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檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常綠喬(qiao)木，其果實(shí)(shi)呈長(zhǎng)圓形或卵(luan)球形(xing)，主產(chǎn)于東南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海(hai)南和中(zhong)國(guó)臺(tái)灣也有(you)大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guó)主(zhu)要是食用和藥(yao)用。在藥(yao)用方(fang)面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)(qu)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌(jun)、促消化等作用(yong)；作為食品(pin)，檳榔絕(jue)大部分(fen)是以咀嚼(jue)片的形式(shi)消費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)(feng)味和良好的咀(ju)嚼性，深(shen)受廣大(da)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。研究認(rèn)(ren)為，食用檳榔對(duì)(dui)口腔(qiang)有危害作(zuo)用，長(zhǎng)(zhang)期嚼食檳榔(lang)會(huì)損害口腔(qiang)硬組織(zhi)和軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜(mo)下纖(xian)維性變(bian)等；同時(shí)，檳榔纖(xian)維過(guò)硬也會(huì)(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔(lang)的加工工(gong)藝對(duì)檳榔(lang)的品質(zhì)有(you)重要影響(xiang)。1儀器測(cè)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)行(xing)濃縮(suo)或者直接用牡(mu)蠣肉酶解，再加(jia)入糖(tang)、食鹽(yan)、淀粉或(huo)改性淀(dian)粉等原(yuan)料，輔(fu)以其他配(pei)料和(he)食品添加(jia)劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有味道(dao)鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘(zhan)稠適度和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直(zhi)接決定(ding)了消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的(de)可接受度。通(tong)過(guò)使(shi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，研究(jiu)人員可以對(duì)食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行解(jie)析，并(bing)對(duì)食品的硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或(huo)彈性(xing)等諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行數(shù)字化(hua)評(píng)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/BE反擠壓(ya)探頭(tou)將蠔油樣品倒(dao)入樣品杯中，測(cè)(ce)試條...

榨菜是以莖瘤(liu)芥的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)(jing)過(guò)整理(li)脫水等(deng)工藝腌制的(de)一種具(ju)有輕微乳酸發(fā)(fa)酵的蔬菜(cai)腌制品，是中國(guó)(guo)*的腌制(zhi)蔬菜之一，與(yu)歐洲(zhou)酸菜、日本醬菜(cai)并稱(chēng)(cheng)為世界三(san)大名腌菜(cai)。榨菜中含(han)有的(de)化學(xué)(xue)成分達(dá)幾十種(zhong)之多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類(lèi)、維生素(su)、礦物質(zhì)等。蛋(dan)白質(zhì)在水(shui)解后會(huì)產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱氨酸等(deng)17種氨基(ji)酸，使榨菜(cai)更加鮮香(xiang)。榨菜的品質(zhì)(zhi)決定(ding)人們對(duì)它的喜(xi)愛(ài)程度。目前，對(duì)(dui)榨菜的測(cè)(ce)定主(zhu)要依靠感官評(píng)(ping)價(jià)來(lái)(lai)實(shí)現(xiàn)。但是感(gan)官評(píng)定方法(fa)主觀(guan)性強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊、評(píng)(ping)定結(jié)果差(cha)異大，并且需要(yao)有經(jīng)驗(yàn)的(de)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)(ping)判，成本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定方法相(xiang)對(duì)客觀(guan)...

干酪是一種營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值較高(gao)的乳制品，因其(qi)富含(han)多種營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，又容易(yi)消化吸收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)(yu)為“奶黃金“。根(gen)據(jù)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分(fen)含量，通常(chang)把干酪分為(wei)硬質(zhì)干酪、半硬(ying)質(zhì)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同種(zhong)類(lèi)干酪之(zhi)間的質(zhì)地和(he)流變學(xué)特性存(cun)在一定的(de)差異，這主要(yao)取決于干(gan)酪的(de)組分(fen)、發(fā)酵(jiao)劑的(de)種類(lèi)(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水(shui)解程(cheng)度等。與(yu)干酪的(de)風(fēng)味等特(te)性一樣，干酪(lao)的質(zhì)地(di)是評(píng)價(jià)干(gan)酪品(pin)質(zhì)的(de)一項(xiàng)重要(yao)直播，決定著(zhe)消費(fèi)(fei)者對(duì)干酪的(de)喜愛(ài)(ai)和接(jie)受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干(gan)酪的食用(yong)品質(zhì)，而且影響(xiang)其使用特性（是(shi)否容易(yi)切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性（形...

