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在淡水魚(yu)眾多加(jia)工產(chǎn)品(pin)中，固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品是一(yi)類能提供蛋白(bai)質(zhì)資源、深受(shou)人們喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)酵食品。魚(yu)固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱帶或(huo)亞熱帶(dai)地區(qū)的人民為(wei)了在高溫、高(gao)濕度條件(jian)下保存魚肉(rou)的一(yi)種方式，在(zai)日本、東南亞和(he)非洲等地常見(jian)這種產(chǎn)品(pin)銷售。我國(guo)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制(zhi)品因(yin)地域、民族、加工(gong)方式不(bu)同而產(chǎn)生口味(wei)各異的(de)品種。傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵魚制(zhi)品主要采(cai)用傳統(tǒng)的自然(ran)發(fā)酵制作(zuo)，發(fā)酵時間(jian)長，發(fā)酵條(tiao)件難以控制(zhi)，只能在秋末、冬(dong)季生(sheng)產(chǎn)。為縮(suo)短發(fā)酵時間，防(fang)止產(chǎn)(chan)品的(de)隨機(jī)性，國(guo)內(nèi)不少學(xué)者對(dui)定向分離篩(shai)選、接種發(fā)酵進(jìn)(jin)行了研究探討(tao)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)...

質(zhì)地是果蔬(shu)重要的品質(zhì)(zhi)特征之一(yi)，是影(ying)響消費(fèi)者對其(qi)可接受性(xing)的主要(yao)因子，果實(shí)的許(xu)多感官指標(biāo)如(ru)硬度、脆性、咀嚼(jue)性等(deng)性狀與(yu)質(zhì)地密切相(xiang)關(guān)。果實(shí)質(zhì)地(di)狀況的評價主(zhu)要包(bao)括感官(guan)評價和(he)儀器測定兩(liang)個方面，感官評(ping)價多(duo)憑借(jie)口感和(he)觸摸來感知(zhi)，主觀性(xing)較強(qiáng)。而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為儀(yi)器測(ce)定方法，相(xiang)對比較(jiao)客觀、準(zhǔn)確(que)，能較好地(di)反映果實(shí)(shi)的質(zhì)地(di)狀況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)地(di)整果穿刺(ci)法能夠較(jiao)好地反(fan)映整個果實(shí)(shi)的流變學(xué)(xue)特性，可同(tong)時獲得(de)果皮(pi)強(qiáng)度、韌性和果(guo)肉硬度等(deng)多項(xiàng)指標(biāo)(biao)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確(que)，避免了人(ren)為因素的干擾(rao)，更客觀(guan)地評價果實(shí)(shi)的質(zhì)(zhi)地狀況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏果是除去(qu)外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等營(ying)養(yǎng)成(cheng)分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效(xiao)成分，具有*的經(jīng)(jing)濟(jì)價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量(liang)的增加(jia)，其貯藏問(wen)題日益突出(chu)，由于其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較高(gao)，種子呼吸強(qiáng)度(du)大，營(ying)養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下(xia)降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)(dao)致商品價(jia)值降低而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)測銀杏(xing)果在貯(zhu)藏過程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而(er)為獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法，延(yan)長貯藏時間(jian)和保持(chi)貯藏品質(zhì)提供(gong)一定的參(can)考。1TPA測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚(yu)糜的(de)凝膠強(qiáng)度需(xu)要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或者魚(yu)糜彈性(xing)儀來進(jìn)行(xing)測定(ding)

