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在淡水魚(yu)眾多(duo)加工產(chǎn)品(pin)中，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品(pin)是一類能(neng)提供蛋白質(zhì)(zhi)資源、深(shen)受人們喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)(fa)酵食(shi)品。魚固態(tài)發(fā)酵(jiao)也是(shi)熱帶或(huo)亞熱帶(dai)地區(qū)的人(ren)民為(wei)了在高溫、高濕(shi)度條件(jian)下保存(cun)魚肉(rou)的一種方(fang)式，在日本、東(dong)南亞和非(fei)洲等地常見這(zhe)種產(chǎn)品銷售。我(wo)國(guó)傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品(pin)因地域、民(min)族、加工方式(shi)不同(tong)而產(chǎn)生(sheng)口味(wei)各異(yi)的品種(zhong)。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品主(zhu)要采用(yong)傳統(tǒng)(tong)的自然發(fā)(fa)酵制作，發(fā)酵時(shí)(shi)間長(zhǎng)，發(fā)酵條件(jian)難以控制，只能(neng)在秋末(mo)、冬季生產(chǎn)。為縮(suo)短發(fā)(fa)酵時(shí)間(jian)，防止(zhi)產(chǎn)品的隨機(jī)(ji)性，國(guó)內(nèi)不(bu)少學(xué)者(zhe)對(duì)定向(xiang)分離篩選、接種(zhong)發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研究探(tan)討。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性...

質(zhì)地是果(guo)蔬重要的品質(zhì)(zhi)特征之一，是影(ying)響消費(fèi)(fei)者對(duì)其(qi)可接受性(xing)的主(zhu)要因(yin)子，果實(shí)的許多(duo)感官指標(biāo)如硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性(xing)等性狀(zhuang)與質(zhì)地密(mi)切相關(guān)。果實(shí)質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況的評(píng)價(jià)主要(yao)包括感官評(píng)(ping)價(jià)和(he)儀器測(cè)定兩(liang)個(gè)方面，感(gan)官評(píng)價(jià)多(duo)憑借口感(gan)和觸(chu)摸來感知(zhi)，主觀性(xing)較強(qiáng)。而(er)質(zhì)構(gòu)儀作為儀(yi)器測(cè)定方法(fa)，相對(duì)比(bi)較客觀、準(zhǔn)(zhun)確，能較好(hao)地反映果(guo)實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地整果(guo)穿刺法能夠較(jiao)好地反映(ying)整個(gè)果實(shí)的(de)流變學(xué)特(te)性，可同時(shí)獲(huo)得果(guo)皮強(qiáng)度、韌性和(he)果肉硬度等多(duo)項(xiàng)指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確，避(bi)免了人為因(yin)素的干擾，更客(ke)觀地評(píng)(ping)價(jià)果(guo)實(shí)的質(zhì)地狀(zhuang)況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀廣(guang)泛...

銀杏果是(shi)除去外種皮(pi)后的種核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基(ji)酸、脂(zhi)肪等營(yíng)養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯等有效成(cheng)分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其貯藏(cang)問題日益突出(chu)，由于其中(zhong)水分和淀(dian)粉含量較(jiao)高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商品價(jià)(jia)值降低(di)而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分析儀器(qi)，可以用于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果(guo)在貯藏(cang)過程(cheng)中的(de)質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhǎng)(zhang)貯藏(cang)時(shí)間和保(bao)持貯藏品(pin)質(zhì)提供一(yi)定的參(can)考。1TPA測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/36R柱探(tan)頭將...

冷凍魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)(qiang)度需(xu)要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者魚(yu)糜彈性儀來(lai)進(jìn)行測(cè)定

