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（1）餅干是什(shen)么樣的餅(bing)干？有沒有(you)脆性？對(duì)于(yu)一些很厚又(you)較軟的(de)餅干，有硬度(du)，但是(shi)相對(duì)來說(shuo)脆性(xing)很小或者沒(mei)有脆(cui)性。而很薄又(you)脆的酥性(xing)餅干(gan)，相對(duì)而言(yan)才有硬(ying)度和脆性(xing)的說法。（2）測(cè)(ce)餅干的硬度(du)和脆(cui)性應(yīng)(ying)該選用哪些(xie)配件？通(tong)常應(yīng)該選用2mm的(de)柱形探(tan)頭和帶孔的平(ping)臺(tái)，柱(zhu)形探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后(hou)從平臺(tái)的孔(kong)中穿出，保證(zheng)樣品穿刺*而不(bu)會(huì)對(duì)(dui)探頭有損壞(huai)。（3）測(cè)試條件如何(he)選擇？測(cè)試前(qian)速度不(bu)宜太快(kuai)，太快容(rong)易造(zao)成延遲啟動(dòng)分(fen)析，通常不超過(guo)3mm/s為宜；測(cè)試(shi)速度以(yi)受力(li)均勻、樣品與探(tan)頭充分(fen)受力為(wei)宜，通常測(cè)試速(su)度較小，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜、石花(hua)菜等(deng)海洋(yang)藻類的(de)總稱，是(shi)生長(zhǎng)在海(hai)中的藻類，是植(zhi)物界的(de)隱花植物(wu)，藻類包括數(shù)種(zhong)不同類以光(guang)合作用產(chǎn)(chan)生能量(liang)的生物(wu)。海藻酸(suan)鹽是組成(cheng)褐藻細(xì)胞壁(bi)的天然多糖(tang)，主要以巨(ju)藻、泡葉藻、海帶(dai)、裙帶菜(cai)等大型(xing)褐藻為原料，通(tong)過生物(wu)和化工技(ji)術(shù)提取(qu)。海藻(zao)酸鹽(yan)是一(yi)種水溶性膳食(shi)纖維，具有(you)增稠、懸浮、乳化(hua)、保水、凝膠、吸附(fu)、緩釋等諸(zhu)多性(xing)能，是海洋生(sheng)物行業(yè)重要的(de)材料基礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)食品(pin)配料(liao)、功能食品、海洋(yang)藥物、海洋生物(wu)醫(yī)用材料(liao)、海洋化妝品(pin)、海藻肥、印染(ran)糊料(liao)等領(lǐng)域。另外，海(hai)藻提(ti)取物具(ju)有的...

水凝膠是一(yi)種能夠(gou)在水中溶脹、保(bao)持大量水(shui)分而又(you)不溶解于(yu)水的三維網(wǎng)(wang)狀聚合物(wu)。水凝膠(jiao)是*種開發(fā)出(chu)用于人體的(de)生物材料，在(zai)與血液、體(ti)液及人體(ti)組織相(xiang)接觸時(shí)表現(xiàn)(xian)出良好的(de)生物相容性(xing)，既不(bu)影響生命體的(de)代謝(xie)過程，又可以使(shi)代謝(xie)產(chǎn)物通過(guo)水凝膠排出(chu)。水凝膠比(bi)其它任何(he)合成生(sheng)物材料都接近(jin)活體組織，在性(xing)質(zhì)上類似于細(xì)(xi)胞外基(ji)質(zhì)部分，吸(xi)水后可減(jian)少對(duì)(dui)周圍(wei)組織的摩(mo)擦和機(jī)(ji)械作用，顯(xian)著改善材料的(de)生物學(xué)(xue)性能?？?zong)之，水凝膠具有(you)良好的生(sheng)物相容性、生(sheng)物降解(jie)性、大多無毒(du)或毒性(xing)小、容易(yi)加工(gong)成型等特點(diǎn)。因(yin)此，很(hen)多天然水(shui)凝膠和合成水(shui)凝膠...

雞蛋(dan)清的氨(an)基酸組(zu)成接近于人(ren)體的氨(an)基酸組成，是(shi)食品(pin)中理想的蛋白(bai)質(zhì)，又具有良好(hao)的凝膠性、起(qi)泡性(xing)、保水性等功能(neng)性質(zhì)，被(bei)廣泛應(yīng)用(yong)于肉(rou)制品、魚糜制品(pin)、面制(zhi)品等(deng)食品加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝膠(jiao)的制(zhi)備將鮮雞蛋的(de)蛋清手(shou)工分離，用(yong)高速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌20min，靜(jing)置1h后棄除(chu)底層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分離(li)得到(dao)的蛋(dan)清與(yu)蒸餾水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品(pin)添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)加(jia)入所(suo)需量食品(pin)添加劑和(he)配料后取(qu)35mL于50mL燒杯中(zhong)，保鮮膜封口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰水浴(yu)40min，放...

