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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研究人(ren)員分別(bie)在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水利(li)與環(huán)境學(xué)(xue)院研究人(ren)員在(zai)國際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受(shou)人為因素的(de)影響，具有(you)客觀性，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)的真(zhen)實性、穩(wěn)定(ding)性和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ锲返?de)質(zhì)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描述(shu)，對物(wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進(jìn)行量化(hua)。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解釋物(wu)品的組織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀解釋物品(pin)例如食品在(zai)加工、貯藏(cang)過程(cheng)中所發(fā)生(sheng)的物性變化。(5)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提(ti)高產(chǎn)品的(de)品質(zhì)及嗜好(hao)特性。(6)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能(neng)性好(hao)、消費者喜愛的(de)產(chǎn)品提供理論(lun)依據(jù)。(7)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究食品(pin)物性的(de)儀器測定和(he)感官檢驗的(de)關(guān)系。

俗話說“民(min)以食(shi)為天(tian)，食以(yi)安為(wei)先”，當(dāng)然，寵物(wu)食品的品質(zhì)(zhi)安全也不(bu)例外(wai)。隨著(zhe)消費(fei)市場(chang)升級，“鏟屎官”們(men)對自家(jia)寵物(wu)的飲食品質(zhì)(zhi)要求也(ye)越來越高(gao)。雖然市面上(shang)出現(xiàn)(xian)了各種寵物主(zhu)糧、零食、保健(jian)品、咬具等(deng)，但是(shi)高品質(zhì)(zhi)的寵物食品更(geng)受青睞(lai)。2017年寵(chong)物商(shang)品市場規(guī)模(mo)已達(dá)1090多億美元(yuan)，而寵物行(xing)業(yè)總(zong)規(guī)模約(yue)2000億美元，其(qi)中中國(guo)總市場約200億美(mei)元，占(zhan)比較大。2017年我(wo)國養(yǎng)寵(chong)家庭約達(dá)5910萬，而(er)寵物食品消(xiao)費市場保持(chi)了每年超(chao)過30%的復(fù)(fu)合增速，預(yù)計到(dao)2020年銷售規(guī)模將(jiang)達(dá)到1200億元(yuan)。面對這一“...

近日(ri)，中國水(shui)產(chǎn)科(ke)學(xué)研究院珠江(jiang)水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研究(jiu)員團(tuan)隊在(zai)魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控機(ji)制研究上(shang)取得新進(jìn)展，研(yan)究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文得到(dao)國家(jia)大宗淡水(shui)魚...

面條(tiao)、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國(guo)人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食(shi)品。以面條(tiao)為例，不同(tong)地方的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自不同。武漢(han)有熱干面，北(bei)京有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋面(mian)，蘭州的(de)拉面，河南(nan)的燴(hui)面，延吉的冷(leng)面......那么，究竟什(shen)么樣的面粉，做(zuo)出的面條兒好(hao)吃?對于這個(ge)看似(shi)不大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一個人用幾(ji)十年時間將它(ta)研究了(le)個透(tou)，可以說對(dui)面條的(de)“前世(shi)今生”都了(le)如指(zhi)掌了。來(lai)自中國(guo)農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)(xue)研究所的(de)何中(zhong)虎研究(jiu)員，就用了幾十(shi)年的時間，來(lai)研究了這件(jian)關(guān)乎幸...

和口感味道(dao)、風(fēng)味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)在消費者對(dui)產(chǎn)品整體感(gan)知和評(ping)價中同樣(yang)占據(jù)著至關(guān)重(zhong)要的作(zuo)用。產(chǎn)品研發(fā)人(ren)員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述拆(chai)解成(cheng)“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨而(er)具體的要(yao)求，便于(yu)供應(yīng)商與(yu)乳制(zhi)品配方設(shè)計(ji)師之(zhi)間的(de)理解與交(jiao)流。對BrianSurratt來(lai)說，沒(mei)有什么(me)比在廚房中(zhong)自由發(fā)(fa)揮更令人(ren)愉悅的事(shi)了。如果(guo)他制備出一(yi)款諸如速凍甜(tian)食、果餡餅或者(zhe)布丁等(deng)符合乳(ru)制品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境學(xué)(xue)院在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)表了(le)題為“腌制處理(li)對養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhì)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定腌制(zhi)大黃魚魚肉的(de)硬度(du)、彈性和黏聚性(xing)等指標(biāo)?！菊浚簽?wei)了探究腌(yan)制處理(li)對養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhì)的影響,采(cai)用飽和食鹽水(shui)濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖大黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(ce)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚鮮(xian)度變化,以(yi)硬度(du)、黏聚性、彈性(xing)為指標(biāo)測(ce)定養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhì)變化,以肌(ji)原纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白(bai)持...