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豆?jié){水(shui)中的大(da)豆蛋白(bai)是由多種L一型(xing)氨基(ji)酸組成的大分(fen)子，含有大(da)量的疏水性(xing)氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)(qu)域。大豆蛋(dan)白質(zhì)加熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了(le)蛋白質(zhì)分子的(de)天然(ran)結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變性(xing)以及(ji)其他(ta)理化性質(zhì)的變(bian)化。不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){水可使(shi)紙張(zhang)產(chǎn)生不同(tong)程度(du)的疏水效果(guo)，從而(er)影響到(dao)修復(fù)(fu)效果。同時(shí)，豆?jié){(jiang)水在(zai)書畫全色時(shí)(shi)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)顏(yan)料的(de)呈色(se)效果也(ye)有待研(yan)究，該研究(jiu)可為豆?jié){水(shui)的科學(xué)合理使(shi)用以及(ji)應(yīng)用機(jī)理(li)研究提供參(can)考。1、宣紙制備制(zhi)備尺寸(cun)為1.5cm×13cm的(de)宣紙(zhi)樣品(pin)，用排刷分(fen)別蘸取不同加(jia)熱溫度的(de)豆?jié){水...

2018年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表(biao)了浙江海洋(yang)大學(xué)食(shi)品與醫(yī)(yi)藥學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)題為"殼聚糖對(duì)(dui)煎烤(kao)魷魚品質(zhì)(zhi)及甲醛生(sheng)成的影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定魷魚(yu)的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為減少煎(jian)烤魷魚(yu)在制作過(guò)程(cheng)中的營(yíng)養(yǎng)損(sun)失和甲醛(quan)的生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖溶(rong)液(普通殼聚糖(tang)和羧甲基殼聚(ju)糖)浸泡處理(li)新鮮巨型(xing)槍烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再(zai)進(jìn)行高溫(wen)煎烤。甲醛檢測(cè)(ce)的結(jié)果顯示(shi)，煎烤后對(duì)(dui)照組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊《糧食(shi)食品科技》在線(xian)發(fā)表了題為“馬(ma)鈴薯全粉對(duì)面(mian)條品(pin)質(zhì)影響的主(zhu)成分(fen)分析研(yan)究”的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定面條硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性、粘(zhan)性和(he)拉伸特(te)性等指標(biāo)。摘(zhai)要：為了探討(tao)馬鈴薯全粉(fen)對(duì)面條品質(zhì)的(de)影響,通(tong)過(guò)測(cè)定添(tian)加不同比例(li)馬鈴薯全(quan)粉的面筋(jin)特性、蒸煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)特性和(he)感官評(píng)(ping)價(jià),并結(jié)(jie)合主成分(fen)分析進(jìn)行綜合(he)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明(ming):隨著馬鈴薯全(quan)粉添加量的(de)增加(jia),面條色澤(ze)呈暗紅趨勢(shì)(shi)變化(hua),其面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)表(biao)了上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研(yan)究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在該研究(jiu)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)食品期(qi)刊《食品工(gong)業(yè)科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“紫馬鈴(ling)薯酸(suan)奶的工藝優(yōu)化(hua)及其(qi)品質(zhì)評(píng)價(jià)模(mo)型的建(jian)立”的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定紫(zi)馬鈴薯酸奶(nai)的硬度、粘(zhan)附性、膠著性和(he)內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)?！菊?yao)】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單因素實(shí)驗(yàn)(yan)的基礎(chǔ)上,以(yi)模糊數(shù)(shu)學(xué)感官評(píng)分(fen)為指(zhi)標(biāo),通過(guò)響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)工藝及配方(fang)進(jìn)行了(le)優(yōu)化,得到其(qi)*工藝(yi)配方(fang)為:乳酸(suan)菌添加量0.46%、發(fā)酵(jiao)時(shí)間6.09h、蔗(zhe)糖添(tian)加量(liang)7.66%、紫馬鈴薯粉...

2018年，《美食研(yan)究》期刊(kan)在線發(fā)表了揚(yáng)(yang)州大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)與(yu)工程學(xué)院題為(wei)“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)(chan)關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)化”的(de)研究論(lun)文，在論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性測(cè)定(ding)儀）測(cè)定的醬(jiang)排骨(gu)的硬度、彈(dan)性、黏(nian)附性、咀(ju)嚼性(xing)、內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)?！菊?yao)】：以豬(zhu)小排為原料，結(jié)(jie)合民(min)間烹制配方制(zhi)作醬排骨，并通(tong)過(guò)單因素(su)和L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)(jia)和質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考依(yi)據(jù)，對(duì)(dui)傳統(tǒng)的手工操(cao)作工(gong)藝進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表(biao)明：醬排骨的(de)*生產(chǎn)(chan)工藝(yi)是焯(chao)水時(shí)間(jian)為5min，烹煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀(niang)造》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了(le)北華大學(xué)(xue)林學(xué)院題(ti)為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的研制及其(qi)性能研究”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定的殼(ke)聚糖復(fù)合(he)抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率?？?ke)食用抑菌保鮮(xian)膜已成為(wei)近年(nian)來(lái)研(yan)究的熱點(diǎn)之(zhi)一，可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增(zeng)塑劑和(he)疏水劑，通(tong)過(guò)分子(zi)間不同種類的(de)作用(yong)力而形成(cheng)的膜。其不(bu)僅可(ke)以直接食用，還(hai)可被生物(wu)降解，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目前(qian)可食(shi)性保(bao)鮮膜已在鮮(xian)肉及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄保(bao)...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了(le)四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工(gong)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研究”的(de)文章，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定傳統(tǒng)(tong)凍糕(gao)的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)，min國(guó)年(nian)間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其制作(zuo)工藝(yi)傳統(tǒng)而*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成(cheng)型，具有蟑窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)(run)綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩，香(xiang)甜微酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品。它還(hai)是我(wo)國(guó)中南(nan)和東南一帶(dai)深受人們喜(xi)愛(ài)的特(te)色食(shi)品，具...