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為促進(jìn)(jin)全國食品質(zhì)量(liang)與安全等管理(li)部門(men)、學(xué)術(shù)界和企(qi)業(yè)界的交流，促(cu)進(jìn)全國食品科(ke)技的發(fā)展(zhan)和提(ti)高食品(pin)工業(yè)的(de)競爭(zheng)力，共(gong)同提高食品(pin)質(zhì)量與安全保(bao)障能(neng)力，《食(shi)品安全質(zhì)(zhi)量檢測(ce)學(xué)報(bào)(bao)》編委會在(zai)2015年、2016年成(cheng)功舉辦兩屆(jie)會議的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年(nian)7月25日-28日在廣西(xi)桂林召開全國(guo)“第三屆食品(pin)質(zhì)量(liang)與安全學(xué)術(shù)研(yan)討會(hui)”，會議由(you)《食品安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報(bào)》編(bian)委會與桂林(lin)理工大學(xué)(xue)主辦，會議(yi)主題為(wei)“食品(pin)質(zhì)量(liang)與安全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)(chuang)新與能力建(jian)設(shè)”。會議由《食品(pin)安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bào)(bao)》編輯部和桂(gui)林理工(gong)大學(xué)化學(xué)(xue)與生物工程學(xué)(xue)院...

乳酸菌(jun)飲料是含(han)乳飲料的一(yi)種，是指以乳或(huo)乳制品為原料(liao)，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)(fa)酵制得的乳(ru)液中(zhong)加入水、以及白(bai)砂糖和（或）甜(tian)味劑、酸味劑(ji)、果汁、茶(cha)等配料中的(de)一種(zhong)或幾種調(diào)制(zhi)而成的飲料(liao)。根據(jù)其是否(fou)經(jīng)過(guo)殺菌處理(li)而區(qū)(qu)分為(wei)殺菌（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費(fèi)者喜愛，其(qi)中活菌(jun)型乳酸菌飲料(liao)含有大量(liang)保持存活的乳(ru)酸菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群(qun)等功能，符合健(jian)康消(xiao)費(fèi)需(xu)求。一、購買乳酸(suan)菌飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品類型乳(ru)酸菌(jun)死菌與(yu)活菌的(de)功能(neng)存在(zai)一定差異，一(yi)般認(rèn)為(wei)活菌產(chǎn)品的有(you)益作用(yong)更強(qiáng)，也有研(yan)究報(bào)道，某些乳(ru)酸菌...

水果和蔬菜是(shi)人類膳食中zui重(zhong)要的組成部分(fen)。人們除(chu)了選擇食用新(xin)鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)因?yàn)楦有?xin)鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸受(shou)到青(qing)睞走(zou)入日常生(sheng)活，并在一(yi)些餐館、街頭(tou)飲品店(dian)成為消費(fèi)時(shí)(shi)尚?，F(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以(yi)新鮮(xian)水果、蔬(shu)菜為(wei)原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法制作的(de)可直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝(yi)加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處理。我(wo)國目前尚無(wu)相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在2015年頒(ban)布了(le)《食品安(an)全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五(wu)谷雜糧飲(yin)品...

南昌大學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院源(yuan)于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江西(xi)工業(yè)大學(xué)食品(pin)工程系(xi)和江西大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)系。1987年江西(xi)工業(yè)大學(xué)成立(li)“食品工業(yè)(ye)學(xué)院”，時(shí)任中(zhong)共中央政(zheng)治局常委(wei)*為學(xué)院(yuan)題名。1993年江(jiang)西大學(xué)和(he)江西工業(yè)(ye)大學(xué)合并組建(jian)南昌大學(xué)(xue)，原江西(xi)工業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品(pin)工業(yè)學(xué)院與原(yuan)江西大(da)學(xué)食(shi)品科學(xué)系合并(bing)，組建南昌大(da)學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與(yu)生物(wu)科學(xué)(xue)工程(cheng)系重組為南昌(chang)大學(xué)生命(ming)科學(xué)與食(shi)品工程(cheng)學(xué)院。2014年因(yin)學(xué)科(ke)發(fā)展需(xu)要，成立食(shi)品學(xué)(xue)院。學(xué)院下設(shè)(she)食品(pin)科學(xué)與工程系(xi)、食品營(ying)養(yǎng)與安全系(xi)、食品發(fā)酵(jiao)與生物工程(cheng)系。現(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與工程...

