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在淡(dan)水魚眾多加(jia)工產(chǎn)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品是(shi)一類能提供蛋(dan)白質(zhì)資源(yuan)、深受(shou)人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)發(fā)酵食(shi)品。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也是熱(re)帶或亞熱帶地(di)區(qū)的(de)人民為了(le)在高溫、高濕度(du)條件(jian)下保(bao)存魚肉的一種(zhong)方式，在(zai)日本、東南(nan)亞和非洲等(deng)地常(chang)見這種(zhong)產(chǎn)品(pin)銷售。我國傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品因(yin)地域、民族(zu)、加工方式不同(tong)而產(chǎn)(chan)生口味各異的(de)品種。傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品主(zhu)要采(cai)用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)酵制作(zuo)，發(fā)酵時(shi)間長，發(fā)酵條(tiao)件難以控制(zhi)，只能在(zai)秋末、冬(dong)季生產(chǎn)(chan)。為縮短發(fā)酵(jiao)時間，防(fang)止產(chǎn)品的隨(sui)機性，國內(nèi)不(bu)少學者對定向(xiang)分離篩(shai)選、接種發(fā)酵(jiao)進行了研究探(tan)討。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物(wu)性...

質(zhì)地(di)是果蔬重要的(de)品質(zhì)特征(zheng)之一(yi)，是影響(xiang)消費者(zhe)對其可(ke)接受性(xing)的主要因子，果(guo)實的許(xu)多感(gan)官指標如(ru)硬度、脆(cui)性、咀嚼性等(deng)性狀與(yu)質(zhì)地密切(qie)相關(guān)。果實質(zhì)地(di)狀況的評價主(zhu)要包(bao)括感官評價(jia)和儀器測(ce)定兩個(ge)方面，感官評價(jia)多憑借口(kou)感和觸摸(mo)來感(gan)知，主(zhu)觀性較強。而(er)質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)儀器測(ce)定方法，相對(dui)比較(jiao)客觀、準(zhun)確，能較好地(di)反映果(guo)實的(de)質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)地整(zheng)果穿(chuan)刺法能(neng)夠較(jiao)好地反映整(zheng)個果實的流(liu)變學特性(xing)，可同時獲得(de)果皮強度(du)、韌性和(he)果肉硬(ying)度等(deng)多項指(zhi)標，而且(qie)數(shù)據(jù)準確(que)，避免了人為(wei)因素(su)的干(gan)擾，更客觀地評(ping)價果(guo)實的質(zhì)地狀況(kuang)。目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)廣泛...

銀杏果(guo)是除去外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其富含蛋(dan)白質(zhì)、氨基酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯等(deng)有效成(cheng)分，具有(you)*的經(jīng)濟(ji)價值。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)(chan)量的增(zeng)加，其貯(zhu)藏問題日益(yi)突出，由于其中(zhong)水分和淀粉(fen)含量(liang)較高，種子呼吸(xi)強度大(da)，營養(yǎng)成分消耗(hao)快，采(cai)后極(ji)易出現(xiàn)霉爛變(bian)質(zhì)、失水(shui)硬化、糯(nuo)性下降等(deng)現(xiàn)象而導(dao)致商(shang)品價(jia)值降(jiang)低而(er)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀杏果(guo)在貯(zhu)藏過(guo)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而為(wei)獲得好(hao)的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhang)貯藏時間和保(bao)持貯藏品(pin)質(zhì)提供(gong)一定的參考。1TPA測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將...

