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豆?jié){水中的(de)大豆(dou)蛋白是(shi)由多種L一(yi)型氨基酸(suan)組成(cheng)的大分子，含有(you)大量的疏水性(xing)氨基酸(suan)側(cè)鏈(lian)，形成疏水性區(qū)(qu)域。大豆蛋白(bai)質(zhì)加(jia)熱時，分子運(yùn)動(dong)加劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)(zhi)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱變性(xing)以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的變化。不(bu)同加熱溫(wen)度的(de)豆?jié){水可使紙(zhi)張產(chǎn)生(sheng)不同程度的疏(shu)水效果，從而(er)影響到修(xiu)復(fù)效果。同時(shi)，豆?jié){(jiang)水在書畫全(quan)色時(shi)處理(li)補(bǔ)紙后對(dui)顏料的呈(cheng)色效果也有待(dai)研究(jiu)，該研(yan)究可為豆?jié){(jiang)水的科(ke)學(xué)合理(li)使用(yong)以及應(yīng)(ying)用機(jī)(ji)理研究提(ti)供參考(kao)。1、宣紙(zhi)制備制(zhi)備尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣紙樣品(pin)，用排刷(shua)分別蘸取(qu)不同(tong)加熱溫度(du)的豆(dou)漿水...

2018年，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)(chan)學(xué)報》在線發(fā)表(biao)了浙(zhe)江海洋(yang)大學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研究人(ren)員題(ti)為"殼聚(ju)糖對煎烤魷魚(yu)品質(zhì)及甲醛生(sheng)成的影響"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定魷魚的硬度(du)、彈性(xing)、黏聚(ju)性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為減少煎(jian)烤魷魚(yu)在制作過程(cheng)中的營養(yǎng)(yang)損失和(he)甲醛的生成。實(shí)(shi)驗(yàn)采用2g／L的殼聚(ju)糖溶液(普通殼(ke)聚糖和羧甲基(ji)殼聚糖(tang))浸泡處理(li)新鮮(xian)巨型槍烏賊(zei)(秘魯魷魚)5min，再進(jìn)(jin)行高(gao)溫煎烤。甲醛(quan)檢測的結(jié)(jie)果顯(xian)示，煎烤后對照(zhao)組(純水浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究(jiu)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“馬鈴薯(shu)全粉對面(mian)條品質(zhì)影(ying)響的主成分分(fen)析研究”的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定面(mian)條硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和拉伸特(te)性等(deng)指標(biāo)。摘要：為(wei)了探(tan)討馬(ma)鈴薯全粉(fen)對面條品(pin)質(zhì)的影(ying)響,通(tong)過測(ce)定添加不同(tong)比例馬鈴(ling)薯全粉的面筋(jin)特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)構(gòu)特(te)性和感官評(ping)價,并(bing)結(jié)合主成(cheng)分分析進(jìn)(jin)行綜合評(ping)價。結(jié)果(guo)表明(ming):隨著馬(ma)鈴薯全粉添加(jia)量的增(zeng)加,面條(tiao)色澤呈(cheng)暗紅趨(qu)勢變(bian)化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在(zai)該研究論文(wen)中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)食品期刊《食(shi)品工業(yè)科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“紫馬鈴薯(shu)酸奶的工藝(yi)優(yōu)化及其品質(zhì)(zhi)評價模型的(de)建立”的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定紫馬鈴薯(shu)酸奶(nai)的硬(ying)度、粘附(fu)性、膠著(zhe)性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shí)(shi)驗(yàn)在(zai)單因素(su)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)(chu)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官評(ping)分為指標(biāo),通過(guo)響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計對紫馬(ma)鈴薯酸奶的(de)工藝(yi)及配方進(jìn)行了(le)優(yōu)化(hua),得到其(qi)*工藝配方(fang)為:乳(ru)酸菌添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時間6.09h、蔗糖添(tian)加量7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美食(shi)研究》期刊在線(xian)發(fā)表了揚(yáng)州大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)題為“醬排骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)(you)化”的研究論文(wen)，在論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測定(ding)儀）測定的醬(jiang)排骨(gu)的硬度、彈(dan)性、黏附性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)(biao)?！菊浚阂载i(zhu)小排(pai)為原料，結(jié)合(he)民間烹制(zhi)配方制作醬排(pai)骨，并通過單(dan)因素和L9(34)正(zheng)交試(shi)驗(yàn)，以感官評價(jia)和質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考依(yi)據(jù)，對傳統(tǒng)(tong)的手工(gong)操作工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：醬排(pai)骨的*生(sheng)產(chǎn)工(gong)藝是焯(chao)水時間(jian)為5min，烹(peng)煮組(zu)合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀(niang)造》期刊在線(xian)發(fā)表了北(bei)華大(da)學(xué)林學(xué)院題為(wei)“殼聚糖(tang)復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的研制及其性(xing)能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的殼(ke)聚糖復(fù)合(he)抑菌(jun)保鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhang)率?？墒秤?yong)抑菌保鮮(xian)膜已(yi)成為近年來研(yan)究的熱(re)點(diǎn)之一，可(ke)食用抑菌保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑(ji)和疏水劑，通(tong)過分子間不(bu)同種類(lei)的作(zuo)用力而形成(cheng)的膜。其不(bu)僅可以(yi)直接(jie)食用，還可(ke)被生物降解(jie)，可有效代替(ti)傳統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜已(yi)在鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食(shi)品與發(fā)酵科技(ji)》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了(le)四川省(sheng)食品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究(jiu)設(shè)計院題為(wei)“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)(ye)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的(de)文章，在文章中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性等(deng)指標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕點(diǎn)，min國(guo)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其制作工(gong)藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并(bing)利用蒸汽(qi)汽蒸(zheng)糊化(hua)成型，具有蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)，滋潤(run)綿軟(ruan)，富有彈(dan)性；松泡化(hua)渣，油(you)而不膩，香甜(tian)微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是(shi)我國(guo)中南和東南(nan)一帶深(shen)受人們喜愛的(de)特色(se)食品，具...