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檳榔是(shi)棕櫚(lv)科植物，屬常(chang)綠喬(qiao)木，其果實(shí)(shi)呈長(zhǎng)圓形(xing)或卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南(nan)亞沿海地區(qū)(qu)，在我(wo)國(guó)海南和(he)中國(guó)臺(tái)(tai)灣也有(you)大量出(chu)產(chǎn)。檳榔(lang)在我(wo)國(guó)主要是食(shi)用和藥用。在(zai)藥用方面(mian)，檳榔具(ju)有滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chóng)(chong)、滅蟲(chóng)、抑菌、促消(xiao)化等作(zuo)用；作為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是(shi)以咀嚼片的(de)形式消費(fèi)，由(you)于其*的風(fēng)味(wei)和良好的咀(ju)嚼性，深受(shou)廣大(da)消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)(ai)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(duì)(dui)口腔有(you)危害作用(yong)，長(zhǎng)期(qi)嚼食檳榔會(huì)(hui)損害口腔硬(ying)組織和(he)軟組織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜下(xia)纖維性變等(deng)；同時(shí)，檳(bin)榔纖維過(guò)硬也(ye)會(huì)影(ying)響產(chǎn)(chan)品的(de)口感，因(yin)此檳榔的(de)加工工藝對(duì)(dui)檳榔的品(pin)質(zhì)有(you)重要影響。1儀器(qi)測(cè)...

蠔油是利(li)用牡蠣蒸(zheng)、煮后的(de)汁液進(jìn)(jin)行濃縮或者(zhe)直接(jie)用牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉(fen)或改(gai)性淀粉等(deng)原料，輔(fu)以其他(ta)配料(liao)和食品添(tian)加劑制成的調(diào)(diao)味品。因(yin)具有味道鮮(xian)美、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛(ài)。蠔(hao)油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的(de)可接(jie)受度。通過(guò)使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員可(ke)以對(duì)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析(xi)，并對(duì)食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性(xing)或彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jìn)行數(shù)(shu)字化評(píng)(ping)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓(ya)探頭將蠔(hao)油樣品倒(dao)入樣品杯中，測(cè)(ce)試條(tiao)...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的瘤(liu)莖為原料，經(jīng)(jing)過(guò)整(zheng)理脫水等工(gong)藝腌制的一(yi)種具有輕(qing)微乳酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌(yan)制品，是中國(guó)(guo)*的腌制(zhi)蔬菜之(zhi)一，與(yu)歐洲酸(suan)菜、日本醬菜并(bing)稱為世界三(san)大名腌(yan)菜。榨菜(cai)中含有的化(hua)學(xué)成(cheng)分達(dá)幾(ji)十種之多，如蛋(dan)白質(zhì)、糖類(lei)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在水(shui)解后會(huì)(hui)產(chǎn)生谷氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨基(ji)酸，使(shi)榨菜更加鮮(xian)香。榨菜(cai)的品質(zhì)決(jue)定人們對(duì)(dui)它的喜愛(ài)(ai)程度。目(mu)前，對(duì)榨(zha)菜的測(cè)定主(zhu)要依靠(kao)感官評(píng)價(jià)(jia)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評(píng)(ping)定方法主觀(guan)性強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊、評(píng)定結(jié)(jie)果差(cha)異大，并且需(xu)要有經(jīng)驗(yàn)(yan)的專家(jia)進(jìn)行評(píng)判，成(cheng)本較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)方法相(xiang)對(duì)客觀...

