? ? ? 柚子(zi)是蕓(yun)香科柑橘(ju)屬水果，不僅(jin)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)高，藥用價(jià)值也(ye)*，外皮很(hen)厚，約占整(zheng)個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的(de)40%。柚果皮中植物(wu)化學(xué)成分(fen)的含量明顯(xian)高于柚果實(shí)。因(yin)此柚子皮具(ju)有更(geng)高的保(bao)健及藥用價(jià)(jia)值。柚(you)子年產(chǎn)(chan)量*，但柚子(zi)皮的綜合利用(yong)尚未引起(qi)人們足夠(gou)的重視，人(ren)們食(shi)用柚果實(shí)后(hou)絕大部分柚(you)子皮當(dāng)(dang)做廢(fei)棄物扔掉(diao)，造成極大的資(zi)源浪費(fèi)和環(huán)境(jing)污染。如(ru)果對(duì)其進(jìn)(jin)行加(jia)工和綜合利用(yong)，具有潛在的食(shi)用價(jià)值和廣闊(kuo)的市場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚子皮(pi)切成大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理(li)好的柚(you)子皮(pi)樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式(shi)：穿刺(ci)

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/BS剪切探頭(tou)

將處(chu)理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪切探頭(tou)的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模式(shi)：剪切

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理(li)好的(de)柚子(zi)皮樣品放于剪(jian)切探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件(jian)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前(qian)速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試速度：0.2mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離 1mm

3 測(cè)定結(jié)(jie)果

可以測(cè)定(ding)柚子皮的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。