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稻谷在儲藏(cang)過程中受(shou)到壓縮載荷(he)，若糧倉中糧堆(dui)高，深處(chu)的稻(dao)谷受到的壓(ya)力很大，當(dāng)壓(ya)力超過了稻(dao)谷籽粒(li)能承(cheng)受的范圍，稻谷(gu)籽粒(li)就會產(chǎn)(chan)生形變，甚至破(po)裂，從而改變或(huo)破壞了它(ta)的顆粒質(zhì)構(gòu)，也(ye)改變了它的(de)生理狀(zhuang)態(tài)和活動(dong)環(huán)境，影響(xiang)了其(qi)安全儲藏(cang)，使其(qi)更容易受(shou)微生物的(de)侵蝕，進(jìn)而(er)影響稻谷的(de)利用(yong)率和種(zhong)子的出芽(ya)率。為(wei)此，研究稻谷籽(zi)粒的壓縮特(te)性是非常必(bi)要的。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)構(gòu)分(fen)析與物性(xing)測試，可用(yong)于稻谷籽粒壓(ya)縮特性的測(ce)試。1儀器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)...

由于玉米發(fā)(fa)酵主食主要存(cun)在硬度大(da)、彈性低(di)、口感糙等缺(que)陷，一定程(cheng)度上制約了(le)玉米主食(shi)工業(yè)(ye)化的發(fā)展(zhan)。這主要是(shi)因?yàn)?wei)玉米面團(tuán)缺(que)乏面筋蛋(dan)白，不(bu)易形成(cheng)蛋白網(wǎng)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難、膨脹(zhang)性能差、持氣性(xing)低，無法形(xing)成均一(yi)細(xì)膩的氣室(shi)結(jié)構(gòu)(gou)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)(shu)作為谷物食品(pin)（特別是無(wu)麩質(zhì)谷物食品(pin)）品質(zhì)改良的(de)加工技(ji)術(shù)已得到(dao)企業(yè)(ye)和學(xué)者的廣(guang)泛關(guān)(guan)注。大量研究(jiu)表明，微生物發(fā)(fa)酵可以改(gai)變谷物中淀(dian)粉、蛋白的分(fen)子組成(cheng)及結(jié)構(gòu)(gou)，改良粉質(zhì)的理(li)化特性(xing)、加工特性(xing)及營(ying)養(yǎng)特性。玉米發(fā)(fa)糕作為玉米微(wei)生物(wu)發(fā)酵技術(shù)(shu)的產(chǎn)品，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)玉米發(fā)(fa)糕...

皮膚老化所(suo)造成的以皺紋(wen)為典(dian)型代表的各種(zhong)損美性表(biao)現(xiàn)是當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)(xue)的研(yan)究熱點(diǎn)，皮膚(fu)老化與抗(kang)衰老是當(dāng)今(jin)皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮(pi)膚光老化(hua)是皮膚外源(yuan)性衰老的主要(yao)原因。光老化導(dǎo)(dao)致皮膚過早出(chu)現(xiàn)表面粗糙、彈(dan)性下(xia)降、黑色素沉(chen)積等(deng)損美性癥狀，嚴(yán)(yan)重影響(xiang)人們的外表自(zi)信心。隨著社(she)會進(jìn)(jin)步和審(shen)美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)不斷提(ti)高，人(ren)們對皮(pi)膚光老化的(de)防治越來越重(zhong)視。彈性下降(jiang)是皮(pi)膚老化(hua)的重要(yao)指標(biāo)，彈(dan)性評估是護(hù)膚(fu)品抗(kang)皺功(gong)效評(ping)價的重要(yao)方面。質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測試(shi)儀）作(zuo)為一種(zhong)物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)...

鵝肉作(zuo)為高蛋(dan)白、低(di)膽固醇、低脂(zhi)肪的綠(lv)色營(ying)養(yǎng)健(jian)康食(shi)品，具有藥(yao)用、食療功能(neng)。我國(guo)鵝肉產(chǎn)量大(da)，但鵝(e)肉肌(ji)纖維(wei)粗、硬度較大、嫩(nen)度差、不易(yi)咀嚼，在(zai)一定程度(du)上限制了人們(men)的消(xiao)費(fèi)，因此急需選(xuan)擇合適的加(jia)工技術(shù)(shu)改善鵝(e)肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種物(wu)性測(ce)試儀器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于畜禽肉(rou)制品的嫩度和(he)剪切力測(ce)定。通過(guo)測定(ding)鵝肉的嫩度或(huo)剪切(qie)力，可以為(wei)鵝肉的加(jia)工工藝(yi)和技術(shù)(shu)提供數(shù)據(jù)(ju)支持。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將蒸煮過(guo)的鵝肉順肌纖(xian)維方向準(zhǔn)確切(qie)割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉條(tiao)，備用。2、剪切力(li)測定(ding)儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐(feng)富，是蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需氨(an)基酸等營(ying)養(yǎng)素(su)的重要來(lai)源。豬肉的烹飪(ren)方法有(you)多種，煮(zhu)、蒸、烤和煎等烹(peng)飪處理能賦(fu)予豬肉良好的(de)口感和風(fēng)(feng)味。紅燒(shao)肉作為(wei)中國勞動人(ren)民長期烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)晶(jing)，其肥而不膩(ni)，瘦而(er)不柴、軟(ruan)爛適度、色澤紅(hong)亮、鮮美(mei)可口的特(te)點(diǎn)深受人們的(de)喜愛。目前紅燒(shao)肉加工多采(cai)用預(yù)炸、紅(hong)燒的(de)傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)(chan)品容易出現(xiàn)(xian)瘦肉(rou)肉質(zhì)干柴、汁(zhi)液流失(shi)嚴(yán)重、出品率偏(pian)低、貯藏期(qi)間色澤(ze)變暗等問題(ti)，降低了產(chǎn)品(pin)品質(zhì)和經(jīng)(jing)濟(jì)價值。解決(jue)問題的關(guān)(guan)鍵在于如何(he)降低紅(hong)燒肉(rou)加工過程中的(de)水分損失，提高(gao)其保水(shui)性，從而(er)改善并(bing)提升其嫩度(du)...

