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在淡(dan)水魚眾多(duo)加工產品中(zhong)，固態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品是一類(lei)能提供(gong)蛋白質資源(yuan)、深受人(ren)們喜愛的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食(shi)品。魚固(gu)態(tài)發(fā)酵也是熱(re)帶或亞熱帶地(di)區(qū)的人民(min)為了在高(gao)溫、高濕度條件(jian)下保存魚(yu)肉的一種(zhong)方式，在日本、東(dong)南亞和非洲等(deng)地常(chang)見這種(zhong)產品銷(xiao)售。我國傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品因地域、民(min)族、加(jia)工方式(shi)不同而產生(sheng)口味各異的(de)品種。傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵(jiao)魚制(zhi)品主(zhu)要采(cai)用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)(fa)酵制(zhi)作，發(fā)酵時間(jian)長，發(fā)酵條件難(nan)以控(kong)制，只能在秋末(mo)、冬季(ji)生產。為(wei)縮短(duan)發(fā)酵時間，防(fang)止產品的隨機(ji)性，國內不少(shao)學者(zhe)對定向(xiang)分離(li)篩選、接種(zhong)發(fā)酵進(jin)行了研(yan)究探討。質構儀(yi)作為物性(xing)...

質地是果蔬(shu)重要的品質(zhi)特征之一(yi)，是影響消費者(zhe)對其可(ke)接受性的(de)主要因子(zi)，果實的(de)許多感(gan)官指標如硬(ying)度、脆性(xing)、咀嚼性等性狀(zhuang)與質地密切(qie)相關(guan)。果實質(zhi)地狀(zhuang)況的評價主(zhu)要包括感官評(ping)價和儀(yi)器測(ce)定兩個方面，感(gan)官評(ping)價多(duo)憑借口感(gan)和觸(chu)摸來感知(zhi)，主觀性較強(qiang)。而質構儀作(zuo)為儀器(qi)測定方(fang)法，相對比較客(ke)觀、準(zhun)確，能較好地反(fan)映果實的質(zhi)地狀況。質構儀(yi)質地整果穿(chuan)刺法能夠較好(hao)地反映整個(ge)果實的流(liu)變學(xue)特性，可同時(shi)獲得(de)果皮(pi)強度、韌性(xing)和果肉硬度(du)等多項(xiang)指標，而且(qie)數據(ju)準確，避(bi)免了人為因(yin)素的干擾，更客(ke)觀地評(ping)價果實的(de)質地狀況。目前(qian)，質構儀廣泛(fan)...

銀杏果(guo)是除(chu)去外(wai)種皮后的(de)種核，其富含(han)蛋白質、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)成(cheng)分及黃酮(tong)、內酯等有(you)效成(cheng)分，具有(you)*的經濟價值(zhi)。隨著銀杏(xing)果產量的增加(jia)，其貯藏(cang)問題(ti)日益(yi)突出，由于(yu)其中(zhong)水分和(he)淀粉含量較高(gao)，種子(zi)呼吸強度(du)大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后極易出(chu)現霉爛(lan)變質、失(shi)水硬化、糯性下(xia)降等現象(xiang)而導致商品(pin)價值(zhi)降低而質構(gou)儀作為物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏過程中(zhong)的質構變化，從(cong)而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhang)貯藏時間(jian)和保持貯藏品(pin)質提供一定(ding)的參(can)考。1TPA測定儀(yi)器：UniversalTA質構儀探頭(tou)：P/36R柱探頭將...

冷凍魚糜的凝(ning)膠強度需要用(yong)質構儀(yi)或者魚糜彈性(xing)儀來(lai)進行(xing)測定

片劑(ji)為臨床應用廣(guang)泛的(de)劑型，其處方組(zu)成復雜，微(wei)觀結構和(he)機械(xie)性能與其壓(ya)制、包衣、崩解(jie)、溶出或釋放(fang)、體內療效及(ji)包裝和運(yun)輸等息息(xi)相關。但藥典(dian)規(guī)定的(de)片劑測試項目(mu)尚不能地闡明(ming)片劑微觀結(jie)構與療效的關(guan)系。質構儀(yi)(textureanalyzer)又稱物(wu)性測試儀，主(zhu)要由力量感應(ying)元(loadcell，或稱微(wei)量天平)、曲臂機(ji)械傳動(dong)和電路控制(zhi)元件組成。其測(ce)試探(tan)頭和夾具多樣(yang)，經夾具固定藥(yao)片，選擇適宜探(tan)頭對藥片施加(jia)作用力(li)，記錄力或(huo)形變隨(sui)位移或時間的(de)變化曲線，可實(shi)現片劑從(cong)成型、崩解、溶(rong)出到體內黏附(fu)與釋藥等過(guo)...

