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檳榔(lang)是棕櫚科植(zhi)物，屬常(chang)綠喬木，其果實(shi)呈長圓形(xing)或卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南(nan)亞沿海地(di)區(qū)，在我(wo)國海南和中(zhong)國臺(tai)灣也有大量(liang)出產(chǎn)。檳榔在我(wo)國主要是(shi)食用和藥(yao)用。在(zai)藥用方面，檳(bin)榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促消(xiao)化等作(zuo)用；作(zuo)為食品(pin)，檳榔絕(jue)大部分(fen)是以咀(ju)嚼片的形式(shi)消費，由(you)于其*的風(fēng)味和(he)良好(hao)的咀嚼性(xing)，深受(shou)廣大消(xiao)費者的喜愛。研(yan)究認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(dui)口腔(qiang)有危(wei)害作用，長(zhang)期嚼食檳榔會(hui)損害口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜下(xia)纖維性(xing)變等；同(tong)時，檳榔纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔(lang)的加工(gong)工藝對(dui)檳榔的品質(zhì)有(you)重要影響。1儀器(qi)測...

蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)行(xing)濃縮(suo)或者直接用(yong)牡蠣肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或改(gai)性淀(dian)粉等原料，輔(fu)以其(qi)他配料和食(shi)品添(tian)加劑制成的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營養(yǎng)(yang)價值高的特點(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品深受(shou)消費(fei)者的喜愛(ai)。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)劣直(zhi)接決定了消費(fei)者對產(chǎn)(chan)品的可接(jie)受度。通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員可以對(dui)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解(jie)析，并對食品的(de)硬度、脆性、咀(ju)嚼性、韌性或彈(dan)性等諸(zhu)多指(zhi)標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字(zi)化評(ping)價。1儀器(qi)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓探(tan)頭將蠔(hao)油樣品倒入(ru)樣品(pin)杯中，測(ce)試條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的瘤莖(jing)為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水(shui)等工藝腌制(zhi)的一種(zhong)具有(you)輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬菜(cai)腌制品(pin)，是中國*的腌(yan)制蔬(shu)菜之(zhi)一，與(yu)歐洲酸菜(cai)、日本醬菜(cai)并稱為世界(jie)三大名腌菜。榨(zha)菜中含有(you)的化學(xué)成分達(dá)(da)幾十種之多，如(ru)蛋白質(zhì)、糖類、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在水(shui)解后(hou)會產(chǎn)生(sheng)谷氨酸、胱氨酸(suan)等17種氨(an)基酸，使榨菜更(geng)加鮮香。榨菜的(de)品質(zhì)決定(ding)人們對它的喜(xi)愛程度(du)。目前(qian)，對榨菜(cai)的測定主要依(yi)靠感官(guan)評價來實(shi)現(xiàn)。但是感官評(ping)定方法主(zhu)觀性強、評(ping)判標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評定結(jié)果差(cha)異大，并(bing)且需要有經(jīng)驗(yan)的專家進(jìn)行評(ping)判，成(cheng)本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)方法(fa)相對客(ke)觀...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)價值較(jiao)高的乳制(zhi)品，因(yin)其富含多(duo)種營養(yǎng)成(cheng)分，又容易消化(hua)吸收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)家(jia)譽為(wei)“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和水分含(han)量，通常把(ba)干酪分為(wei)硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不同種(zhong)類干酪(lao)之間的(de)質(zhì)地和(he)流變(bian)學(xué)特(te)性存在一定的(de)差異，這主要(yao)取決于(yu)干酪的組(zu)分、發(fā)(fa)酵劑的種類(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水(shui)解程度(du)等。與(yu)干酪(lao)的風(fēng)味等特(te)性一(yi)樣，干酪的質(zhì)(zhi)地是評價(jia)干酪品質(zhì)的(de)一項(xiang)重要直播，決定(ding)著消費者對(dui)干酪的喜愛和(he)接受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著(zhe)干酪的食用品(pin)質(zhì)，而且影(ying)響其(qi)使用特性(xing)（是否容易切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，適(shi)合多種烹調(diào)方(fang)法，并富有營(ying)養(yǎng)，有滋(zi)補養(yǎng)身的(de)作用(yong)。