長(zhǎng)期以來，國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一味(wei)追求產(chǎn)量以滿(man)足市場(chǎng)需求，人(ren)工養(yǎng)(yang)殖過程中，魚(yu)類的自然生(sheng)長(zhǎng)周期被(bei)迫縮短(duan)。如在野生環(huán)(huan)境中(zhong)，草魚(yu)一般生長(zhǎng)三(san)年后(hou)才上餐(can)桌，而在(zai)目前的人工養(yǎng)(yang)殖中，草魚的(de)生長(zhǎng)(zhang)周期被壓縮(suo)到兩年(nian)。此外，養(yǎng)殖(zhi)密度過大(da)，也導(dǎo)(dao)致魚(yu)類一定程度(du)上“營(yíng)養(yǎng)不良”。如(ru)此一(yi)來，魚體(ti)類的氨基酸(suan)、核苷(gan)酸、脂(zhi)肪酸之類影(ying)響魚(yu)肉風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體(ti)上積存(cun)不足。魚肉太松(song)、沒有嚼勁(jin)，也是(shi)影響魚肉品質(zhì)(zhi)的一大因素(su)。增加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的物質(zhì)，改(gai)善魚類肌肉的(de)粗細(xì)、彈性、韌性(xing)等，讓(rang)餐桌上的(de)魚肉(rou)更美味成為人(ren)們關(guān)注的(de)焦點(diǎn)，也成...

茶樹是我國(guó)重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)(ji)中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地(di)位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首先需要優(yōu)(you)良的(de)茶樹品種作(zuo)為保(bao)障。作為(wei)茶樹(shu)的重要性狀，鮮(xian)葉嫩度與(yu)“持嫩性”對(duì)(dui)成品茶的品(pin)質(zhì)和(he)品種適制性起(qi)著重要的作用(yong)。不同嫩度的(de)鮮葉適制不(bu)同等(deng)級(jí)的(de)茶葉(ye)，比如名茶(cha)的細(xì)嫩(nen)采，大宗茶類的(de)適中(zhong)采，持嫩性與(yu)嫩度均佳的中(zhong)小品種多用(yong)來制作名(ming)優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉(ye)的嫩度(du)和品種的持嫩(nen)性，能(neng)增加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高(gao)茶葉品(pin)質(zhì)，因此在茶(cha)樹品(pin)種選育過程中(zhong)的持嫩性是(shi)重要的(de)衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之(zhi)一。但(dan)是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性(xing)”的評(píng)判仍(reng)停留在(zai)感官審評(píng)(ping)階段，并無(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名(ming)瓊膠，英文名（agar），又(you)名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜(cai)、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是植物(wu)膠的(de)一種，常用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜(cai)、石花(hua)菜、江蘺等制(zhi)成，為無色、無固(gu)定形狀的(de)固體，溶于熱(re)水。在食品工(gong)業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣(guang)泛，亦常(chang)用作細(xì)菌培養(yǎng)(yang)基。為什么(me)叫瓊(qiong)脂，主要是用海(hai)南的麒麟菜(cai)或石花菜制(zhi)作出來的(de)。海南(nan)的簡(jiǎn)稱就是瓊(qiong)。瓊脂是由海(hai)藻中(zhong)提取的多糖(tang)體，是目前(qian)世界上用(yong)途最(zui)多的(de)海藻膠之(zhi)一。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用化(hua)工、生物工(gong)程等(deng)許多(duo)方面有著(zhe)廣泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂用于(yu)食品中能明顯(xian)改...

大豆分離(li)蛋白是(shi)以低溫(wen)脫溶大豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋白(bai)類食品添加(jia)劑。大豆(dou)分離蛋(dan)白中蛋(dan)白質(zhì)含(han)量在90%以上，氨基(ji)酸種(zhong)類有近(jin)20種，并含有(you)人體(ti)必需氨(an)基酸。其(qi)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，不含膽(dan)固醇，是(shi)植物(wu)蛋白中為(wei)數(shù)不多(duo)的可替代動(dòng)(dong)物蛋(dan)白的(de)品種之一(yi)。1儀器及配件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或者RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀2測(cè)試(shi)方法(fa)取80g水(shui)+20g大豆分離蛋白(bai)樣品（如樣(yang)品吸水量(liang)大，水的用量可(ke)提高到100g...