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隨著生(sheng)活水平(ping)的不斷(duan)提高，人(ren)們對動物性(xing)蛋白的需(xu)求量越來越大(da)，同時(shí)也在(zai)尋找能夠代(dai)替肉食的(de)方法。高水分?jǐn)D(ji)壓不僅能生產(chǎn)(chan)出與(yu)動物肉相似(shi)質(zhì)地的(de)植物(wu)基肉制品，而(er)且可(ke)以最大(da)限度地保(bao)留大豆蛋白的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)。本研究采用(yong)大豆蛋白和小(xiao)麥蛋白制(zhi)作了一種仿肉(rou)類植物制品(pin)。原料進(jìn)(jin)入雙螺桿擠(ji)壓機(jī)(ji)后，會(hui)被加熱至高溫(wen)，然后通過螺(luo)桿的壓力(li)及剪(jian)切力，將原料(liao)內(nèi)部的分子(zi)結(jié)合在(zai)一起，使得物(wu)料充(chong)分熟(shu)化，同時(shí)在擠(ji)壓和(he)剪切(qie)力的(de)作用(yong)下，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)(fa)生變性，蛋白(bai)分子(zi)鏈經(jīng)(jing)展開、團(tuán)聚(ju)、聚集和交聯(lián)，氧(yang)化生成新(xin)的二硫鍵(jian)，伴隨著與...

水凝膠是由(you)天然或合(he)成聚(ju)合物和(he)水分子制(zhi)成的(de)具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子(zi)化合物，可以在(zai)其網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并保(bao)留大量的(de)水而不溶解。水(shui)凝膠(jiao)具有高(gao)含水(shui)率，柔(rou)韌性和(he)相容性(xing)等性質(zhì)，在組(zu)織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳輸系(xi)統(tǒng)、食品(pin)添加劑和醫(yī)療(liao)應(yīng)用等方(fang)面的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)勢(shi)。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和資(zi)源浪費(fèi)，利(li)用天(tian)然可降解(jie)大分(fen)子生物聚合(he)物制備高性能(neng)水凝膠已(yi)引起(qi)人們的(de)廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉(fen)是一種(zhong)天然生(sheng)物大分(fen)子，它是由(you)直鏈淀粉和支(zhi)鏈淀粉組成的(de)。它是一種(zhong)碳水化合物(wu)，并且在自然(ran)界中含量非(fei)常豐富，僅次于(yu)纖維素。淀粉(fen)具有非常多的(de)優(yōu)點(diǎn)，比(bi)如...

毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大豆屬(shu)，又稱為菜用(yong)大豆或青毛(mao)豆，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)以及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營養(yǎng)(yang)成分，其氨(an)基酸比例與人(ren)體蛋白質(zhì)中氨(an)基酸組成相(xiang)似。因此，毛豆作(zuo)為人類植物蛋(dan)白的重要來(lai)源，深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ai)，常被加工(gong)成各類(lei)產(chǎn)品。熱處(chu)理是果蔬采后(hou)加工(gong)的基本工(gong)序之一(yi)，它可(ke)以破壞(huai)酶活(huo)性，殺死微生(sheng)物。熱處理(li)還具有排除(chu)組織中的(de)空氣、防止氧(yang)化、減少果(guo)蔬中(zhong)的硝酸鹽(yan)以及(ji)軟化組(zu)織的作(zuo)用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C(tang)護(hù)色可(ke)以有效防止果(guo)蔬在儲存過程(cheng)中褐變，延長果(guo)蔬的(de)保質(zhì)。為(wei)了取(qu)得理(li)想的護(hù)(hu)...

鮮食甘栗(li)口感甘甜，富(fu)含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiáng)(qiang)度高(gao)、易被病原(yuan)真菌感染并發(fā)(fa)生酶(mei)促褐(he)變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期十(shi)分有(you)限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以延(yan)長其貯藏品(pin)質(zhì)顯得(de)尤為重要。目前(qian)，鮮食甘栗(li)多采用尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包(bao)裝，然(ran)后置于(yu)低溫條件(jian)下進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所形成(cheng)的真空環(huán)境抑(yi)制了鮮(xian)食甘栗機(jī)體(ti)的褐(he)變和微生(sheng)物繁殖(zhi)，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良好的色(se)澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)(xian)低溫(wen)短期貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有效的保鮮(xian)方式。但(dan)隨著貯藏時(shí)(shi)間的延長(zhang)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低(di)O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果(guo)，廣泛(fan)種植于我(wo)國海南、云(yun)南、廣西等熱帶(dai)和亞熱(re)帶地區(qū)。因(yin)其香味濃(nong)郁，爽脆清甜，深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅(jin)含有豐富糖(tang)類、維生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚(fen)、黃酮(tong)和甾醇等活(huo)性成分，具(ju)有抗(kang)氧化(hua)功能和(he)藥用價(jià)值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和(he)企業(yè)(ye)的推動(dong)下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云(yun)南省最大(da)的專業(yè)(ye)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大(da)型水果(guo)且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸(shu)和食用(yong)帶來極大(da)不便(bian)，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜銷售(shou)的有(you)效途徑。盡管鮮(xian)切果(guo)蔬的(de)...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究人(ren)員在國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)水凝膠的壓縮(suo)模量(liang)和黏附強(qiáng)(qiang)度。惡劣(lie)環(huán)境(jing)中的傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝園林(lin)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)評價(jià)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了三華(hua)李的(de)果皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性、果(guo)皮破裂距(ju)離、果皮(pi)韌性、果肉(rou)硬度、果肉(rou)黏聚性、果(guo)肉膠著力。摘要(yao):為建(jian)立量(liang)化評價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提(ti)供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)法對(dui)三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(ce)定。以‘麒麟’三(san)華李為(wei)材料，以貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸力以(yi)及穿刺部(bu)位為單因(yin)素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對...

近日(ri)，寧波大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國外(wai)期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩(nen)度儀(yi)測定了(le)干蝦的剪(jian)切力。研究背(bei)景：為(wei)了改善干燥過(guo)程中干蝦的(de)嫩度和(he)減少肉的硬(ying)度，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...