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為促(cu)進(jìn)全國(guó)食品質(zhì)(zhi)量與安全(quan)等管理部(bu)門(mén)、學(xué)(xue)術(shù)界和企業(yè)界(jie)的交流，促進(jìn)全(quan)國(guó)食品科(ke)技的發(fā)(fa)展和提高食品(pin)工業(yè)的競(jìng)(jing)爭(zhēng)力，共同提(ti)高食(shi)品質(zhì)量與安(an)全保障(zhang)能力(li)，《食品安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測(cè)學(xué)(xue)報(bào)》編委會(huì)在(zai)2015年、2016年成(cheng)功舉(ju)辦兩屆(jie)會(huì)議的基(ji)礎(chǔ)上，定于2017年7月(yue)25日-28日在廣西桂(gui)林召開(kāi)全(quan)國(guó)“第三屆(jie)食品(pin)質(zhì)量與安全(quan)學(xué)術(shù)研(yan)討會(huì)(hui)”，會(huì)議由《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測(cè)學(xué)(xue)報(bào)》編(bian)委會(huì)與桂林(lin)理工大學(xué)主辦(ban)，會(huì)議主題(ti)為“食(shi)品質(zhì)量(liang)與安全領(lǐng)域的(de)研究(jiu)創(chuàng)新(xin)與能力建設(shè)”。會(huì)(hui)議由《食(shi)品安全質(zhì)量(liang)檢測(cè)學(xué)報(bào)》編輯(ji)部和桂(gui)林理(li)工大學(xué)化學(xué)(xue)與生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸(suan)菌飲料是(shi)含乳飲料(liao)的一種(zhong)，是指以(yi)乳或乳制品為(wei)原料(liao)，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得(de)的乳(ru)液中加(jia)入水、以(yi)及白砂(sha)糖和（或）甜味劑(ji)、酸味(wei)劑、果汁(zhi)、茶等配(pei)料中的一種(zhong)或幾種調(diào)(diao)制而(er)成的飲料。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過(guò)(guo)殺菌(jun)處理而區(qū)分為(wei)殺菌（非活菌）型(xing)和未殺(sha)菌（活菌）型(xing)。乳酸菌飲(yin)料口感酸(suan)甜，深受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，其中活(huo)菌型乳酸菌飲(yin)料含有大量(liang)保持存活的乳(ru)酸菌，具(ju)有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌(jun)群等功能，符(fu)合健康消費(fèi)需(xu)求。一、購(gòu)買(mai)乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意(yi)區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型乳(ru)酸菌死菌與活(huo)菌的功能存(cun)在一定(ding)差異，一般認(rèn)為(wei)活菌產(chǎn)(chan)品的(de)有益作用更(geng)強(qiáng)，也有研究(jiu)報(bào)道(dao)，某些(xie)乳酸(suan)菌...

水果和蔬(shu)菜是人(ren)類膳食中zui重(zhong)要的組(zu)成部分。人(ren)們除了選擇(ze)食用新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁因?yàn)?wei)更加新鮮營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐(zhu)漸受到青睞(lai)走入日常(chang)生活，并在(zai)一些餐館、街頭(tou)飲品(pin)店成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚(shang)?，F(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新(xin)鮮水(shui)果、蔬菜(cai)為原料，通過(guò)壓(ya)榨等方(fang)法制作的可(ke)直接飲(yin)用的果蔬(shu)汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝(yi)加工(gong)的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)過(guò)(guo)殺菌(jun)處理。我國(guó)目(mu)前尚無(wú)相(xiang)關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布(bu)了《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五(wu)谷雜糧飲(yin)品...

南昌大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院源(yuan)于1984年創(chuàng)辦的原(yuan)江西工業(yè)大(da)學(xué)食品工程(cheng)系和江西大學(xué)(xue)食品科學(xué)系(xi)。1987年江(jiang)西工業(yè)大學(xué)(xue)成立(li)“食品工業(yè)學(xué)院(yuan)”，時(shí)任中共中(zhong)央政治(zhi)局常委*為學(xué)院(yuan)題名。1993年江(jiang)西大學(xué)和江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)合并組建南(nan)昌大學(xué)，原江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)食(shi)品工業(yè)(ye)學(xué)院與(yu)原江西(xi)大學(xué)(xue)食品科學(xué)系(xi)合并，組建(jian)南昌大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生物(wu)科學(xué)工(gong)程系重組為南(nan)昌大學(xué)生命(ming)科學(xué)與食品工(gong)程學(xué)院(yuan)。2014年因?qū)W科(ke)發(fā)展需要，成立(li)食品學(xué)(xue)院。學(xué)(xue)院下設(shè)(she)食品(pin)科學(xué)與工程系(xi)、食品(pin)營(yíng)養(yǎng)與安全系(xi)、食品發(fā)(fa)酵與生物工(gong)程系(xi)?，F(xiàn)有食品科學(xué)(xue)與工(gong)程...

