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檳榔是棕(zong)櫚科植物，屬(shu)常綠喬(qiao)木，其果實(shi)呈長圓(yuan)形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南(nan)和中國臺灣(wan)也有大(da)量出產(chǎn)。檳榔在(zai)我國主要是(shi)食用和藥用(yong)。在藥用方面，檳(bin)榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化(hua)等作用(yong)；作為食品(pin)，檳榔絕大部分(fen)是以(yi)咀嚼片的形式(shi)消費，由(you)于其(qi)*的風(fēng)味和良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣(guang)大消費者的喜(xi)愛。研究認(ren)為，食用檳榔(lang)對口腔有(you)危害作用，長期(qi)嚼食檳榔會(hui)損害(hai)口腔硬組(zu)織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜(mo)下纖維性(xing)變等；同(tong)時，檳榔纖維(wei)過硬也會(hui)影響(xiang)產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔的(de)加工工(gong)藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有重要(yao)影響。1儀器(qi)測...

蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進行濃縮(suo)或者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉(rou)酶解，再加(jia)入糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀粉等(deng)原料，輔以其他(ta)配料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有味道鮮(xian)美、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度(du)和營養(yǎng)價(jia)值高的特點，蠔(hao)油產(chǎn)品深受消(xiao)費者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消費者(zhe)對產(chǎn)品(pin)的可接受度。通(tong)過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員(yuan)可以對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進行解析，并(bing)對食品的硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進行(xing)數(shù)字化評(ping)價。1儀(yi)器測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓(ya)探頭將蠔(hao)油樣品(pin)倒入樣(yang)品杯中，測試條(tiao)...

榨菜是以莖瘤(liu)芥的瘤莖為(wei)原料，經(jīng)過整理(li)脫水(shui)等工藝腌制的(de)一種具有(you)輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制(zhi)品，是(shi)中國*的腌制(zhi)蔬菜(cai)之一，與(yu)歐洲酸菜、日本(ben)醬菜并稱為(wei)世界三大名腌(yan)菜。榨菜中(zhong)含有的化學(xué)(xue)成分達幾(ji)十種之(zhi)多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后(hou)會產(chǎn)生谷氨酸(suan)、胱氨酸(suan)等17種氨基酸，使(shi)榨菜(cai)更加鮮(xian)香。榨菜的(de)品質(zhì)決(jue)定人們對它的(de)喜愛程度。目前(qian)，對榨(zha)菜的測定主(zhu)要依(yi)靠感官(guan)評價來實現(xiàn)。但(dan)是感(gan)官評定方法主(zhu)觀性強(qiang)、評判標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評定結(jié)果差(cha)異大(da)，并且需要有經(jīng)(jing)驗的專(zhuan)家進行評(ping)判，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定方法(fa)相對客觀(guan)...

干酪是一(yi)種營養(yǎng)價值較(jiao)高的(de)乳制品(pin)，因其富含多種(zhong)營養(yǎng)成分(fen)，又容易消化吸(xi)收，被營養(yǎng)學(xué)(xue)家譽為“奶(nai)黃金(jin)“。根據(jù)干酪的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)水分含(han)量，通常把干酪(lao)分為硬質(zhì)干酪(lao)、半硬質(zhì)干(gan)酪和(he)軟質(zhì)(zhi)干酪。不(bu)同種類干酪之(zhi)間的質(zhì)地和(he)流變學(xué)特性存(cun)在一定(ding)的差異(yi)，這主要取決(jue)于干酪的組分(fen)、發(fā)酵劑(ji)的種類、成(cheng)熟世界、蛋白(bai)質(zhì)的水解程(cheng)度等(deng)。與干酪的(de)風(fēng)味等特(te)性一樣(yang)，干酪的質(zhì)地是(shi)評價干酪(lao)品質(zhì)的一(yi)項重要直播，決(jue)定著消費(fei)者對干(gan)酪的(de)喜愛和(he)接受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系著(zhe)干酪的(de)食用品質(zhì)，而(er)且影響其使(shi)用特性（是(shi)否容(rong)易切斷、磨(mo)碎、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細嫩，滋(zi)味鮮(xian)美，適合(he)多種烹(peng)調(diào)方法，并富有(you)營養(yǎng)，有滋(zi)補養(yǎng)(yang)身的作用。雞(ji)的肉質(zhì)(zhi)受到雞的品(pin)種、年(nian)齡、性別(bie)、肌肉(rou)部位和營養(yǎng)(yang)狀況(kuang)影響。雞肉的(de)物理(li)特性是(shi)評價雞肉(rou)品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)。雞(ji)肉的(de)部位不同，雞(ji)肉的物理特性(xing)可能(neng)不一樣，肉(rou)質(zhì)和口感(gan)可能受到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器(qi)，具有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀(guan)、不受人為(wei)因素影響(xiang)等優(yōu)點?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀研究雞(ji)肉不(bu)同部位(wei)肌肉的物(wu)理特性(xing)，從而為(wei)不同部(bu)位的肌肉品質(zhì)(zhi)提供(gong)數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)備將雞胸(xiong)肉和大腿(tui)肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用(yong)于...

