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稻谷在儲(chǔ)(chu)藏過(guo)程中受到壓(ya)縮載荷(he)，若糧倉(cang)中糧(liang)堆高，深(shen)處的稻谷(gu)受到(dao)的壓力很(hen)大，當(dāng)壓(ya)力超過了(le)稻谷(gu)籽粒能(neng)承受的范圍(wei)，稻谷籽粒就會(huì)(hui)產(chǎn)生形(xing)變，甚至破裂(lie)，從而改變(bian)或破(po)壞了它的顆粒(li)質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了(le)它的生理狀態(tài)(tai)和活動(dòng)環(huán)境，影(ying)響了其安全(quan)儲(chǔ)藏，使其(qi)更容易受微(wei)生物的(de)侵蝕，進(jìn)(jin)而影響稻(dao)谷的利用率(lv)和種子的出(chu)芽率(lv)。為此，研(yan)究稻谷籽(zi)粒的壓縮(suo)特性是非(fei)常必要的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)分(fen)析與(yu)物性(xing)測試，可(ke)用于稻谷(gu)籽粒壓縮特(te)性的測試。1儀器(qi)測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分...

由于玉米(mi)發(fā)酵主食(shi)主要(yao)存在(zai)硬度大、彈性低(di)、口感糙等缺陷(xian)，一定程度上(shang)制約了玉(yu)米主食工業(yè)化(hua)的發(fā)展(zhan)。這主要(yao)是因(yin)為玉米面團(tuán)(tuan)缺乏(fa)面筋(jin)蛋白(bai)，不易(yi)形成蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)(luo)骨架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)(tuan)成型難、膨脹(zhang)性能(neng)差、持(chi)氣性(xing)低，無(wu)法形成均一細(xì)(xi)膩的氣(qi)室結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)作(zuo)為谷(gu)物食品（特別是(shi)無麩質(zhì)(zhi)谷物食品(pin)）品質(zhì)改良的(de)加工技(ji)術(shù)已(yi)得到企業(yè)和學(xué)(xue)者的廣泛關(guān)注(zhu)。大量研(yan)究表明，微(wei)生物發(fā)酵可以(yi)改變谷物中淀(dian)粉、蛋白(bai)的分子組成及(ji)結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)(zhi)的理化(hua)特性(xing)、加工特性(xing)及營養(yǎng)特性(xing)。玉米發(fā)糕作(zuo)為玉米微生(sheng)物發(fā)酵技(ji)術(shù)的產(chǎn)品，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定玉(yu)米發(fā)糕...

皮膚老化所造(zao)成的以皺紋為(wei)典型(xing)代表(biao)的各種損美(mei)性表現(xiàn)是當(dāng)今(jin)皮膚科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，皮膚(fu)老化與抗衰(shuai)老是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的研究熱(re)點(diǎn)，紫(zi)外線（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的皮膚光老(lao)化是(shi)皮膚(fu)外源性衰(shuai)老的主(zhu)要原因。光老化(hua)導(dǎo)致皮(pi)膚過(guo)早出現(xiàn)(xian)表面粗糙、彈性(xing)下降、黑(hei)色素沉積等損(sun)美性癥狀(zhuang)，嚴(yán)重影響(xiang)人們的外(wai)表自信心(xin)。隨著社會(huì)進(jìn)(jin)步和審美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的不(bu)斷提高，人們(men)對皮(pi)膚光老化的防(fang)治越(yue)來越重視。彈(dan)性下降是(shi)皮膚老(lao)化的重要(yao)指標(biāo)，彈性評估(gu)是護(hù)(hu)膚品抗皺功效(xiao)評價(jià)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測(ce)試儀）作(zuo)為一種物性(xing)分析儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)...

鵝肉作(zuo)為高蛋白、低膽(dan)固醇(chun)、低脂肪的綠(lv)色營(ying)養(yǎng)健康(kang)食品，具有藥(yao)用、食療功能。我(wo)國鵝肉產(chǎn)量(liang)大，但鵝肉肌纖(xian)維粗、硬度較(jiao)大、嫩度差(cha)、不易咀嚼(jue)，在一定程度上(shang)限制了(le)人們(men)的消費(fèi)(fei)，因此(ci)急需(xu)選擇合(he)適的加工技(ji)術(shù)改善鵝肉(rou)的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速穩(wěn)(wen)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)物性測(ce)試儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于畜(chu)禽肉制(zhi)品的嫩度和剪(jian)切力測(ce)定。通過(guo)測定鵝(e)肉的嫩度(du)或剪切力，可以(yi)為鵝肉的加(jia)工工藝和(he)技術(shù)提供(gong)數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將蒸煮(zhu)過的鵝肉(rou)順肌(ji)纖維方(fang)向準(zhǔn)確切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉條，備用。2、剪(jian)切力測(ce)定儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)(yang)豐富，是(shi)蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、必(bi)需氨基(ji)酸等營(ying)養(yǎng)素的重要來(lai)源。豬(zhu)肉的烹(peng)飪方法(fa)有多種，煮、蒸、烤(kao)和煎等烹飪處(chu)理能賦予豬肉(rou)良好的口感(gan)和風(fēng)味。紅燒肉(rou)作為中國勞動(dòng)(dong)人民長(zhang)期烹(peng)飪實(shí)踐的(de)結(jié)晶，其(qi)肥而不膩，瘦(shou)而不柴(chai)、軟爛適度、色(se)澤紅亮、鮮美可(ke)口的特點(diǎn)(dian)深受人(ren)們的(de)喜愛。目前紅(hong)燒肉加(jia)工多(duo)采用(yong)預(yù)炸、紅燒的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)品容(rong)易出(chu)現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)干(gan)柴、汁液流失嚴(yán)(yan)重、出品率偏(pian)低、貯藏期(qi)間色澤變暗等(deng)問題，降低了產(chǎn)(chan)品品質(zhì)和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解決問題(ti)的關(guān)鍵在于(yu)如何降低紅(hong)燒肉加(jia)工過程(cheng)中的水分損失(shi)，提高(gao)其保(bao)水性(xing)，從而改善并提(ti)升其嫩(nen)度...