雞的(de)肉質(zhì)細(xì)嫩，滋(zi)味鮮美，適(shi)合多種烹(peng)調(diào)方法(fa)，并富有(you)營(yíng)養(yǎng)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)(yang)身的(de)作用(yong)。雞的肉(rou)質(zhì)受到(dao)雞的品(pin)種、年齡、性別、肌(ji)肉部位(wei)和營(yíng)養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞肉(rou)的物理特(te)性是評(píng)價(jià)雞(ji)肉品質(zhì)(zhi)的重要指(zhi)標(biāo)。雞(ji)肉的部(bu)位不同(tong)，雞肉(rou)的物理特性(xing)可能不一樣(yang)，肉質(zhì)(zhi)和口感可(ke)能受(shou)到影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)食品感官(guan)分析(xi)儀器，具(ju)有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為因(yin)素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)。可(ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究雞肉(rou)不同部位肌肉(rou)的物理特性(xing)，從而為不(bu)同部位的(de)肌肉品質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分(fen)析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)雞胸肉和大腿(tui)肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于(yu)...

果凍是(shi)由果(guo)凍膠(jiao)、甜味劑、增稠劑(ji)和香精等(deng)加工而成的膠(jiao)凍食(shi)品，因其外觀晶(jing)瑩通透(tou)，色澤鮮(xian)艷多樣，口感(gan)軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋(zi)潤(rùn)，酸(suan)甜適口，受到廣(guang)大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)。隨(sui)著生活水平的(de)提高和人們(men)保健意(yi)識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休閑食(shi)品的(de)要求越來(lái)(lai)越高，果(guo)凍的品質(zhì)狀(zhuang)況越來(lái)越受(shou)到人(ren)們的重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種食(shi)品感官分析儀(yi)器，已(yi)經(jīng)在休(xiu)閑食(shi)品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可以觀(guan)測(cè)樣品的(de)受力變化曲線(xiàn)(xian)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)果凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加(jia)工工藝(yi)或技術(shù)進(jìn)行研(yan)究與探討。1儀(yi)器測(cè)定儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏(gao)是指原料藥物(wu)與適宜的親水(shui)性基質(zhì)混(hun)勻后涂布于(yu)背襯材料上(shang)制成的貼膏劑(ji)，相對(duì)于貼劑(ji)，具有載藥量(liang)大、血藥濃度(du)穩(wěn)定、皮膚親(qin)和性好(hao)、使用安(an)全方便等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)具有廣泛的應(yīng)(ying)用前(qian)景。目前凝膠(jiao)貼膏主要(yao)為交聯(lián)(lian)型凝(ning)膠貼(tie)膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材料(liao)通過(guò)與交聯(lián)劑(ji)螯合固(gu)化，形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成型。主(zhu)要由(you)交聯(lián)型(xing)高分子(zi)骨架材(cai)料、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏(nian)劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕(shi)劑和蒸(zheng)餾水等組成(cheng)。黏彈(dan)性是交(jiao)聯(lián)型凝膠貼膏(gao)的基本特性，不(bu)僅影響(xiang)基質(zhì)的制備國(guó)(guo)產(chǎn)，如(ru)混合、攪拌、涂(tu)布，也可以控制(zhi)其黏附到皮膚(fu)表面的程度...

南美白對(duì)蝦(xia)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，口感鮮(xian)甜滑嫩(nen)，淡而(er)柔軟。隨(sui)著人們生活水(shui)平的提高(gao)，越來(lái)越(yue)重視膳食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考(kao)慮到南美白對(duì)(dui)蝦豐富(fu)、均衡(heng)的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值，人們(men)對(duì)其(qi)需求量(liang)呈逐漸增加(jia)的趨勢(shì)。為(wei)了保鮮南(nan)美白對(duì)(dui)蝦，需(xu)要對(duì)南(nan)美白對(duì)蝦進(jìn)(jin)行冷(leng)凍保藏。凍藏對(duì)(dui)變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶促(cu)反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較好的(de)抑制(zhi)作用，但是(shi)由于(yu)凍藏時(shí)間一般(ban)較長(zhǎng)，期(qi)間因凍藏(cang)溫度(du)的波動(dòng)(dong)、空氣(qi)中氧的(de)作用和某些酶(mei)的作用等，仍會(huì)(hui)緩慢地(di)發(fā)生一系(xi)列的物理和化(hua)學(xué)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器(qi)，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)域得(de)到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可...