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在淡(dan)水魚眾多(duo)加工(gong)產(chǎn)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yu)制品是一類(lei)能提供蛋白質(zhì)(zhi)資源(yuan)、深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食品。魚固(gu)態(tài)發(fā)酵(jiao)也是熱帶(dai)或亞熱(re)帶地區(qū)的人民(min)為了在高(gao)溫、高(gao)濕度條件下保(bao)存魚肉的一種(zhong)方式，在日本(ben)、東南亞和非(fei)洲等地(di)常見這種(zhong)產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yu)制品因地(di)域、民族、加(jia)工方式(shi)不同而產(chǎn)生口(kou)味各異的品(pin)種。傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品主要采用(yong)傳統(tǒng)的自然發(fā)(fa)酵制(zhi)作，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)(zhang)，發(fā)酵條件難以(yi)控制，只能在(zai)秋末、冬季生(sheng)產(chǎn)。為縮短發(fā)(fa)酵時(shí)間，防(fang)止產(chǎn)(chan)品的隨(sui)機(jī)性，國(guo)內(nèi)不少學(xué)(xue)者對(duì)定向分離(li)篩選(xuan)、接種發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研(yan)究探討。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)...

質(zhì)地是果蔬(shu)重要的品質(zhì)特(te)征之一，是影(ying)響消費(fèi)者(zhe)對(duì)其可接(jie)受性的(de)主要因(yin)子，果實(shí)(shi)的許多(duo)感官(guan)指標(biāo)如(ru)硬度、脆性(xing)、咀嚼(jue)性等性狀與(yu)質(zhì)地(di)密切相(xiang)關(guān)。果(guo)實(shí)質(zhì)地狀況的(de)評(píng)價(jià)主要包括(kuo)感官(guan)評(píng)價(jià)和儀器(qi)測(cè)定兩(liang)個(gè)方面，感官評(píng)(ping)價(jià)多(duo)憑借口感和(he)觸摸(mo)來感知，主觀(guan)性較強(qiáng)。而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為儀器(qi)測(cè)定方法(fa)，相對(duì)比(bi)較客觀(guan)、準(zhǔn)確，能較好(hao)地反映(ying)果實(shí)的(de)質(zhì)地(di)狀況。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)地整果(guo)穿刺(ci)法能夠(gou)較好地反(fan)映整個(gè)果實(shí)的(de)流變學(xué)特性(xing)，可同時(shí)獲(huo)得果皮(pi)強(qiáng)度、韌性和果(guo)肉硬度等多項(xiàng)(xiang)指標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確，避免了(le)人為(wei)因素的干(gan)擾，更客觀地評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀況(kuang)。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣泛...

銀杏果是除去(qu)外種皮(pi)后的種核(he)，其富含蛋白(bai)質(zhì)、氨(an)基酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯藏問題(ti)日益(yi)突出，由(you)于其中水分(fen)和淀粉含量(liang)較高，種(zhong)子呼吸強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水(shui)硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分析(xi)儀器，可(ke)以用于監(jiān)測(cè)銀(yin)杏果在貯藏過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而為獲(huo)得好(hao)的貯藏(cang)保鮮方法，延(yan)長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)間和保持(chi)貯藏品質(zhì)提供(gong)一定的參(can)考。1TPA測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱(zhu)探頭將...

冷凍魚糜(mi)的凝(ning)膠強(qiáng)度需(xu)要用質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者魚糜彈(dan)性儀來進(jìn)行(xing)測(cè)定