果凍(dong)是由(you)果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香(xiang)精等加工而成(cheng)的膠凍(dong)食品，因其外觀(guan)晶瑩通透，色澤(ze)鮮艷(yan)多樣，口(kou)感軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)味清甜(tian)滋潤，酸(suan)甜適口，受到廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)的喜愛。隨(sui)著生(sheng)活水(shui)平的提高和人(ren)們保健意(yi)識的增(zeng)強，消(xiao)費者對休閑食(shi)品的要求越來(lai)越高，果凍(dong)的品質(zhì)狀況(kuang)越來越受(shou)到人們(men)的重(zhong)視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種食(shi)品感(gan)官分析儀器(qi)，已經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)(ling)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可(ke)以觀測樣品(pin)的受力(li)變化曲線(xian)等優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定果凍的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對加(jia)工工(gong)藝或(huo)技術(shù)進行研(yan)究與(yu)探討。1儀器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是(shi)指原料藥物與(yu)適宜的親水性(xing)基質(zhì)混勻后涂(tu)布于背襯材料(liao)上制成的貼膏(gao)劑，相對于貼劑(ji)，具有載藥(yao)量大、血(xue)藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮膚親(qin)和性好、使用安(an)全方便等(deng)諸多優(yōu)點(dian)，因此具有廣泛(fan)的應(yīng)用前(qian)景。目前凝(ning)膠貼膏(gao)主要為交聯(lián)型(xing)凝膠貼(tie)膏，是(shi)交聯(lián)型(xing)骨架材料通(tong)過與交聯(lián)劑(ji)螯合固化(hua)，形成(cheng)三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成型。主(zhu)要由交聯(lián)(lian)型高分子骨架(jia)材料、交聯(lián)劑(ji)、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增(zeng)黏劑、填充劑、透(tou)皮促進劑、保濕(shi)劑和蒸(zheng)餾水等組成(cheng)。黏彈性是(shi)交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏(gao)的基(ji)本特性(xing)，不僅(jin)影響基(ji)質(zhì)的制(zhi)備國產(chǎn)，如混合(he)、攪拌、涂布，也可(ke)以控制其黏(nian)附到皮(pi)膚表面的程度(du)...

南美白對蝦(xia)營養(yǎng)(yang)豐富，口(kou)感鮮(xian)甜滑(hua)嫩，淡而柔(rou)軟。隨(sui)著人們生活(huo)水平的(de)提高，越來越重(zhong)視膳食(shi)營養(yǎng)，考(kao)慮到南美白(bai)對蝦豐富(fu)、均衡(heng)的營養(yǎng)價值(zhi)，人們對其需(xu)求量呈逐漸增(zeng)加的趨勢(shi)。為了保鮮南美(mei)白對蝦，需要(yao)對南美白(bai)對蝦進行冷凍(dong)保藏(cang)。凍藏對變(bian)質(zhì)反應(yīng)、細菌(jun)發(fā)育、酶促反(fan)應(yīng)、非酶反應(yīng)有(you)較好(hao)的抑制作用(yong)，但是由(you)于凍藏(cang)時間一般較(jiao)長，期間(jian)因凍藏(cang)溫度的波(bo)動、空氣中(zhong)氧的作用和(he)某些(xie)酶的作用等，仍(reng)會緩慢地(di)發(fā)生(sheng)一系列的物(wu)理和(he)化學(xué)(xue)變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到了(le)廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操(cao)作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及可(ke)...