大菱鲆作(zuo)為高(gao)蛋白低(di)脂肪的(de)海魚(yu)，富含氨基酸(suan)、維生素和礦物(wu)質，且肉質(zhi)鮮美，口感(gan)嫩滑(hua)，適宜(yi)的加(jia)工方式和條(tiao)件有(you)利于保留(liu)營養(yǎng)物質，降(jiang)低由于蛋白質(zhi)變性(xing)、脂肪酸(suan)降解等導致(zhi)的肌肉加(jia)工品品(pin)質的劣(lie)化。質構儀(yi)作為(wei)物性(xing)分析儀器，已(yi)廣泛(fan)應用于(yu)水產品(pin)質地的(de)測定(ding)。通過(guo)對大菱鲆魚肉(rou)蒸制過程(cheng)中質地的測(ce)定，從而為(wei)大菱鲆的加工(gong)與烹飪提(ti)供一定(ding)的參考(kao)1、樣品準備沿大(da)菱鲆主(zhu)骨方向，將去皮(pi)魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊，置于玻(bo)璃皿中(zhong)，覆蓋保鮮(xian)膜，然后在(zai)蒸鍋中進行(xing)蒸制處理(li)，蒸制完(wan)后冷卻處理(li)。2、剪切測...

葡萄在貯運(yun)過程(cheng)中由于受到(dao)溫度波動和機(ji)械振動作用，經(jing)常出現(xian)大量損耗的問(wen)題。如(ru)何解決貯(zhu)運過程中葡(pu)萄的損耗問題(ti)是當下重要(yao)的研(yan)究課題之一(yi)。通過用(yong)質構儀對貯運(yun)過程中葡萄品(pin)質的測定，以(yi)期為葡(pu)萄貯運條件(jian)的設置提(ti)供一(yi)定的(de)參考與依據。1、穿(chuan)刺測定儀(yi)器：UniversalTA質構(gou)儀探頭：P/NP針(zhen)型探(tan)頭將葡萄顆粒(li)置于針型探頭(tou)下進行測試(shi)，每個品(pin)種取15個(ge)，后算平均值。測(ce)試條件設置如(ru)下測試(shi)模式(shi)：穿刺測(ce)試前速度：0.5mm/s測(ce)試速度(du)：0.5mm/s測試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標模式：形(xing)變50...

甜柿引起肉質(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘(gan)美爽口(kou)而廣受(shou)歡迎，這使得我(wo)國甜(tian)柿的種植面(mian)積逐(zhu)年擴(kuo)大，導致我國目(mu)前產業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠遠高于對其(qi)貯藏與保鮮研(yan)究的進展速(su)度，尤其是甜柿(shi)采后質地(di)明顯變(bian)化，內部(bu)組織軟(ruan)化而導致(zhi)的硬度(du)下降已成為(wei)影響甜(tian)柿果實商品性(xing)和市(shi)場競爭力的主(zhu)要因素。因(yin)此，在貯(zhu)藏過(guo)程種(zhong)有效(xiao)控制甜(tian)柿質地軟(ruan)化非常重要。質(zhi)構儀(yi)作為(wei)物性分析儀(yi)器，具有客觀、重(zhong)復性好和指(zhi)標數據化等優(yōu)(you)點，可用于(yu)測定冷藏(cang)期間甜柿的質(zhi)地變化，從而對(dui)冷藏(cang)條件的優(yōu)化(hua)提供理論和(he)數據依(yi)據。1樣品準(zhun)備將冷(leng)藏期間的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去底(di)平放(fang)于測...