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檳榔是棕(zong)櫚科植物，屬(shu)常綠喬木(mu)，其果實(shí)呈長(zhǎng)圓(yuan)形或卵(luan)球形，主(zhu)產(chǎn)于東(dong)南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guó)海(hai)南和中(zhong)國(guó)臺(tái)(tai)灣也有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國(guó)(guo)主要是食(shi)用和藥用。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消(xiao)化等作用；作為(wei)食品，檳榔(lang)絕大部分是(shi)以咀嚼(jue)片的形式(shi)消費(fèi)，由于(yu)其*的風(fēng)味和良(liang)好的咀嚼性，深(shen)受廣大(da)消費(fèi)(fei)者的喜愛。研究(jiu)認(rèn)為，食用檳(bin)榔對(duì)口腔有危(wei)害作用，長(zhǎng)(zhang)期嚼(jue)食檳榔會(huì)(hui)損害(hai)口腔硬組(zu)織和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口腔黏膜(mo)下纖維性變等(deng)；同時(shí)，檳榔(lang)纖維(wei)過硬(ying)也會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔的加工(gong)工藝對(duì)檳榔的(de)品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀(yi)器測(cè)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)(jin)行濃縮(suo)或者直接用(yong)牡蠣肉酶(mei)解，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀粉等原(yuan)料，輔以(yi)其他(ta)配料(liao)和食品添(tian)加劑制(zhi)成的調(diào)味(wei)品。因具(ju)有味道鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘(zhan)稠適(shi)度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品(pin)深受消費(fèi)者的(de)喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決(jue)定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的可(ke)接受度。通(tong)過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員(yuan)可以對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解析(xi)，并對(duì)食品的(de)硬度、脆(cui)性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指標(biāo)進(jìn)行(xing)數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)。1儀器測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔(hao)油樣(yang)品倒入樣品杯(bei)中，測(cè)試(shi)條...

榨菜(cai)是以莖瘤(liu)芥的瘤莖(jing)為原料，經(jīng)過(guo)整理脫水(shui)等工藝(yi)腌制的一種具(ju)有輕微乳酸發(fā)(fa)酵的(de)蔬菜腌制品，是(shi)中國(guó)*的腌制蔬(shu)菜之一(yi)，與歐洲(zhou)酸菜、日(ri)本醬(jiang)菜并稱為世(shi)界三大名腌(yan)菜。榨(zha)菜中含有(you)的化學(xué)(xue)成分(fen)達(dá)幾十種之(zhi)多，如蛋(dan)白質(zhì)、糖(tang)類、維生素、礦物(wu)質(zhì)等。蛋白(bai)質(zhì)在水解(jie)后會(huì)產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱(guang)氨酸(suan)等17種(zhong)氨基酸(suan)，使榨菜(cai)更加(jia)鮮香。榨菜的品(pin)質(zhì)決定人(ren)們對(duì)它的喜(xi)愛程(cheng)度。目前，對(duì)榨(zha)菜的測(cè)(ce)定主(zhu)要依靠感官評(píng)(ping)價(jià)來實(shí)(shi)現(xiàn)。但是感(gan)官評(píng)定(ding)方法主觀(guan)性強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊、評(píng)定結(jié)果(guo)差異大，并且需(xu)要有(you)經(jīng)驗(yàn)的專家進(jìn)(jin)行評(píng)(ping)判，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)方法(fa)相對(duì)客觀(guan)...