法蘭克福香(xiang)腸是一(yi)種典型的低溫(wen)肉糜(mi)類制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的(de)脂肪和肌肉(rou)蛋白經(jīng)(jing)過斬拌加(jia)工后形成(cheng)直徑(jing)大約為1～50μm脂肪顆(ke)粒。由(you)于在加工(gong)過程中蛋白質(zhì)(zhi)變性適度、斬拌(ban)適宜肉糜乳(ru)化程(cheng)度高，形成的香(xiang)腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩緊(jin)實(shí)富(fu)有彈性(xing)，且能保持(chi)原有營養(yǎng)成(cheng)分和良(liang)好風(fēng)味，因此深(shen)受人們喜愛(ai)。在實(shí)(shi)際生產(chǎn)(chan)加工和貯藏運(yùn)(yun)輸中，香腸往(wang)往存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)(tai)不好、出水(shui)出油較多等(deng)問題，為解(jie)決這一問題常(chang)在肉(rou)制品中加入卡(ka)拉膠、黃(huang)原膠(jiao)、亞麻(ma)籽膠和(he)魔芋膠等食(shi)用膠(jiao)以改(gai)善香腸品質(zhì)(zhi)，有研究表明(ming)食用膠能明(ming)顯改善(shan)肌原纖維蛋白(bai)的乳(ru)化和(he)凝...

白切(qie)雞是我國(guo)傳統(tǒng)(tong)低溫醬鹵(lu)制品的典(dian)型代表之一(yi)，其皮部晶瑩(ying)爽彈，肉質(zhì)(zhi)鮮美細(xì)嫩，整體(ti)肥而不膩，佐(zuo)以蔥油或(huo)者醬汁食用(yong)，甘甜咸鮮，深受(shou)兩廣以及江浙(zhe)滬等地區(qū)(qu)消費(fèi)者的喜愛(ai)，與北(bei)京烤鴨(ya)并獲(huo)“南雞北(bei)鴨”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)客觀評價(jià)(jia)食品(pin)品質(zhì)的主要(yao)儀器，有較高的(de)靈敏度和客(ke)觀性(xing)，采用儀器(qi)測定(ding)評價(jià)的(de)方法已被(bei)人們廣泛認(rèn)可(ke)和接受(shou)，已經(jīng)在果蔬、奶(nai)酪、凝膠(jiao)、米面制品和肉(rou)制品方面(mian)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用。通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對白切(qie)雞的質(zhì)構(gòu)(gou)分析，以期對(dui)白切雞的生產(chǎn)(chan)和加工工藝，以(yi)及對白切雞(ji)的產(chǎn)品質(zhì)量控(kong)制提(ti)供一定(ding)的依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)備將鹵(lu)...

臘肉是指腌(yan)制的肉通過(guo)烘烤或(huo)煙熏(xun)過程所制成的(de)加工(gong)產(chǎn)品。臘肉是(shi)我國歷史悠久(jiu)的傳統(tǒng)肉制品(pin)，它是經(jīng)食(shi)鹽等(deng)調(diào)味料腌制，再(zai)經(jīng)煙(yan)熏等一系列(lie)工藝(yi)加工(gong)的肉(rou)制品(pin)，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)味濃郁(yu)、耐貯藏等特(te)性。臘肉的品質(zhì)(zhi)與腌制方式(shi)、煙熏(xun)條件和貯(zhu)藏條件(jian)有很大的關(guān)(guan)系，而(er)臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)是(shi)臘肉品質(zhì)的重(zhong)要方面，質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀器，具有客觀(guan)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)量化等特(te)點(diǎn)，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定臘(la)肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，從而為(wei)腌制方式(shi)、煙熏和貯(zhu)藏條件的選擇(ze)和優(yōu)化提供(gong)一定的參(can)考。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)腌制好(hao)的臘肉(rou)切成相同(tong)規(guī)格的臘肉(rou)樣塊，在(zai)室溫下進(jìn)行(xing)質(zhì)...