腌臘肉(rou)制品是指(zhi)以鮮（凍）畜、禽肉(rou)或其可(ke)食副產(chǎn)品為原(yuan)料，添加或(huo)不添(tian)加輔料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工藝(yi)加工而(er)成的非即食(shi)肉制品。腌臘(la)肉制品因風(fēng)味(wei)*而廣受歡迎，其(qi)中以(yi)中式(shi)火腿、臘(la)肉、臘腸(chang)、板鴨、清醬肉(rou)、咸肉(rou)、風(fēng)干肉等代表(biao)性。由于腌(yan)臘過(guò)程，原料(liao)在加(jia)工環(huán)境中暴(bao)露時(shí)(shi)間較長(zhǎng)(zhang)，成品不經(jīng)殺(sha)菌處理且(qie)脂肪含(han)量偏高(gao)，因此消費(fèi)(fei)中應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制講(jiang)科學(xué)家庭自制(zhi)腌臘(la)肉制品時(shí)，一是(shi)要選(xuan)擇有質(zhì)量(liang)保障的(de)原料肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(chang)購(gòu)買的肉應(yīng)(ying)具有檢疫合格(ge)證明(ming)，避免(mian)使用色澤和(he)氣味異常的(de)原料肉；二(er)是要選擇(ze)在合適...

為推動(dòng)我(wo)國(guó)肉(rou)類食品(pin)產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)與科技創(chuàng)新(xin)能力，提高(gao)肉類食品安全(quan)水平，吸納國(guó)內(nèi)(nei)外同(tong)行在肉(rou)類食品(pin)加工(gong)和生(sheng)物質(zhì)(zhi)利用領(lǐng)域(yu)的發(fā)(fa)展經(jīng)驗(yàn)(yan)，促進(jìn)貴州(zhou)乃至全國(guó)(guo)的肉制品加工(gong)及質(zhì)(zhi)量安(an)全控制(zhi)技術(shù)(shu)和研究(jiu)生教(jiao)育事業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)，由中(zhong)國(guó)肉(rou)類協(xié)(xie)會(huì)和貴(gui)州大學(xué)聯(lián)合(he)舉辦(ban)的“2017肉類食品(pin)安全與(yu)加工(gong)技術(shù)研討會(huì)暨(ji)研究生(sheng)學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月28-30日(ri)在貴州貴(gui)陽(yáng)召開(kāi)。本次(ci)會(huì)議擬(ni)邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品(pin)加工業(yè)專(zhuan)家委員會(huì)、中國(guó)(guo)肉類協(xié)會(huì)(hui)、貴州(zhou)大學(xué)、南(nan)京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中(zhong)國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)(xue)院、北京食品科(ke)學(xué)研究(jiu)院、泰(tai)國(guó)蘇南(nan)拉里理工(gong)大學(xué)(xue)等相(xiang)關(guān)專家圍繞(rao)肉類(lei)食品感(gan)...

6月28日(ri)，上海軟(ruan)科正(zheng)式發(fā)布2017“軟科(ke)世界(jie)*學(xué)科排名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋52個(gè)學(xué)(xue)科，涉及(ji)理學(xué)、工(gong)學(xué)、生命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和(he)社會(huì)科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域。此(ci)次排名的對(duì)(dui)象為(wei)4000所大學(xué)，共(gong)有來(lái)自80個(gè)國(guó)家(jia)的1400余所高校(xiao)zui終出現(xiàn)在(zai)各個(gè)學(xué)(xue)科的(de)榜單(dan)上。中國(guó)大(da)陸共有162所(suo)高校上(shang)榜，上(shang)榜總(zong)次數(shù)(shu)1289次，僅(jin)次于美(mei)國(guó)，位列第(di)二。下面是這次(ci)“世界(jie)*學(xué)科排名”食品(pin)科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)科*名排(pai)名表，其中，瓦格(ge)寧...