜(xi)愛的(de)產(chǎn)品(pin)提供理(li)論依(yi)據(jù)。(7)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究(jiu)食品物性(xing)的儀器測(cè)(ce)定和感官檢驗(yàn)(yan)的關(guān)系。

俗話說“民以食(shi)為天，食以安為(wei)先”，當(dāng)然，寵物(wu)食品(pin)的品質(zhì)安全也(ye)不例外。隨(sui)著消費(fèi)(fei)市場(chǎng)升級(jí)(ji)，“鏟屎官”們(men)對(duì)自(zi)家寵物(wu)的飲食品質(zhì)(zhi)要求(qiu)也越來越(yue)高。雖(sui)然市面上(shang)出現(xiàn)了各種寵(chong)物主糧(liang)、零食、保(bao)健品、咬具等，但(dan)是高(gao)品質(zhì)的寵物(wu)食品更受(shou)青睞(lai)。2017年寵物商品(pin)市場(chǎng)規(guī)模(mo)已達(dá)1090多億美(mei)元，而寵(chong)物行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元(yuan)，其中中(zhong)國(guó)總市場(chǎng)約200億(yi)美元，占比較(jiao)大。2017年我國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭約達(dá)(da)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食品消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)保(bao)持了每年(nian)超過30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年銷售規(guī)模(mo)將達(dá)到1200億(yi)元。面對(duì)這一(yi)“...

近日，中國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在魚(yu)類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(jī)(ji)制研究上取得(de)新進(jìn)展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在(zai)線發(fā)表，該(gai)論文得(de)到國(guó)家大宗淡(dan)水魚...

面條(tiao)、饅頭(tou)、餃子等是廣受(shou)我國(guó)人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品。以面條(tiao)為例，不同地方(fang)的面條各有(you)特色，口(kou)感也各自不(bu)同。武漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西(xi)有刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面，延(yan)吉的(de)冷面......那么，究(jiu)竟什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)(ge)看似不大，卻(que)關(guān)乎人民幸福(fu)感的問(wen)題，偏偏(pian)有這樣一(yi)個(gè)人用幾十年(nian)時(shí)間將它研(yan)究了(le)個(gè)透，可以說(shuo)對(duì)面條的(de)“前世今生”都了(le)如指掌了(le)。來自(zi)中國(guó)農(nóng)科院(yuan)作物科(ke)學(xué)研究(jiu)所的何中(zhong)虎研(yan)究員，就用(yong)了幾十年的(de)時(shí)間，來研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎(hu)幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以及(ji)外觀一樣(yang)，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)在消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)(chan)品整體感知和(he)評(píng)價(jià)中(zhong)同樣占據(jù)著至(zhi)關(guān)重(zhong)要的(de)作用(yong)。產(chǎn)品研發(fā)(fa)人員將那(na)些關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)(fu)雜的描述(shu)拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等(deng)單獨(dú)而具體(ti)的要(yao)求，便于供應(yīng)商(shang)與乳制(zhi)品配方設(shè)(she)計(jì)師(shi)之間的理解與(yu)交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來說，沒有(you)什么比在廚房(fang)中自由發(fā)(fa)揮更令人(ren)愉悅的事(shi)了。如果他制備(bei)出一款諸如速(su)凍甜(tian)食、果(guo)餡餅或(huo)者布(bu)丁等(deng)符合乳制品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生物與環(huán)(huan)境學(xué)院在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)(ye)科技(ji)》發(fā)表了題(ti)為“腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)的(de)影響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)腌制大(da)黃魚魚肉的(de)硬度、彈性和黏(nian)聚性(xing)等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：為(wei)了探究(jiu)腌制(zhi)處理對(duì)(dui)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu)品質(zhì)的影(ying)響,采用飽和(he)食鹽水(shui)濕法腌制養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指標(biāo)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖大黃魚(yu)鮮度變(bian)化,以(yi)硬度、黏聚(ju)性、彈性為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu)品質(zhì)變(bian)化,以肌原(yuan)纖維(wei)蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維(wei)蛋白持...