冷凍魚糜的凝(ning)膠強度需(xu)要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或者(zhe)魚糜彈性儀(yi)來進行測(ce)定

片劑為臨(lin)床應用廣泛(fan)的劑(ji)型，其處(chu)方組成復雜，微(wei)觀結(jié)構(gòu)和(he)機械性能(neng)與其壓制、包衣(yi)、崩解、溶出或釋(shi)放、體內(nèi)(nei)療效及包裝和(he)運輸?shù)认⑾⑾?xiang)關(guān)。但藥典規(guī)(gui)定的片劑測(ce)試項目(mu)尚不(bu)能地闡(chan)明片(pian)劑微觀結(jié)構(gòu)(gou)與療效(xiao)的關(guān)系(xi)。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物(wu)性測試儀，主(zhu)要由(you)力量(liang)感應元(yuan)(loadcell，或稱微量天(tian)平)、曲臂機械傳(chuan)動和電(dian)路控制元件組(zu)成。其測試探頭(tou)和夾(jia)具多(duo)樣，經(jīng)夾(jia)具固定(ding)藥片(pian)，選擇適宜(yi)探頭對藥片施(shi)加作用(yong)力，記錄力(li)或形變隨位移(yi)或時間的(de)變化曲線(xian)，可實現(xiàn)片劑從(cong)成型(xing)、崩解、溶出到體(ti)內(nèi)黏附與釋藥(yao)等過...

大菱鲆作為高(gao)蛋白(bai)低脂肪的海(hai)魚，富(fu)含氨基酸(suan)、維生素和礦(kuang)物質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美(mei)，口感嫩滑(hua)，適宜的加(jia)工方式(shi)和條件(jian)有利于保留營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，降(jiang)低由(you)于蛋白質(zhì)(zhi)變性、脂(zhi)肪酸降解(jie)等導致的(de)肌肉(rou)加工品品質(zhì)(zhi)的劣化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器，已廣泛(fan)應用于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的測定。通(tong)過對大菱鲆魚(yu)肉蒸制過程(cheng)中質(zhì)地的測定(ding)，從而為(wei)大菱鲆的(de)加工與烹飪(ren)提供一定的(de)參考1、樣品準備(bei)沿大菱鲆主(zhu)骨方向，將(jiang)去皮魚(yu)片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊，置于玻(bo)璃皿中，覆蓋(gai)保鮮膜(mo)，然后在蒸鍋(guo)中進行蒸制(zhi)處理(li)，蒸制(zhi)完后冷卻(que)處理。2、剪切測...

葡萄在貯(zhu)運過(guo)程中由于受到(dao)溫度波動(dong)和機(ji)械振(zhen)動作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大(da)量損耗(hao)的問題(ti)。如何(he)解決貯運(yun)過程(cheng)中葡萄的損(sun)耗問題是當(dang)下重(zhong)要的研究課題(ti)之一。通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)貯運過(guo)程中葡萄品(pin)質(zhì)的測定，以期(qi)為葡萄(tao)貯運條件的設(shè)(she)置提供一定的(de)參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺(ci)測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/NP針型探頭將(jiang)葡萄顆粒置(zhi)于針型(xing)探頭下(xia)進行(xing)測試，每(mei)個品種取15個(ge)，后算平(ping)均值。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下測試模式(shi)：穿刺測(ce)試前速度(du)：0.5mm/s測試(shi)速度(du)：0.5mm/s測試(shi)后速度：5mm/s觸(chu)發(fā)力：5g目標模式(shi)：形變50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口而(er)廣受歡(huan)迎，這使得(de)我國甜柿的(de)種植面(mian)積逐年(nian)擴大，導致(zhi)我國(guo)目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速(su)度遠遠高(gao)于對其(qi)貯藏與保(bao)鮮研究的(de)進展速(su)度，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)地明顯(xian)變化(hua)，內(nèi)部(bu)組織軟化(hua)而導致的硬(ying)度下降已(yi)成為影(ying)響甜柿(shi)果實商品性和(he)市場(chang)競爭力的主(zhu)要因素。因此，在(zai)貯藏過程種有(you)效控制甜(tian)柿質(zhì)(zhi)地軟化非(fei)常重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、重復性好(hao)和指標數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點，可(ke)用于測定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的質(zhì)地變化(hua)，從而對冷藏條(tiao)件的優(yōu)化(hua)提供理(li)論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。1樣品準備(bei)將冷藏期間(jian)的甜柿樣品橫(heng)切去底(di)平放于測...