片劑為(wei)臨床應(yīng)(ying)用廣泛的(de)劑型(xing)，其處方組(zu)成復(fù)(fu)雜，微觀結(jié)(jie)構(gòu)和(he)機(jī)械性能與(yu)其壓制、包(bao)衣、崩解(jie)、溶出或(huo)釋放、體內(nèi)療(liao)效及包裝和(he)運(yùn)輸?shù)认?xi)息相關(guān)。但(dan)藥典(dian)規(guī)定的片劑測(cè)(ce)試項(xiàng)目尚不(bu)能地闡明片劑(ji)微觀結(jié)構(gòu)與(yu)療效的關(guān)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(textureanalyzer)又(you)稱物性測(cè)(ce)試儀(yi)，主要由力量感(gan)應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱(cheng)微量天(tian)平)、曲臂(bi)機(jī)械傳(chuan)動(dòng)和電路控(kong)制元(yuan)件組成。其測(cè)(ce)試探(tan)頭和夾具(ju)多樣，經(jīng)夾具固(gu)定藥(yao)片，選擇適(shi)宜探頭(tou)對(duì)藥(yao)片施(shi)加作用力，記錄(lu)力或形變隨(sui)位移或(huo)時(shí)間的變(bian)化曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)片劑(ji)從成(cheng)型、崩解、溶出到(dao)體內(nèi)黏附(fu)與釋藥(yao)等過...

大菱(ling)鲆作(zuo)為高蛋白低(di)脂肪的(de)海魚(yu)，富含(han)氨基酸、維生素(su)和礦物(wu)質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)鮮美，口感(gan)嫩滑，適宜的加(jia)工方(fang)式和條件(jian)有利(li)于保留營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，降低由(you)于蛋白質(zhì)變(bian)性、脂肪酸降(jiang)解等導(dǎo)致的肌(ji)肉加(jia)工品品質(zhì)(zhi)的劣(lie)化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性(xing)分析(xi)儀器，已廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)水產(chǎn)(chan)品質(zhì)地的測(cè)定(ding)。通過(guo)對(duì)大菱(ling)鲆魚肉蒸(zheng)制過(guo)程中質(zhì)地的(de)測(cè)定，從而(er)為大菱鲆(ping)的加(jia)工與烹飪提(ti)供一定的參考(kao)1、樣品準(zhǔn)備沿(yan)大菱鲆主骨方(fang)向，將去皮(pi)魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的魚塊(kuai)，置于玻璃(li)皿中，覆(fu)蓋保鮮膜，然(ran)后在蒸鍋(guo)中進(jìn)行蒸(zheng)制處理，蒸制(zhi)完后冷卻處理(li)。2、剪切測(cè)(ce)...

葡萄(tao)在貯運(yùn)過程(cheng)中由(you)于受到溫度(du)波動(dòng)和(he)機(jī)械振動(dòng)作用(yong)，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大(da)量損耗(hao)的問題。如何解(jie)決貯運(yùn)過程(cheng)中葡萄的損耗(hao)問題(ti)是當(dāng)下重(zhong)要的(de)研究課(ke)題之(zhi)一。通過(guo)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄(tao)品質(zhì)的測(cè)定(ding)，以期為葡(pu)萄貯運(yùn)條件的(de)設(shè)置提(ti)供一定的參(can)考與依(yi)據(jù)。1、穿刺測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/NP針型(xing)探頭(tou)將葡萄顆粒(li)置于針型探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測(cè)試，每個(gè)品種(zhong)取15個(gè)(ge)，后算平均值(zhi)。測(cè)試條件設(shè)(she)置如(ru)下測(cè)試模(mo)式：穿刺測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試(shi)后速度：5mm/s觸(chu)發(fā)力：5g目標(biāo)模式(shi)：形變50...

甜柿引起肉(rou)質(zhì)硬(ying)脆，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，甘美爽口(kou)而廣(guang)受歡迎，這使(shi)得我國(guó)甜(tian)柿的種(zhong)植面(mian)積逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)其(qi)貯藏與保鮮(xian)研究的進(jìn)展速(su)度，尤(you)其是甜柿(shi)采后質(zhì)地(di)明顯變化(hua)，內(nèi)部組織軟化(hua)而導(dǎo)(dao)致的硬度下降(jiang)已成為影(ying)響甜(tian)柿果實(shí)商(shang)品性(xing)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的主(zhu)要因素。因此，在(zai)貯藏過(guo)程種有效控制(zhi)甜柿質(zhì)(zhi)地軟化非(fei)常重要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀(yi)器，具有客(ke)觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測(cè)定(ding)冷藏(cang)期間(jian)甜柿的質(zhì)(zhi)地變化，從而對(duì)(dui)冷藏條(tiao)件的優(yōu)化提供(gong)理論和(he)數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。1樣品準(zhǔn)備將(jiang)冷藏期間(jian)的甜柿樣品橫(heng)切去底平(ping)放于測(cè)...