片劑(ji)為臨床應(yīng)用(yong)廣泛的(de)劑型，其(qi)處方組成復(fù)雜(za)，微觀結(jié)(jie)構(gòu)和(he)機(jī)械性(xing)能與其壓(ya)制、包(bao)衣、崩解、溶(rong)出或釋放、體內(nèi)(nei)療效及包裝(zhuang)和運(yùn)輸?shù)?deng)息息(xi)相關(guān)。但(dan)藥典規(guī)定的(de)片劑測(cè)(ce)試項(xiàng)目尚不能(neng)地闡(chan)明片劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與療效(xiao)的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱物性(xing)測(cè)試(shi)儀，主(zhu)要由力量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或稱微(wei)量天平)、曲臂(bi)機(jī)械傳動(dòng)(dong)和電(dian)路控(kong)制元件(jian)組成(cheng)。其測(cè)試探頭和(he)夾具多(duo)樣，經(jīng)(jing)夾具固(gu)定藥片，選擇適(shi)宜探頭對(duì)(dui)藥片施加(jia)作用(yong)力，記錄力或形(xing)變隨(sui)位移(yi)或時(shí)間的變化(hua)曲線，可實(shí)(shi)現(xiàn)片(pian)劑從(cong)成型(xing)、崩解、溶出(chu)到體內(nèi)黏附與(yu)釋藥等(deng)過...

大菱鲆作為高(gao)蛋白(bai)低脂肪(fang)的海魚，富含(han)氨基(ji)酸、維生素(su)和礦物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮(xian)美，口感嫩滑(hua)，適宜(yi)的加工方式和(he)條件有利于(yu)保留營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低(di)由于(yu)蛋白質(zhì)變(bian)性、脂肪酸降解(jie)等導(dǎo)(dao)致的肌肉加(jia)工品(pin)品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀器(qi)，已廣泛(fan)應(yīng)用于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的(de)測(cè)定。通過(guo)對(duì)大(da)菱鲆魚肉(rou)蒸制過程中(zhong)質(zhì)地的測(cè)定，從(cong)而為(wei)大菱鲆的加工(gong)與烹飪(ren)提供一定的參(can)考1、樣品準(zhǔn)備沿(yan)大菱鲆(ping)主骨方向，將(jiang)去皮魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚(yu)塊，置(zhi)于玻璃(li)皿中，覆蓋保(bao)鮮膜(mo)，然后在蒸鍋(guo)中進(jìn)行蒸制(zhi)處理，蒸(zheng)制完后冷(leng)卻處(chu)理。2、剪切測(cè)...

葡萄在貯(zhu)運(yùn)過程(cheng)中由(you)于受到溫度波(bo)動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)(dong)作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量(liang)損耗的(de)問題。如何解(jie)決貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄的(de)損耗(hao)問題是當(dāng)下(xia)重要(yao)的研究課(ke)題之(zhi)一。通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)貯(zhu)運(yùn)過程中葡萄(tao)品質(zhì)的測(cè)定，以(yi)期為(wei)葡萄貯運(yùn)條件(jian)的設(shè)置提供一(yi)定的參(can)考與依(yi)據(jù)。1、穿刺測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/NP針型(xing)探頭將葡萄顆(ke)粒置于針型(xing)探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試，每(mei)個(gè)品(pin)種取15個(gè)，后算(suan)平均(jun)值。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下測(cè)試(shi)模式：穿(chuan)刺測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試后(hou)速度：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標(biāo)模(mo)式：形變50...

甜柿引起(qi)肉質(zhì)硬脆，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美爽(shuang)口而廣受(shou)歡迎，這使(shi)得我(wo)國甜柿的(de)種植面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我(wo)國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)其(qi)貯藏與保鮮研(yan)究的進(jìn)展速(su)度，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變化，內(nèi)(nei)部組織軟化而(er)導(dǎo)致的(de)硬度(du)下降已成為(wei)影響(xiang)甜柿果實(shí)商(shang)品性和市場(chǎng)競(jìng)(jing)爭(zhēng)力的主要(yao)因素。因此，在貯(zhu)藏過程(cheng)種有效(xiao)控制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重(zhong)要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、重(zhong)復(fù)性好(hao)和指(zhi)標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于(yu)測(cè)定(ding)冷藏(cang)期間甜柿(shi)的質(zhì)地變(bian)化，從(cong)而對(duì)冷藏條件(jian)的優(yōu)化提供理(li)論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備將冷藏期(qi)間的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去(qu)底平放(fang)于測(cè)...