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近日，南京中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)研(yan)究人員分(fen)別在國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)(xue)水利(li)與環(huán)境學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不(bu)受人為因素(su)的影響，具有(you)客觀性，大(da)大提高了(le)數(shù)據(jù)的真實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化的(de)描述，對物(wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)量化。(3)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以解(jie)釋物品(pin)的組(zu)織結(jié)(jie)構(gòu)特(te)性。(4)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀解釋物品例(li)如食品(pin)在加(jia)工、貯藏過程(cheng)中所發(fā)(fa)生的物(wu)性變化(hua)。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)及(ji)嗜好(hao)特性。(6)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀為生(sheng)產(chǎn)功能(neng)性好、消費(fèi)者喜(xi)愛的產(chǎn)品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)研究食品物性(xing)的儀(yi)器測定和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)系。

俗話說“民(min)以食為天(tian)，食以(yi)安為先”，當(dāng)(dang)然，寵物食品的(de)品質(zhì)(zhi)安全也不(bu)例外。隨(sui)著消費(fèi)(fei)市場升級，“鏟屎(shi)官”們對自家寵(chong)物的飲食品質(zhì)(zhi)要求也越來越(yue)高。雖然市面上(shang)出現(xiàn)了(le)各種寵物主(zhu)糧、零食、保健(jian)品、咬具等，但(dan)是高品質(zhì)的(de)寵物食(shi)品更受青睞(lai)。2017年寵物商(shang)品市(shi)場規(guī)(gui)模已(yi)達(dá)1090多億美元，而(er)寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約2000億美(mei)元，其中中國(guo)總市場(chang)約200億美(mei)元，占比較大(da)。2017年我國養(yǎng)(yang)寵家庭(ting)約達(dá)5910萬，而寵(chong)物食品消(xiao)費(fèi)市場(chang)保持(chi)了每年超(chao)過30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)計(ji)到2020年銷售(shou)規(guī)模將達(dá)到1200億(yi)元。面對這(zhe)一“...

近日，中國(guo)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究(jiu)院珠江(jiang)水產(chǎn)研究所謝(xie)駿研究(jiu)員團(tuán)隊(dui)在魚類(lei)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控機(jī)(ji)制研(yan)究上取得(de)新進(jìn)展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表(biao)，該論文得到國(guo)家大宗淡水魚(yu)...

面條、饅頭、餃(jiao)子等(deng)是廣(guang)受我(wo)國人民喜愛的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。以面條為(wei)例，不同地方的(de)面條(tiao)各有特色(se)，口感也各自不(bu)同。武漢有熱干(gan)面，北京有炸醬(jiang)面，杭(hang)州有(you)片兒川，山西(xi)有刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉(la)面，河(he)南的燴面，延吉(ji)的冷(leng)面......那(na)么，究竟什(shen)么樣(yang)的面粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃?對于(yu)這個(ge)看似不大(da)，卻關(guān)乎人(ren)民幸(xing)福感的(de)問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個人用幾十(shi)年時間將(jiang)它研究了(le)個透，可(ke)以說對面條(tiao)的“前世(shi)今生”都(dou)了如指(zhi)掌了。來(lai)自中國農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的(de)何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾十年的(de)時間，來研究了(le)這件關(guān)乎(hu)幸...

和口感(gan)味道、風(fēng)味(wei)以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性在消費(fèi)者(zhe)對產(chǎn)品(pin)整體感知(zhi)和評價(jia)中同樣占據(jù)(ju)著至關(guān)重要的(de)作用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員將那(na)些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)構(gòu)特性(xing)方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述(shu)拆解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單(dan)獨(dú)而具體(ti)的要求(qiu)，便于供應(yīng)商(shang)與乳制(zhi)品配方設(shè)計(ji)師之(zhi)間的理解與(yu)交流(liu)。對BrianSurratt來說，沒有(you)什么比在廚房(fang)中自由發(fā)揮更(geng)令人愉(yu)悅的事了。如(ru)果他制備出(chu)一款諸(zhu)如速凍甜食、果(guo)餡餅(bing)或者布丁等(deng)符合(he)乳制品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與環(huán)境(jing)學(xué)院在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題(ti)為“腌制(zhi)處理(li)對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質(zhì)的影(ying)響"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)腌制大黃魚魚(yu)肉的硬度、彈性(xing)和黏(nian)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊浚簽榱?le)探究腌制處理(li)對養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yu)品質(zhì)的影響,采(cai)用飽和食鹽水(shui)濕法(fa)腌制養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指標(biāo)測定(ding)養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮度(du)變化(hua),以硬度(du)、黏聚性、彈性(xing)為指標(biāo)測定養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)變(bian)化,以(yi)肌原(yuan)纖維(wei)蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋白(bai)持...