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稻谷在(zai)儲藏(cang)過程中(zhong)受到壓(ya)縮載荷(he)，若糧倉中糧堆(dui)高，深處的稻(dao)谷受到(dao)的壓力很(hen)大，當(dāng)(dang)壓力(li)超過了(le)稻谷籽粒(li)能承受的范圍(wei)，稻谷(gu)籽粒就(jiu)會產(chǎn)生形變，甚(shen)至破裂，從而(er)改變或破壞(huai)了它的顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也改變(bian)了它的生(sheng)理狀(zhuang)態(tài)和活動環(huán)境(jing)，影響了(le)其安全儲藏(cang)，使其更(geng)容易受微生物(wu)的侵蝕，進(jìn)而影(ying)響稻谷的利用(yong)率和種子的出(chu)芽率。為(wei)此，研究(jiu)稻谷籽粒的壓(ya)縮特性是(shi)非常(chang)必要的。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物(wu)性分(fen)析儀器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析與(yu)物性測試(shi)，可用于稻谷(gu)籽粒(li)壓縮特性的(de)測試。1儀(yi)器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分...

由于玉(yu)米發(fā)酵主(zhu)食主要(yao)存在硬度大、彈(dan)性低、口感(gan)糙等缺陷，一定(ding)程度上制約(yue)了玉米主食(shi)工業(yè)化的發(fā)(fa)展。這主要(yao)是因?yàn)?wei)玉米(mi)面團(tuán)缺(que)乏面筋蛋(dan)白，不易(yi)形成(cheng)蛋白網(wǎng)絡(luò)骨(gu)架結(jié)(jie)構(gòu)，面(mian)團(tuán)成型難、膨脹(zhang)性能差、持氣性(xing)低，無法形成均(jun)一細(xì)膩的(de)氣室結(jié)構(gòu)。微生(sheng)物發(fā)酵技術(shù)作(zuo)為谷物食(shi)品（特別是(shi)無麩質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)(zhi)改良的加(jia)工技術(shù)(shu)已得(de)到企業(yè)和(he)學(xué)者的廣(guang)泛關(guān)注。大量研(yan)究表明，微生(sheng)物發(fā)酵(jiao)可以改變谷物(wu)中淀粉、蛋白(bai)的分(fen)子組成(cheng)及結(jié)構(gòu)(gou)，改良粉質(zhì)的(de)理化特性、加(jia)工特性及(ji)營養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)糕作(zuo)為玉米微(wei)生物發(fā)酵技(ji)術(shù)的產(chǎn)品(pin)，可以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)玉米發(fā)糕...

皮膚(fu)老化所造(zao)成的以皺紋為(wei)典型(xing)代表的各種(zhong)損美(mei)性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，皮(pi)膚老(lao)化與抗衰老是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱(re)點(diǎn)，紫外線（ultraviolet，UV）輻(fu)射引(yin)起的(de)皮膚光老化是(shi)皮膚(fu)外源性衰老(lao)的主(zhu)要原因。光老(lao)化導(dǎo)致(zhi)皮膚過早(zao)出現(xiàn)表面粗糙(cao)、彈性(xing)下降、黑色(se)素沉積等(deng)損美性癥(zheng)狀，嚴(yán)重(zhong)影響人(ren)們的(de)外表自(zi)信心。隨著(zhe)社會進(jìn)步和審(shen)美標(biāo)準(zhǔn)的不(bu)斷提(ti)高，人們對皮(pi)膚光老化的(de)防治越來越重(zhong)視。彈(dan)性下降(jiang)是皮膚老化的(de)重要指標(biāo)(biao)，彈性評估是(shi)護(hù)膚品抗(kang)皺功(gong)效評(ping)價的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測試儀）作為一(yi)種物性分(fen)析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)...

鵝肉作為高(gao)蛋白、低(di)膽固(gu)醇、低脂肪的(de)綠色(se)營養(yǎng)健(jian)康食品，具(ju)有藥用、食療功(gong)能。我(wo)國鵝肉產(chǎn)(chan)量大，但鵝肉肌(ji)纖維(wei)粗、硬度較(jiao)大、嫩度差、不易(yi)咀嚼，在一定(ding)程度上限(xian)制了人們(men)的消費(fèi)，因(yin)此急需(xu)選擇合適的(de)加工(gong)技術(shù)改善鵝肉(rou)的品質(zhì)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種物性測試(shi)儀器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于畜禽肉制品(pin)的嫩度和(he)剪切力測(ce)定。通過測定(ding)鵝肉(rou)的嫩度或剪(jian)切力，可以為(wei)鵝肉的加工工(gong)藝和技(ji)術(shù)提供數(shù)(shu)據(jù)支持。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將蒸煮過(guo)的鵝肉順肌纖(xian)維方(fang)向準(zhǔn)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的(de)肉條，備用(yong)。2、剪切力(li)測定(ding)儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐富(fu)，是蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨基(ji)酸等營養(yǎng)素(su)的重要來源。豬(zhu)肉的(de)烹飪方法有多(duo)種，煮、蒸、烤(kao)和煎等烹飪(ren)處理能賦予(yu)豬肉良好(hao)的口感(gan)和風(fēng)味。紅(hong)燒肉作(zuo)為中國(guo)勞動人民長期(qi)烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)(jie)晶，其肥而不(bu)膩，瘦而(er)不柴、軟(ruan)爛適度、色澤紅(hong)亮、鮮美可(ke)口的特點(diǎn)深(shen)受人們的(de)喜愛。目前紅(hong)燒肉加工(gong)多采用預(yù)(yu)炸、紅燒的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)(chan)品容易出現(xiàn)(xian)瘦肉(rou)肉質(zhì)干(gan)柴、汁液流(liu)失嚴(yán)(yan)重、出品率(lv)偏低、貯藏期間(jian)色澤變(bian)暗等問(wen)題，降(jiang)低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jia)值。解(jie)決問題的關(guān)(guan)鍵在于(yu)如何降低(di)紅燒肉加工(gong)過程中(zhong)的水分損失(shi)，提高其保水性(xing)，從而(er)改善并提(ti)升其嫩度(du)...

