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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xue)研究人員(yuan)分別在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學水(shui)利與環(huán)境學院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為(wei)因素(su)的影響，具(ju)有客觀性(xing)，大大提高了數(shù)(shu)據(jù)的(de)真實性、穩(wěn)(wen)定性(xing)和重復(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能(neng)夠?qū)ξ锲返馁|(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)據(jù)(ju)化的描述(shu)，對物品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進行量化(hua)。(3)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解(jie)釋物品的(de)組織結(jié)構(gòu)特性(xing)。(4)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解釋物品(pin)例如(ru)食品在(zai)加工、貯(zhu)藏過程(cheng)中所發(fā)生的(de)物性變(bian)化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)品的(de)品質(zhì)及(ji)嗜好(hao)特性。(6)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功(gong)能性好、消(xiao)費者喜愛(ai)的產(chǎn)品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究食(shi)品物性(xing)的儀器測定和(he)感官檢驗的關(guān)(guan)系。

俗話說“民以食(shi)為天(tian)，食以安為先(xian)”，當然，寵物食品(pin)的品質(zhì)(zhi)安全也(ye)不例外。隨著消(xiao)費市場升級(ji)，“鏟屎(shi)官”們對自家寵(chong)物的(de)飲食品(pin)質(zhì)要求也(ye)越來越高(gao)。雖然市面上(shang)出現(xiàn)了各種寵(chong)物主糧、零食、保(bao)健品、咬(yao)具等，但是(shi)高品質(zhì)的寵(chong)物食品更(geng)受青睞。2017年寵物(wu)商品市場規(guī)(gui)模已達(da)1090多億(yi)美元(yuan)，而寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約(yue)2000億美元，其中中(zhong)國總市(shi)場約200億美元(yuan)，占比較(jiao)大。2017年我國(guo)養(yǎng)寵家庭(ting)約達(da)5910萬，而寵(chong)物食品(pin)消費市場(chang)保持(chi)了每(mei)年超過(guo)30%的復(fu)合增速(su)，預(yù)計到(dao)2020年銷售規(guī)模(mo)將達到1200億(yi)元。面(mian)對這一“...

近日，中(zhong)國水(shui)產(chǎn)科(ke)學研究院珠江(jiang)水產(chǎn)(chan)研究(jiu)所謝(xie)駿研(yan)究員(yuan)團隊在魚類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(ji)制研究(jiu)上取得(de)新進展，研(yan)究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論(lun)文得到國家(jia)大宗淡水(shui)魚...

面條(tiao)、饅頭、餃子等(deng)是廣受我(wo)國人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食(shi)品。以面(mian)條為(wei)例，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各(ge)自不(bu)同。武漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒(er)川，山西有(you)刀削面，四(si)川有擔擔面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋(guo)蓋面，蘭州的拉(la)面，河(he)南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷面......那(na)么，究竟什(shen)么樣的面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃?對于這(zhe)個看(kan)似不大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福(fu)感的問(wen)題，偏偏有(you)這樣一個人用(yong)幾十(shi)年時(shi)間將它研究(jiu)了個透，可以說(shuo)對面條(tiao)的“前世今(jin)生”都了如指掌(zhang)了。來(lai)自中(zhong)國農(nóng)科(ke)院作物科學研(yan)究所的(de)何中虎(hu)研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的時間(jian)，來研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎幸...

和口感味道(dao)、風味(wei)以及外觀一樣(yang)，產(chǎn)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性在消(xiao)費者(zhe)對產(chǎn)品整體感(gan)知和評價中(zhong)同樣占(zhan)據(jù)著至關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員將(jiang)那些關(guān)(guan)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)方面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復雜的描(miao)述拆(chai)解成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨而具(ju)體的(de)要求(qiu)，便于(yu)供應(yīng)(ying)商與乳制(zhi)品配方(fang)設(shè)計師之間(jian)的理解與交(jiao)流。對BrianSurratt來說(shuo)，沒有(you)什么(me)比在(zai)廚房中自由發(fā)(fa)揮更令(ling)人愉悅的事(shi)了。如果他制(zhi)備出一(yi)款諸如速(su)凍甜食、果(guo)餡餅或(huo)者布丁等(deng)符合乳制品標(biao)準的...

浙江*學院生(sheng)物與環(huán)境學(xue)院在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為(wei)“腌制處理對(dui)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質(zhì)的(de)影響"的研(yan)究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定腌制(zhi)大黃魚魚肉的(de)硬度、彈性(xing)和黏聚性(xing)等指標?！菊?zhai)要】：為(wei)了探究(jiu)腌制(zhi)處理對養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yu)品質(zhì)的影響,采(cai)用飽和(he)食鹽水(shui)濕法腌制養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)(shu)、TBA為指標測定養(yǎng)(yang)殖大黃魚鮮(xian)度變化(hua),以硬度、黏(nian)聚性、彈(dan)性為(wei)指標測(ce)定養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)變化(hua),以肌原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋(dan)白持...