干酪是(shi)一種營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值較高(gao)的乳制(zhi)品，因其富含(han)多種營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，又容易消化(hua)吸收，被營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)家譽(yù)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干(gan)酪的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性和水分含量(liang)，通常(chang)把干酪分為硬(ying)質(zhì)干酪、半硬(ying)質(zhì)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同種(zhong)類干酪之間的(de)質(zhì)地和流變(bian)學(xué)特性存在(zai)一定(ding)的差異(yi)，這主(zhu)要取決于(yu)干酪的(de)組分(fen)、發(fā)酵劑的(de)種類、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的水(shui)解程度等。與干(gan)酪的風(fēng)味等特(te)性一樣，干(gan)酪的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)干(gan)酪品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)重(zhong)要直(zhi)播，決(jue)定著消費(fèi)者(zhe)對(duì)干(gan)酪的(de)喜愛(ai)和接受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪(lao)的食用(yong)品質(zhì)(zhi)，而且影響其(qi)使用特性（是(shi)否容(rong)易切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的(de)肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，適(shi)合多(duo)種烹調(diào)方(fang)法，并(bing)富有(you)營(yíng)養(yǎng)(yang)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的(de)作用。雞的肉質(zhì)(zhi)受到雞的品(pin)種、年齡、性別(bie)、肌肉部(bu)位和營(yíng)養(yǎng)狀(zhuang)況影響(xiang)。雞肉的物理(li)特性是評(píng)價(jià)雞(ji)肉品(pin)質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)。雞肉的部(bu)位不同(tong)，雞肉(rou)的物理(li)特性(xing)可能不一(yi)樣，肉質(zhì)和口感(gan)可能受到(dao)影響。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食(shi)品感官(guan)分析(xi)儀器，具有操(cao)作簡(jiǎn)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為因素(su)影響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉(rou)不同部位肌肉(rou)的物理特(te)性，從(cong)而為不(bu)同部位(wei)的肌肉品質(zhì)(zhi)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分(fen)析研究。1樣品(pin)準(zhǔn)備將雞胸肉(rou)和大腿肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小的肉樣用(yong)于...

果凍是(shi)由果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香(xiang)精等加工(gong)而成(cheng)的膠凍食品(pin)，因其外觀晶瑩(ying)通透，色澤鮮(xian)艷多(duo)樣，口感(gan)軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)味清(qing)甜滋(zi)潤(rùn)，酸甜適口，受(shou)到廣大消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。隨著(zhe)生活水平的提(ti)高和人(ren)們保健意(yi)識(shí)的(de)增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)休閑(xian)食品的要(yao)求越來越高(gao)，果凍(dong)的品質(zhì)狀況(kuang)越來越受到人(ren)們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了(le)廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用，具(ju)有操作(zuo)簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可以(yi)觀測(cè)樣品的(de)受力(li)變化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定果(guo)凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期(qi)對(duì)加工工(gong)藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行研(yan)究與探討。1儀(yi)器測(cè)定儀器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原料(liao)藥物與適宜(yi)的親水性基質(zhì)(zhi)混勻后涂(tu)布于背襯材料(liao)上制成的貼膏(gao)劑，相對(duì)于貼(tie)劑，具有(you)載藥(yao)量大、血藥濃度(du)穩(wěn)定、皮膚親(qin)和性好(hao)、使用(yong)安全方便(bian)等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有(you)廣泛的(de)應(yīng)用前景。目(mu)前凝膠(jiao)貼膏主要為交(jiao)聯(lián)型凝(ning)膠貼(tie)膏，是交聯(lián)型(xing)骨架材(cai)料通過與交(jiao)聯(lián)劑(ji)螯合固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型。主(zhu)要由交聯(lián)型高(gao)分子骨架材料(liao)、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏(nian)劑、填充劑(ji)、透皮(pi)促進(jìn)(jin)劑、保濕劑和(he)蒸餾水等組(zu)成。黏(nian)彈性是交聯(lián)(lian)型凝膠(jiao)貼膏的基本(ben)特性，不僅影(ying)響基質(zhì)(zhi)的制備(bei)國(guó)產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂布，也(ye)可以控制(zhi)其黏附到皮(pi)膚表面(mian)的程度...

南美白對(duì)蝦營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜(tian)滑嫩，淡而(er)柔軟。隨(sui)著人們生活(huo)水平的(de)提高，越來(lai)越重視膳食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考慮到南美(mei)白對(duì)蝦豐富(fu)、均衡的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值，人(ren)們對(duì)(dui)其需(xu)求量呈(cheng)逐漸增加的趨(qu)勢(shì)。為(wei)了保鮮(xian)南美白對(duì)蝦(xia)，需要對(duì)南(nan)美白對(duì)蝦(xia)進(jìn)行冷凍保藏(cang)。凍藏對(duì)變(bian)質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌(jun)發(fā)育(yu)、酶促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)(ying)有較好的抑(yi)制作用，但(dan)是由于凍藏(cang)時(shí)間一般(ban)較長(zhǎng)，期間因(yin)凍藏溫度的(de)波動(dòng)、空氣中氧(yang)的作用和(he)某些酶的作用(yong)等，仍會(huì)緩慢地(di)發(fā)生一系列的(de)物理(li)和化(hua)學(xué)變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀器，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)(ling)域得(de)到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操(cao)作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可...