雞的肉(rou)質(zhì)受(shou)到雞的品(pin)種、年齡、性(xing)別、肌肉部位和(he)營養(yǎng)(yang)狀況影響。雞肉(rou)的物理特性是(shi)評價雞(ji)肉品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)。雞(ji)肉的部位不(bu)同，雞肉的物理(li)特性可(ke)能不一(yi)樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能(neng)受到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食(shi)品感(gan)官分析儀器(qi)，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為因素影響(xiang)等優(yōu)點(dian)。可以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究(jiu)雞肉不同(tong)部位肌(ji)肉的物理(li)特性，從而為(wei)不同部位的肌(ji)肉品(pin)質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和(he)分析研究。1樣品(pin)準(zhǔn)備將雞胸肉(rou)和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍是(shi)由果凍膠、甜(tian)味劑、增稠劑和(he)香精(jing)等加工而成的(de)膠凍(dong)食品，因其(qi)外觀晶瑩通(tong)透，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟(ruan)滑爽(shuang)脆，風(fēng)味(wei)清甜滋(zi)潤，酸甜(tian)適口，受到廣(guang)大消費者的(de)喜愛。隨著生(sheng)活水平的(de)提高和(he)人們(men)保健意(yi)識的增強，消費(fei)者對休閑食品(pin)的要(yao)求越來(lai)越高，果凍(dong)的品質(zhì)狀況(kuang)越來越(yue)受到(dao)人們的重(zhong)視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品(pin)感官分析(xi)儀器(qi)，已經(jīng)(jing)在休閑食品(pin)領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應(yīng)用，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測樣(yang)品的受力變(bian)化曲(qu)線等優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對加(jia)工工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究與(yu)探討。1儀器(qi)測定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原(yuan)料藥物與適宜(yi)的親水性基質(zhì)(zhi)混勻后(hou)涂布(bu)于背襯(chen)材料上制(zhi)成的(de)貼膏劑，相對(dui)于貼劑，具有(you)載藥量大(da)、血藥濃度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和(he)性好、使用(yong)安全(quan)方便等(deng)諸多優(yōu)點，因(yin)此具有廣(guang)泛的應(yīng)用前(qian)景。目前凝膠貼(tie)膏主要為(wei)交聯(lián)型(xing)凝膠(jiao)貼膏(gao)，是交聯(lián)(lian)型骨(gu)架材(cai)料通過(guo)與交聯(lián)劑螯(ao)合固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成(cheng)型。主要由交聯(lián)(lian)型高分子骨架(jia)材料、交聯(lián)(lian)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑(ji)、填充劑、透(tou)皮促進(jìn)劑(ji)、保濕劑和蒸餾(liu)水等組成。黏彈(dan)性是交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏的(de)基本特性，不(bu)僅影(ying)響基質(zhì)的制備(bei)國產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂(tu)布，也可以控制(zhi)其黏附到皮(pi)膚表面的程(cheng)度...

南美白對蝦營(ying)養(yǎng)豐富，口感鮮(xian)甜滑嫩，淡而柔(rou)軟。隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，越來越重(zhong)視膳(shan)食營養(yǎng)，考慮到(dao)南美白對蝦豐(feng)富、均衡的營養(yǎng)(yang)價值，人們對(dui)其需求量呈逐(zhu)漸增加的趨(qu)勢。為了(le)保鮮南美白對(dui)蝦，需(xu)要對(dui)南美(mei)白對(dui)蝦進(jìn)行冷凍保(bao)藏。凍藏對變(bian)質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶促反(fan)應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有較好(hao)的抑制作(zuo)用，但是由(you)于凍藏時間一(yi)般較(jiao)長，期(qi)間因凍藏溫(wen)度的波動、空氣(qi)中氧的作用和(he)某些酶(mei)的作用等(deng)，仍會緩慢地(di)發(fā)生(sheng)一系(xi)列的(de)物理和化學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食品感官(guan)分析儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到了(le)廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀(guan)以及可...