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豆?jié){水中(zhong)的大豆蛋白(bai)是由(you)多種L一(yi)型氨(an)基酸組成的(de)大分子(zi)，含有大(da)量的疏(shu)水性氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏水性(xing)區(qū)域。大豆蛋白(bai)質(zhì)加熱(re)時(shí)，分(fen)子運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhì)(zhi)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以及(ji)其他(ta)理化性質(zhì)的變(bian)化。不同加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水可(ke)使紙張產(chǎn)生(sheng)不同程度的疏(shu)水效(xiao)果，從(cong)而影響到修(xiu)復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆(dou)漿水(shui)在書(shū)畫(huà)全色時(shí)(shi)處理補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏(yan)料的呈色效果(guo)也有待研究，該(gai)研究可為豆?jié){(jiang)水的科(ke)學(xué)合理使(shi)用以及(ji)應(yīng)用(yong)機(jī)理研(yan)究提供(gong)參考。1、宣紙制(zhi)備制備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙樣(yang)品，用排刷分(fen)別蘸取(qu)不同加熱溫度(du)的豆?jié){水...

2018年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了浙江海(hai)洋大(da)學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研(yan)究人(ren)員題(ti)為"殼聚糖對(duì)(dui)煎烤(kao)魷魚(yú)品(pin)質(zhì)及甲(jia)醛生成的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定魷魚(yú)的硬(ying)度、彈性、黏聚(ju)性、膠粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)(biao)。摘要：為(wei)減少(shao)煎烤魷魚(yú)在(zai)制作過(guò)程中的(de)營(yíng)養(yǎng)損失(shi)和甲醛的(de)生成。實(shí)驗(yàn)(yan)采用2g／L的殼(ke)聚糖溶液(普(pu)通殼聚糖(tang)和羧甲(jia)基殼聚糖)浸(jin)泡處理新鮮巨(ju)型槍烏賊(秘(mi)魯魷(you)魚(yú))5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲(jia)醛檢測(cè)(ce)的結(jié)果顯(xian)示，煎烤(kao)后對(duì)照(zhao)組(純(chun)水浸泡(pao))、殼聚(ju)...

2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品期刊(kan)《糧食食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“馬鈴薯全(quan)粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)影響(xiang)的主成分(fen)分析(xi)研究”的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)面條硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)和拉伸特(te)性等指標(biāo)。摘要(yao)：為了探討(tao)馬鈴薯(shu)全粉對(duì)(dui)面條品質(zhì)(zhi)的影響(xiang),通過(guò)測(cè)定(ding)添加不同(tong)比例馬鈴(ling)薯全粉的面(mian)筋特性、蒸(zheng)煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和感官評(píng)(ping)價(jià),并結(jié)合(he)主成分分(fen)析進(jìn)(jin)行綜(zong)合評(píng)價(jià)。結(jié)(jie)果表明:隨(sui)著馬鈴薯全粉(fen)添加量(liang)的增(zeng)加,面條(tiao)色澤(ze)呈暗紅趨勢(shì)變(bian)化,其面(mian)筋含量(liang)...

2019年5日(ri)，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了(le)上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論文。在該(gai)研究論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)的UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品(pin)期刊《食(shi)品工業(yè)科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“紫馬鈴薯(shu)酸奶的(de)工藝優(yōu)化及其(qi)品質(zhì)評(píng)價(jià)模型(xing)的建(jian)立”的研究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)紫馬鈴薯酸奶(nai)的硬度(du)、粘附性、膠著(zhe)性和內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單(dan)因素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上(shang),以模糊(hu)數(shù)學(xué)感(gan)官評(píng)(ping)分為指標(biāo)(biao),通過(guò)響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶的工藝及(ji)配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)化,得(de)到其*工藝(yi)配方(fang)為:乳酸菌添(tian)加量0.46%、發(fā)酵時(shí)間(jian)6.09h、蔗糖添(tian)加量(liang)7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美食研究(jiu)》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了揚(yáng)州大(da)學(xué)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院題為(wei)“醬排骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化生產(chǎn)(chan)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化”的研(yan)究論(lun)文，在論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)測(cè)定儀）測(cè)定的(de)醬排(pai)骨的硬度、彈(dan)性、黏附性、咀嚼(jue)性、內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊浚阂?yi)豬小排為(wei)原料，結(jié)(jie)合民間烹制(zhi)配方制作醬(jiang)排骨，并通過(guò)(guo)單因(yin)素和L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感官評(píng)(ping)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的各(ge)項(xiàng)指標(biāo)為參考(kao)依據(jù)，對(duì)傳(chuan)統(tǒng)的(de)手工操作(zuo)工藝進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表明：醬(jiang)排骨的*生產(chǎn)(chan)工藝(yi)是焯水時(shí)(shi)間為5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國(guó)釀造(zao)》期刊在線(xian)發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的研制及其(qi)性能研究(jiu)”的文(wen)章，在文(wen)章中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼聚糖(tang)復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜已成(cheng)為近(jin)年來(lái)研究(jiu)的熱點(diǎn)之(zhi)一，可食用(yong)抑菌(jun)保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏水劑(ji)，通過(guò)(guo)分子間不同種(zhong)類的作用力而(er)形成的膜。其不(bu)僅可以直接(jie)食用，還(hai)可被生物(wu)降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前可食性保(bao)鮮膜已(yi)在鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)(fa)表了四川(chuan)省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院(yuan)題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)(ye)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的(de)文章，在文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。凍(dong)糕，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國(guó)年間(jian)懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)(chuang)。其制(zhi)作工(gong)藝傳統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利(li)用蒸汽汽蒸糊(hu)化成型，具有(you)蟑窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(rùn)綿軟，富(fu)有彈性；松(song)泡化渣，油而(er)不膩，香(xiang)甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)(feng)味的(de)傳統(tǒng)食品。它還(hai)是我國(guó)中(zhong)南和(he)東南(nan)一帶深受人(ren)們喜愛(ài)的特色(se)食品，具...