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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xue)研究人員分別(bie)在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xue)水利與環(huán)(huan)境學院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為因素的(de)影響，具有客觀(guan)性，大大(da)提高了(le)數(shù)據(jù)的真(zhen)實性、穩(wěn)定性(xing)和重復性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)(ju)化的描(miao)述，對(dui)物品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進行(xing)量化。(3)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)以解釋物品(pin)的組織結(jié)(jie)構(gòu)特性(xing)。(4)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物品例(li)如食(shi)品在加工、貯(zhu)藏過程中(zhong)所發(fā)生的(de)物性變化。(5)通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能性好、消(xiao)費者喜(xi)愛的產(chǎn)品(pin)提供理論依據(jù)(ju)。(7)通過質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究食(shi)品物性(xing)的儀器測定(ding)和感官檢驗的(de)關(guān)系。

俗話說“民以食(shi)為天，食以(yi)安為先”，當(dang)然，寵(chong)物食品(pin)的品(pin)質(zhì)安全也不例(li)外。隨著消(xiao)費市(shi)場升級，“鏟(chan)屎官”們(men)對自家寵物(wu)的飲食品質(zhì)要(yao)求也越來(lai)越高。雖然市(shi)面上出現(xiàn)(xian)了各(ge)種寵物主(zhu)糧、零食、保(bao)健品、咬具(ju)等，但是高品(pin)質(zhì)的寵物(wu)食品更受(shou)青睞。2017年(nian)寵物(wu)商品市場(chang)規(guī)模已達1090多億(yi)美元，而寵物行(xing)業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元(yuan)，其中中國總(zong)市場約200億美元(yuan)，占比較(jiao)大。2017年我(wo)國養(yǎng)寵家(jia)庭約達(da)5910萬，而寵物食品(pin)消費市場保(bao)持了每年超過(guo)30%的復合增速，預(yu)計到(dao)2020年銷售規(guī)(gui)模將達(da)到1200億元。面對(dui)這一“...

近日(ri)，中國水(shui)產(chǎn)科學研究院(yuan)珠江水(shui)產(chǎn)研究所謝駿(jun)研究員團(tuan)隊在魚類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)(diao)控機制(zhi)研究上取得(de)新進展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響(xiang)因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該論文(wen)得到國家大宗(zong)淡水(shui)魚...

面條、饅頭(tou)、餃子(zi)等是廣受(shou)我國人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品。以(yi)面條為例，不同(tong)地方(fang)的面條各(ge)有特(te)色，口感(gan)也各自不(bu)同。武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬面，杭州有(you)片兒川，山(shan)西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南的(de)燴面，延吉(ji)的冷面......那么，究(jiu)竟什(shen)么樣的面(mian)粉，做出的面(mian)條兒好(hao)吃?對于這個(ge)看似不大(da)，卻關(guān)乎人民(min)幸福感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一個人用幾(ji)十年時間(jian)將它研究了(le)個透(tou)，可以(yi)說對面條的“前(qian)世今生”都了(le)如指掌了。來自(zi)中國農(nóng)科院作(zuo)物科學研究(jiu)所的(de)何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾(ji)十年的時間，來(lai)研究了這件關(guān)(guan)乎幸(xing)...

和口(kou)感味道、風味以(yi)及外觀(guan)一樣，產(chǎn)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性在消(xiao)費者對產(chǎn)品(pin)整體感知和評(ping)價中同樣(yang)占據(jù)著至關(guān)重(zhong)要的作(zuo)用。產(chǎn)(chan)品研(yan)發(fā)人員將(jiang)那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特性方(fang)面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fu)雜的描述(shu)拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨而具(ju)體的要(yao)求，便(bian)于供應商與乳(ru)制品配(pei)方設計(ji)師之間的理解(jie)與交流。對BrianSurratt來說(shuo)，沒有什么比(bi)在廚房中(zhong)自由發(fā)揮更令(ling)人愉悅的事了(le)。如果他(ta)制備出一款(kuan)諸如速(su)凍甜食、果餡餅(bing)或者布丁等符(fu)合乳制品(pin)標準的...

浙江*學院生(sheng)物與(yu)環(huán)境(jing)學院在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)表(biao)了題為(wei)“腌制處(chu)理對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的(de)影響"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定腌制大黃(huang)魚魚肉的硬(ying)度、彈性和黏(nian)聚性等指標。【摘(zhai)要】：為(wei)了探究腌制(zhi)處理對養(yǎng)(yang)殖大黃魚品質(zhì)(zhi)的影響,采用飽(bao)和食鹽水濕(shi)法腌制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總(zong)數(shù)、TBA為指標(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮度變化(hua),以硬度、黏聚性(xing)、彈性為指標(biao)測定(ding)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)變(bian)化,以肌(ji)原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白(bai)持...