法蘭克(ke)福香腸是一(yi)種典型的(de)低溫肉(rou)糜類制(zhi)品，肥瘦比約(yue)為1∶2的(de)脂肪(fang)和肌肉(rou)蛋白經(jīng)(jing)過斬拌加(jia)工后形成直(zhi)徑大約(yue)為1～50μm脂肪顆粒(li)。由于在加(jia)工過程(cheng)中蛋白質(zhì)變性(xing)適度、斬(zhan)拌適宜肉糜(mi)乳化程度高，形(xing)成的香腸肉質(zhì)(zhi)細(xì)膩緊實(shí)富(fu)有彈性，且(qie)能保(bao)持原有營(ying)養(yǎng)成分(fen)和良好風(fēng)味(wei)，因此深受人們(men)喜愛。在實(shí)際(ji)生產(chǎn)加工(gong)和貯(zhu)藏運(yùn)輸中(zhong)，香腸(chang)往往(wang)存在(zai)質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不好(hao)、出水(shui)出油較(jiao)多等問(wen)題，為解決這一(yi)問題常(chang)在肉制(zhi)品中加入(ru)卡拉膠、黃原膠(jiao)、亞麻籽膠和魔(mo)芋膠等食用膠(jiao)以改善(shan)香腸(chang)品質(zhì)，有(you)研究表(biao)明食用膠(jiao)能明顯改(gai)善肌原(yuan)纖維蛋白(bai)的乳(ru)化和凝...

白切雞是(shi)我國傳統(tǒng)(tong)低溫醬(jiang)鹵制品的(de)典型代表之一(yi)，其皮部晶(jing)瑩爽彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩，整(zheng)體肥(fei)而不(bu)膩，佐以(yi)蔥油或者(zhe)醬汁食用，甘甜(tian)咸鮮，深(shen)受兩廣以及(ji)江浙滬等地區(qū)(qu)消費(fèi)者的喜愛(ai)，與北京烤鴨并(bing)獲“南(nan)雞北鴨(ya)”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為客觀評價(jia)食品品質(zhì)(zhi)的主要儀(yi)器，有較高(gao)的靈敏度和(he)客觀性(xing)，采用儀(yi)器測(ce)定評價(jia)的方法已(yi)被人們廣(guang)泛認(rèn)可和接受(shou)，已經(jīng)在(zai)果蔬、奶酪、凝膠(jiao)、米面制品(pin)和肉制品方面(mian)得到了廣(guang)泛的應(yīng)用。通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀對白(bai)切雞的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析，以期對(dui)白切雞的生(sheng)產(chǎn)和(he)加工工藝(yi)，以及(ji)對白切雞(ji)的產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控制(zhi)提供一定的(de)依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)鹵...

臘肉(rou)是指腌制的(de)肉通過烘烤(kao)或煙熏過程所(suo)制成的加工(gong)產(chǎn)品。臘肉(rou)是我國(guo)歷史悠久(jiu)的傳統(tǒng)肉(rou)制品，它是經(jīng)(jing)食鹽等(deng)調(diào)味料腌制(zhi)，再經(jīng)煙熏(xun)等一(yi)系列工(gong)藝加工的肉(rou)制品，具有(you)色澤美觀、風(fēng)(feng)味濃郁、耐(nai)貯藏等特性(xing)。臘肉(rou)的品質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙熏條(tiao)件和貯藏條件(jian)有很大的(de)關(guān)系，而(er)臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)是(shi)臘肉(rou)品質(zhì)的重要方(fang)面，質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)質(zhì)構(gòu)分析儀器(qi)，具有客觀(guan)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)量化等(deng)特點(diǎn)，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)臘肉(rou)的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，從而為(wei)腌制方式(shi)、煙熏和貯藏條(tiao)件的選擇和(he)優(yōu)化提供一(yi)定的參考。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將腌(yan)制好(hao)的臘(la)肉切(qie)成相同規(guī)格的(de)臘肉樣(yang)塊，在室溫下(xia)進(jìn)行質(zhì)...