干酪是(shi)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)較高(gao)的乳制品，因(yin)其富含多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，又容易(yi)消化(hua)吸收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“奶黃金“。根(gen)據(jù)干酪的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和水分含(han)量，通常把干(gan)酪分為(wei)硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不同種(zhong)類干酪之(zhi)間的質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一(yi)定的差(cha)異，這主要取決(jue)于干酪(lao)的組分、發(fā)(fa)酵劑(ji)的種類、成熟(shu)世界(jie)、蛋白質(zhì)的水解(jie)程度等。與干(gan)酪的(de)風(fēng)味等(deng)特性一樣，干酪(lao)的質(zhì)(zhi)地是評(píng)價(jià)干酪(lao)品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)(xiang)重要直播，決定(ding)著消費(fèi)(fei)者對(duì)干(gan)酪的喜愛(ài)和接(jie)受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食(shi)用品質(zhì)，而(er)且影響其使(shi)用特性(xing)（是否容易(yi)切斷、磨碎、拉(la)伸）、加(jia)工特(te)性（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋(zi)味鮮美，適合多(duo)種烹調(diào)方(fang)法，并富有營(yíng)養(yǎng)(yang)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)身(shen)的作(zuo)用。雞的肉質(zhì)(zhi)受到雞的(de)品種(zhong)、年齡、性(xing)別、肌肉部位(wei)和營(yíng)(ying)養(yǎng)狀況影響(xiang)。雞肉的(de)物理特性是(shi)評(píng)價(jià)雞肉品(pin)質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)。雞肉(rou)的部位不同(tong)，雞肉的(de)物理特性(xing)可能不一(yi)樣，肉質(zhì)和口感(gan)可能(neng)受到影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分(fen)析儀器(qi)，具有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受人為因(yin)素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究雞(ji)肉不(bu)同部位肌(ji)肉的物理特(te)性，從而為(wei)不同(tong)部位的肌肉(rou)品質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)備(bei)將雞胸(xiong)肉和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍是由果(guo)凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑(ji)和香精(jing)等加工而(er)成的膠(jiao)凍食品(pin)，因其外觀晶(jing)瑩通透，色(se)澤鮮(xian)艷多樣，口感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)(feng)味清甜滋(zi)潤(rùn)，酸甜適口(kou)，受到(dao)廣大消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)(ai)。隨著生活(huo)水平(ping)的提(ti)高和人(ren)們保健(jian)意識(shí)(shi)的增強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休閑(xian)食品的要(yao)求越來(lái)越(yue)高，果凍(dong)的品(pin)質(zhì)狀(zhuang)況越來(lái)越受到(dao)人們的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種食(shi)品感官分析儀(yi)器，已經(jīng)在休(xiu)閑食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用，具有操(cao)作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可(ke)以觀測(cè)樣品(pin)的受(shou)力變化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)。可以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定果(guo)凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加(jia)工工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究與(yu)探討。1儀(yi)器測(cè)(ce)定儀器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原料藥(yao)物與適(shi)宜的親水性(xing)基質(zhì)混勻(yun)后涂布(bu)于背襯(chen)材料上制成(cheng)的貼膏劑，相(xiang)對(duì)于(yu)貼劑，具有(you)載藥(yao)量大、血藥濃(nong)度穩(wěn)(wen)定、皮膚(fu)親和性好(hao)、使用(yong)安全(quan)方便等(deng)諸多優(yōu)(you)點(diǎn)，因(yin)此具有廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用前景。目(mu)前凝膠貼膏(gao)主要為交(jiao)聯(lián)型凝膠貼膏(gao)，是交聯(lián)型骨架(jia)材料通過(guò)與(yu)交聯(lián)劑螯合(he)固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主要由(you)交聯(lián)型高分子(zi)骨架材料、交聯(lián)(lian)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑、填充(chong)劑、透皮促進(jìn)劑(ji)、保濕劑和蒸(zheng)餾水等組成(cheng)。黏彈性是(shi)交聯(lián)型凝膠貼(tie)膏的基(ji)本特性，不(bu)僅影響(xiang)基質(zhì)的(de)制備國(guó)產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌、涂布，也(ye)可以控制其(qi)黏附(fu)到皮膚表(biao)面的程度...

南美白對(duì)蝦(xia)營(yíng)養(yǎng)豐富，口感(gan)鮮甜滑嫩，淡而(er)柔軟。隨著人們(men)生活水(shui)平的(de)提高，越來(lái)(lai)越重(zhong)視膳(shan)食營(yíng)養(yǎng)，考慮(lv)到南美(mei)白對(duì)蝦豐富(fu)、均衡的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值，人們對(duì)其需(xu)求量呈逐漸(jian)增加的趨(qu)勢(shì)。為(wei)了保鮮南(nan)美白對(duì)蝦，需要(yao)對(duì)南美白對(duì)蝦(xia)進(jìn)行冷凍(dong)保藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有較好(hao)的抑制作用，但(dan)是由于凍藏(cang)時(shí)間(jian)一般較(jiao)長(zhǎng)，期(qi)間因凍(dong)藏溫度的波動(dòng)(dong)、空氣中氧的(de)作用和某(mou)些酶(mei)的作用等，仍會(huì)(hui)緩慢地(di)發(fā)生一系(xi)列的(de)物理(li)和化(hua)學(xué)變(bian)化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官(guan)分析儀器，已(yi)經(jīng)在食品領(lǐng)(ling)域得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，具有(you)操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可...