法蘭克福(fu)香腸是一(yi)種典型(xing)的低溫肉糜(mi)類制(zhi)品，肥瘦比(bi)約為1∶2的脂肪(fang)和肌(ji)肉蛋白(bai)經(jīng)過斬拌(ban)加工(gong)后形成直徑大(da)約為1～50μm脂肪(fang)顆粒(li)。由于在加工(gong)過程(cheng)中蛋白質(zhì)(zhi)變性適度、斬拌(ban)適宜肉糜(mi)乳化程度高(gao)，形成的香(xiang)腸肉質(zhì)(zhi)細(xì)膩緊實(shí)(shi)富有彈性，且能(neng)保持(chi)原有(you)營養(yǎng)成(cheng)分和良好(hao)風(fēng)味，因此深(shen)受人(ren)們喜(xi)愛。在實(shí)際生(sheng)產(chǎn)加(jia)工和貯(zhu)藏運(yùn)(yun)輸中，香(xiang)腸往往存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不好、出水出(chu)油較多(duo)等問題，為解(jie)決這一問題常(chang)在肉(rou)制品(pin)中加入(ru)卡拉膠(jiao)、黃原(yuan)膠、亞麻籽膠(jiao)和魔芋(yu)膠等食用膠以(yi)改善(shan)香腸品質(zhì)，有研(yan)究表明食用膠(jiao)能明顯改善肌(ji)原纖維蛋(dan)白的乳化和凝(ning)...

白切雞是(shi)我國傳(chuan)統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品(pin)的典型代(dai)表之(zhi)一，其皮部(bu)晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美(mei)細(xì)嫩(nen)，整體肥而不(bu)膩，佐以蔥油(you)或者醬汁食用(yong)，甘甜(tian)咸鮮，深受兩(liang)廣以及江(jiang)浙滬等(deng)地區(qū)消費(fèi)(fei)者的喜愛，與北(bei)京烤鴨(ya)并獲(huo)“南雞北鴨”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)客觀評價(jia)食品品質(zhì)的(de)主要儀器，有較(jiao)高的靈(ling)敏度和客觀(guan)性，采(cai)用儀器(qi)測定評價的方(fang)法已被人們廣(guang)泛認(rèn)可和接(jie)受，已經(jīng)在(zai)果蔬、奶酪、凝(ning)膠、米面制品和(he)肉制品(pin)方面得到了廣(guang)泛的應(yīng)用。通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對白(bai)切雞的質(zhì)構(gòu)(gou)分析，以(yi)期對白切雞的(de)生產(chǎn)和加(jia)工工(gong)藝，以及(ji)對白(bai)切雞的(de)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控(kong)制提(ti)供一定的依據(jù)(ju)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通過(guo)烘烤或(huo)煙熏過程所制(zhi)成的(de)加工(gong)產(chǎn)品。臘肉是(shi)我國(guo)歷史悠(you)久的傳統(tǒng)(tong)肉制(zhi)品，它是經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)(diao)味料腌制，再經(jīng)(jing)煙熏等一系(xi)列工藝加(jia)工的肉(rou)制品(pin)，具有(you)色澤(ze)美觀、風(fēng)味濃郁(yu)、耐貯藏(cang)等特(te)性。臘肉的品(pin)質(zhì)與腌制(zhi)方式(shi)、煙熏條件和(he)貯藏(cang)條件有很(hen)大的關(guān)系(xi)，而臘肉的質(zhì)構(gòu)(gou)是臘(la)肉品質(zhì)的重要(yao)方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)儀器(qi)，具有客觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)量(liang)化等特(te)點(diǎn)，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定臘肉的質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而為腌制(zhi)方式、煙熏和(he)貯藏條(tiao)件的選擇和(he)優(yōu)化(hua)提供一(yi)定的(de)參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌制好(hao)的臘肉切(qie)成相同(tong)規(guī)格的(de)臘肉樣塊(kuai)，在室溫下進(jìn)(jin)行質(zhì)...