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用廣泛的劑(ji)型，其處(chu)方組成(cheng)復(fù)雜，微(wei)觀結(jié)構(gòu)和機(jī)(ji)械性能與(yu)其壓制、包衣、崩(beng)解、溶出或釋放(fang)、體內(nèi)療效及包(bao)裝和(he)運(yùn)輸?shù)认⑾⑾?xiang)關(guān)。但藥典規(guī)(gui)定的片劑(ji)測試項(xiàng)(xiang)目尚不(bu)能地闡明(ming)片劑微觀結(jié)(jie)構(gòu)與(yu)療效的(de)關(guān)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又(you)稱物性測(ce)試儀，主要由(you)力量感應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱微量(liang)天平)、曲臂機(jī)械(xie)傳動和電路控(kong)制元(yuan)件組成。其(qi)測試探頭(tou)和夾(jia)具多樣(yang)，經(jīng)夾具(ju)固定(ding)藥片，選(xuan)擇適宜探(tan)頭對(dui)藥片施(shi)加作用力，記錄(lu)力或(huo)形變隨位(wei)移或時間的變(bian)化曲(qu)線，可實(shí)(shi)現(xiàn)片劑從成(cheng)型、崩解、溶出(chu)到體內(nèi)黏(nian)附與(yu)釋藥等(deng)過...

大菱鲆作(zuo)為高蛋白低脂(zhi)肪的(de)海魚，富含氨基(ji)酸、維(wei)生素和礦物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮美(mei)，口感嫩滑，適(shi)宜的加工方式(shi)和條件有利(li)于保留營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低由于(yu)蛋白質(zhì)變性(xing)、脂肪酸(suan)降解等導(dǎo)致的(de)肌肉加工品品(pin)質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器，已(yi)廣泛(fan)應(yīng)用于水產(chǎn)(chan)品質(zhì)地的測定(ding)。通過對大(da)菱鲆魚肉蒸制(zhi)過程中質(zhì)地(di)的測(ce)定，從而為(wei)大菱鲆(ping)的加工與烹飪(ren)提供一定的(de)參考1、樣(yang)品準(zhǔn)備沿(yan)大菱鲆(ping)主骨方向，將(jiang)去皮魚片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊，置(zhi)于玻璃皿(min)中，覆蓋保(bao)鮮膜(mo)，然后在蒸鍋中(zhong)進(jìn)行(xing)蒸制處理，蒸(zheng)制完后冷卻處(chu)理。2、剪切測...

葡萄在貯(zhu)運(yùn)過程(cheng)中由于受(shou)到溫度(du)波動和(he)機(jī)械振動作(zuo)用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大(da)量損耗的(de)問題。如(ru)何解決貯(zhu)運(yùn)過程中葡萄(tao)的損(sun)耗問題(ti)是當(dāng)下重要(yao)的研究課題之(zhi)一。通過用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對貯(zhu)運(yùn)過程中(zhong)葡萄品質(zhì)的測(ce)定，以(yi)期為葡萄(tao)貯運(yùn)條件的(de)設(shè)置(zhi)提供一定的(de)參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/NP針型(xing)探頭將(jiang)葡萄顆粒(li)置于針型探頭(tou)下進(jìn)行測試(shi)，每個(ge)品種取15個，后(hou)算平均值。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)測試模式：穿(chuan)刺測試(shi)前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測(ce)試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標(biāo)模式(shi)：形變50...

甜柿引(yin)起肉(rou)質(zhì)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽(shuang)口而廣受歡(huan)迎，這使得(de)我國(guo)甜柿的種植面(mian)積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)致(zhi)我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(yu)對其貯藏(cang)與保(bao)鮮研究的進(jìn)(jin)展速(su)度，尤其(qi)是甜柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)致(zhi)的硬度下降已(yi)成為影響甜(tian)柿果實(shí)商品性(xing)和市場競(jing)爭力(li)的主要因素。因(yin)此，在貯藏(cang)過程種有(you)效控制甜(tian)柿質(zhì)地軟(ruan)化非常(chang)重要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分析儀器，具(ju)有客觀、重復(fù)性(xing)好和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(diǎn)，可用(yong)于測定(ding)冷藏期(qi)間甜柿的質(zhì)地(di)變化，從(cong)而對冷(leng)藏條件的優(yōu)化(hua)提供理(li)論和數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將冷(leng)藏期間的甜(tian)柿樣品橫切去(qu)底平(ping)放于測...