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稻谷在(zai)儲(chǔ)藏過程中(zhong)受到壓縮載(zai)荷，若糧倉中糧(liang)堆高，深處的(de)稻谷受到(dao)的壓力很大，當(dāng)(dang)壓力超過了(le)稻谷籽粒能承(cheng)受的范圍，稻(dao)谷籽粒就會(huì)產(chǎn)(chan)生形變，甚(shen)至破裂(lie)，從而改(gai)變或破(po)壞了它(ta)的顆粒質(zhì)構(gòu)(gou)，也改變了(le)它的生理狀(zhuang)態(tài)和(he)活動(dòng)環(huán)境，影響(xiang)了其安全儲(chǔ)藏(cang)，使其(qi)更容易受微生(sheng)物的(de)侵蝕(shi)，進(jìn)而影響稻(dao)谷的利用率(lv)和種子(zi)的出芽率(lv)。為此，研究稻谷(gu)籽粒的壓(ya)縮特(te)性是(shi)非常必(bi)要的(de)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物(wu)性分析(xi)儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域(yu)樣品(pin)的質(zhì)構(gòu)分析與(yu)物性測試(shi)，可用(yong)于稻谷籽粒(li)壓縮特性(xing)的測試(shi)。1儀器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分...

由于(yu)玉米(mi)發(fā)酵主(zhu)食主要存(cun)在硬(ying)度大、彈(dan)性低(di)、口感糙等缺陷(xian)，一定程(cheng)度上制約(yue)了玉米主食(shi)工業(yè)化(hua)的發(fā)展。這(zhe)主要是因?yàn)?wei)玉米面團(tuán)(tuan)缺乏面筋蛋白(bai)，不易形成(cheng)蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)(jie)構(gòu)，面團(tuán)成型(xing)難、膨脹(zhang)性能差、持(chi)氣性(xing)低，無法形(xing)成均(jun)一細(xì)(xi)膩的氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生(sheng)物發(fā)酵(jiao)技術(shù)作為谷(gu)物食品（特別是(shi)無麩(fu)質(zhì)谷物食(shi)品）品質(zhì)改良的(de)加工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)(ye)和學(xué)(xue)者的廣泛(fan)關(guān)注(zhu)。大量研究表明(ming)，微生物發(fā)(fa)酵可(ke)以改變(bian)谷物中淀(dian)粉、蛋白(bai)的分子組(zu)成及結(jié)構(gòu)，改良(liang)粉質(zhì)的理(li)化特性(xing)、加工(gong)特性(xing)及營養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)糕作為(wei)玉米微生物發(fā)(fa)酵技術(shù)(shu)的產(chǎn)品，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定玉米發(fā)(fa)糕...

皮膚老化(hua)所造成的以皺(zhou)紋為(wei)典型代表的(de)各種損(sun)美性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今(jin)皮膚科學(xué)的(de)研究熱(re)點(diǎn)，皮膚老(lao)化與抗衰老(lao)是當(dāng)(dang)今皮膚科學(xué)(xue)的研究熱(re)點(diǎn)，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮膚(fu)光老化是(shi)皮膚外(wai)源性衰老(lao)的主(zhu)要原(yuan)因。光老化(hua)導(dǎo)致皮(pi)膚過早(zao)出現(xiàn)表(biao)面粗糙、彈性(xing)下降、黑色素(su)沉積等損美性(xing)癥狀，嚴(yán)(yan)重影響人(ren)們的(de)外表自信心。隨(sui)著社會(huì)進(jìn)步(bu)和審美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)不斷提(ti)高，人們(men)對(duì)皮膚光(guang)老化的(de)防治(zhi)越來(lai)越重(zhong)視。彈性下降(jiang)是皮(pi)膚老化的重要(yao)指標(biāo)，彈性評(píng)(ping)估是護(hù)膚品(pin)抗皺(zhou)功效評(píng)價(jià)的重(zhong)要方面。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測試(shi)儀）作為一(yi)種物性分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)...

鵝肉(rou)作為(wei)高蛋白(bai)、低膽固醇(chun)、低脂肪的(de)綠色營養(yǎng)健(jian)康食品，具有(you)藥用、食療功能(neng)。我國鵝肉(rou)產(chǎn)量大，但鵝肉(rou)肌纖維(wei)粗、硬度較大(da)、嫩度差(cha)、不易(yi)咀嚼，在(zai)一定(ding)程度上限制了(le)人們(men)的消費(fèi)，因此(ci)急需選擇(ze)合適的加工(gong)技術(shù)改善鵝肉(rou)的品(pin)質(zhì)，促進(jìn)鵝肉(rou)產(chǎn)業(yè)快(kuai)速穩(wěn)(wen)定發(fā)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種(zhong)物性測試儀器(qi)，廣泛應(yīng)(ying)用于畜禽肉制(zhi)品的嫩(nen)度和(he)剪切力測定。通(tong)過測定鵝(e)肉的嫩(nen)度或剪(jian)切力，可以為(wei)鵝肉的加(jia)工工藝和技術(shù)(shu)提供(gong)數(shù)據(jù)支持。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將蒸(zheng)煮過的鵝(e)肉順肌纖維方(fang)向準(zhǔn)確切(qie)割成30mm×10mm×10mm的肉條，備(bei)用。2、剪切力(li)測定(ding)儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐(feng)富，是蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨基酸(suan)等營(ying)養(yǎng)素的重要來(lai)源。豬肉的烹(peng)飪方(fang)法有多種，煮(zhu)、蒸、烤和煎(jian)等烹飪處(chu)理能賦予豬肉(rou)良好的口感(gan)和風(fēng)(feng)味。紅燒肉(rou)作為中國(guo)勞動(dòng)人(ren)民長期烹飪實(shí)(shi)踐的結(jié)晶，其(qi)肥而(er)不膩，瘦(shou)而不(bu)柴、軟爛(lan)適度、色澤紅亮(liang)、鮮美可口的(de)特點(diǎn)深受(shou)人們的喜愛。目(mu)前紅(hong)燒肉(rou)加工多采用(yong)預(yù)炸、紅(hong)燒的傳統(tǒng)工(gong)藝，產(chǎn)品容易(yi)出現(xiàn)(xian)瘦肉肉(rou)質(zhì)干柴、汁液(ye)流失嚴(yán)重、出(chu)品率偏低(di)、貯藏期間色澤(ze)變暗等問題(ti)，降低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。解決問(wen)題的關(guān)(guan)鍵在(zai)于如(ru)何降低紅燒(shao)肉加工過程(cheng)中的水(shui)分損失，提(ti)高其保水性，從(cong)而改善并提升(sheng)其嫩度...