腌臘(la)肉制品是指(zhi)以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或其(qi)可食副(fu)產(chǎn)品為(wei)原料，添加(jia)或不添(tian)加輔料，經(jīng)腌制(zhi)、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)干(gan)）等工藝加工而(er)成的非(fei)即食(shi)肉制品。腌臘肉(rou)制品(pin)因風(fēng)味*而(er)廣受歡迎，其(qi)中以中(zhong)式火(huo)腿、臘(la)肉、臘腸、板鴨(ya)、清醬肉、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代表(biao)性。由(you)于腌臘過(guo)程，原料在加(jia)工環(huán)境中暴露(lu)時(shí)間較長，成(cheng)品不經(jīng)殺(sha)菌處(chu)理且脂肪(fang)含量偏(pian)高，因此消費(fèi)(fei)中應(yīng)(ying)注意其(qi)風(fēng)險(xiǎn)。一、自(zi)制講(jiang)科學(xué)家庭自制(zhi)腌臘(la)肉制品時(shí)，一是(shi)要選擇有(you)質(zhì)量保障的(de)原料肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)市(shi)場購買的(de)肉應(yīng)具有檢(jian)疫合格證明(ming)，避免使(shi)用色澤(ze)和氣(qi)味異常的(de)原料(liao)肉；二是(shi)要選擇(ze)在合適...

為推動(dong)我國肉(rou)類食品產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展與(yu)科技創(chuàng)新能力(li)，提高肉類食品(pin)安全水(shui)平，吸納國(guo)內(nèi)外同行(xing)在肉(rou)類食品加(jia)工和生物質(zhì)利(li)用領(lǐng)(ling)域的發(fā)展經(jīng)(jing)驗(yàn)，促進(jìn)(jin)貴州乃至(zhi)全國的(de)肉制品加工及(ji)質(zhì)量(liang)安全控制技術(shù)(shu)和研究(jiu)生教育事業(yè)的(de)發(fā)展，由中(zhong)國肉(rou)類協(xié)會(hui)和貴(gui)州大學(xué)(xue)聯(lián)合舉辦的“2017肉(rou)類食品安(an)全與(yu)加工技術(shù)(shu)研討會暨(ji)研究生(sheng)學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月28-30日(ri)在貴州(zhou)貴陽召開。本(ben)次會(hui)議擬邀請農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工業(yè)(ye)專家委(wei)員會、中國(guo)肉類協(xié)會、貴(gui)州大學(xué)(xue)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中國(guo)農(nóng)業(yè)科學(xué)院(yuan)、北京食(shi)品科學(xué)(xue)研究院、泰(tai)國蘇南拉里理(li)工大學(xué)等相(xiang)關(guān)專(zhuan)家圍繞肉類食(shi)品感(gan)...

6月28日，上海軟科(ke)正式發(fā)布(bu)2017“軟科世界*學(xué)科(ke)排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋52個(gè)學(xué)科，涉(she)及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和社會(hui)科學(xué)五大(da)領(lǐng)域(yu)。此次排(pai)名的對象(xiang)為4000所大學(xué)(xue)，共有來自80個(gè)(ge)國家的1400余所(suo)高校zui終出現(xiàn)(xian)在各個(gè)(ge)學(xué)科(ke)的榜單上。中國(guo)大陸共(gong)有162所高校(xiao)上榜，上榜(bang)總次數(shù)(shu)1289次，僅次于美(mei)國，位列第二(er)。下面是這(zhe)次“世界(jie)*學(xué)科排名(ming)”食品科學(xué)與工(gong)程學(xué)科*名排名(ming)表，其中，瓦格寧(ning)...