法蘭克福(fu)香腸(chang)是一種(zhong)典型的低(di)溫肉糜類(lei)制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的(de)脂肪和肌(ji)肉蛋白經(jīng)過(guo)斬拌加工(gong)后形(xing)成直(zhi)徑大約為1～50μm脂(zhi)肪顆(ke)粒。由(you)于在加(jia)工過程中(zhong)蛋白質(zhì)變(bian)性適度(du)、斬拌(ban)適宜肉糜乳(ru)化程度高(gao)，形成(cheng)的香(xiang)腸肉質(zhì)細(xì)膩緊(jin)實(shí)富(fu)有彈(dan)性，且能保持原(yuan)有營養(yǎng)成(cheng)分和(he)良好(hao)風(fēng)味(wei)，因此(ci)深受人們喜(xi)愛。在實(shí)際(ji)生產(chǎn)加(jia)工和貯(zhu)藏運(yùn)(yun)輸中，香腸往往(wang)存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)(tai)不好、出水(shui)出油較(jiao)多等問題(ti)，為解決這(zhe)一問題(ti)常在肉(rou)制品(pin)中加入(ru)卡拉膠、黃原(yuan)膠、亞(ya)麻籽膠和魔(mo)芋膠等(deng)食用膠以改(gai)善香腸(chang)品質(zhì)，有研究表(biao)明食用(yong)膠能明(ming)顯改善肌原(yuan)纖維蛋白(bai)的乳化(hua)和凝...

白切雞(ji)是我國傳統(tǒng)(tong)低溫(wen)醬鹵(lu)制品的典型(xing)代表之一(yi)，其皮(pi)部晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美(mei)細(xì)嫩，整體肥而(er)不膩，佐以(yi)蔥油或者醬(jiang)汁食用，甘(gan)甜咸鮮(xian)，深受兩廣以(yi)及江浙滬(hu)等地區(qū)消費(fèi)者(zhe)的喜愛，與北京(jing)烤鴨并獲“南雞(ji)北鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)客觀(guan)評(píng)價(jià)食品(pin)品質(zhì)的主要(yao)儀器，有較(jiao)高的靈(ling)敏度和客觀(guan)性，采用儀(yi)器測(ce)定評(píng)(ping)價(jià)的方法(fa)已被人們(men)廣泛(fan)認(rèn)可(ke)和接受(shou)，已經(jīng)在(zai)果蔬、奶酪(lao)、凝膠、米面制(zhi)品和(he)肉制品方面得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)(dui)白切雞的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析，以期(qi)對(duì)白切(qie)雞的生產(chǎn)(chan)和加工工(gong)藝，以及(ji)對(duì)白切雞的產(chǎn)(chan)品質(zhì)量控制(zhi)提供一定(ding)的依據(jù)(ju)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)將鹵...

臘肉(rou)是指腌制的(de)肉通過烘烤(kao)或煙熏過程所(suo)制成的加工(gong)產(chǎn)品(pin)。臘肉是我(wo)國歷史悠久(jiu)的傳統(tǒng)肉制品(pin)，它是經(jīng)食鹽(yan)等調(diào)味料腌(yan)制，再經(jīng)煙熏(xun)等一系(xi)列工藝加工(gong)的肉制品(pin)，具有色澤美觀(guan)、風(fēng)味(wei)濃郁、耐(nai)貯藏等特(te)性。臘肉(rou)的品質(zhì)與腌(yan)制方式(shi)、煙熏條件和(he)貯藏條件有很(hen)大的關(guān)系，而臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)(gou)是臘肉品質(zhì)(zhi)的重要方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀器，具(ju)有客觀(guan)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)量化等特(te)點(diǎn)，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)臘肉的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為腌制方(fang)式、煙熏和貯(zhu)藏條(tiao)件的選擇(ze)和優(yōu)化提(ti)供一定(ding)的參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌制好(hao)的臘肉(rou)切成相同規(guī)(gui)格的臘肉樣塊(kuai)，在室溫下(xia)進(jìn)行(xing)質(zhì)...