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檳榔是(shi)棕櫚科植物(wu)，屬常綠(lv)喬木，其果實呈(cheng)長圓形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)于東(dong)南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南和中國臺(tai)灣也有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔(lang)在我(wo)國主(zhu)要是食用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有(you)滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化等作(zuo)用；作為食品，檳(bin)榔絕大部分(fen)是以咀嚼片(pian)的形式消(xiao)費，由于其(qi)*的風(fēng)味和良好(hao)的咀嚼(jue)性，深受廣大消(xiao)費者的喜愛(ai)。研究認為，食用(yong)檳榔對(dui)口腔有危(wei)害作用，長期嚼(jue)食檳(bin)榔會損(sun)害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏(nian)膜下纖(xian)維性(xing)變等；同時(shi)，檳榔纖維過硬(ying)也會影響產(chǎn)品(pin)的口感，因(yin)此檳榔的(de)加工工藝(yi)對檳榔的(de)品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器(qi)測...

蠔油是利(li)用牡蠣蒸(zheng)、煮后的(de)汁液進行濃(nong)縮或(huo)者直接用牡(mu)蠣肉酶(mei)解，再加(jia)入糖(tang)、食鹽(yan)、淀粉或(huo)改性淀粉等(deng)原料(liao)，輔以(yi)其他配料(liao)和食品添加(jia)劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有(you)味道鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘稠(chou)適度和營(ying)養(yǎng)價(jia)值高的特(te)點，蠔油產(chǎn)(chan)品深(shen)受消費(fei)者的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直(zhi)接決定了消(xiao)費者對產(chǎn)品的(de)可接受度。通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員可(ke)以對食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進行(xing)解析，并對(dui)食品的(de)硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或彈性(xing)等諸多(duo)指標進行數(shù)(shu)字化評價(jia)。1儀器(qi)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔油(you)樣品倒入樣品(pin)杯中，測試條(tiao)...

榨菜是以莖瘤(liu)芥的瘤莖為(wei)原料(liao)，經(jīng)過整(zheng)理脫水等工藝(yi)腌制的一(yi)種具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜(cai)腌制(zhi)品，是中國*的(de)腌制蔬菜之(zhi)一，與歐(ou)洲酸菜、日(ri)本醬菜(cai)并稱(cheng)為世界(jie)三大(da)名腌菜(cai)。榨菜中含有的(de)化學(xué)成分(fen)達幾十(shi)種之(zhi)多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖(tang)類、維(wei)生素、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白(bai)質(zhì)在水解(jie)后會產(chǎn)生谷氨(an)酸、胱氨酸等(deng)17種氨基酸(suan)，使榨菜(cai)更加鮮香。榨菜(cai)的品質(zhì)決定(ding)人們對它的喜(xi)愛程度。目(mu)前，對榨菜的(de)測定主要依(yi)靠感(gan)官評價(jia)來實現(xiàn)。但(dan)是感官評定(ding)方法主觀性強(qiang)、評判標準模糊(hu)、評定結(jié)果差異(yi)大，并且(qie)需要有(you)經(jīng)驗的(de)專家(jia)進行評判，成本(ben)較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定方(fang)法相對客觀(guan)...

干酪是(shi)一種(zhong)營養(yǎng)(yang)價值較高的乳(ru)制品，因其(qi)富含多種營養(yǎng)(yang)成分，又(you)容易消化吸收(shou)，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yu)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和水分(fen)含量，通常把干(gan)酪分為硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬(ying)質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)干(gan)酪。不同種(zhong)類干(gan)酪之(zhi)間的質(zhì)地(di)和流變學(xué)特(te)性存在一(yi)定的(de)差異，這主要取(qu)決于干(gan)酪的組分、發(fā)(fa)酵劑的(de)種類、成(cheng)熟世界、蛋白質(zhì)(zhi)的水(shui)解程(cheng)度等。與(yu)干酪的風(fēng)味等(deng)特性(xing)一樣(yang)，干酪的質(zhì)地(di)是評(ping)價干(gan)酪品質(zhì)的(de)一項重要(yao)直播，決(jue)定著(zhe)消費者對(dui)干酪的喜愛(ai)和接(jie)受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的(de)食用品質(zhì)，而且(qie)影響其使用(yong)特性（是(shi)否容易(yi)切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細嫩，滋(zi)味鮮美，適(shi)合多種(zhong)烹調(diào)方法，并(bing)富有營(ying)養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身(shen)的作用。雞的肉(rou)質(zhì)受到雞的品(pin)種、年齡、性(xing)別、肌肉部(bu)位和營養(yǎng)(yang)狀況影(ying)響。雞肉(rou)的物理特(te)性是評價雞肉(rou)品質(zhì)的(de)重要指標(biao)。雞肉的部位(wei)不同，雞(ji)肉的物理特性(xing)可能不(bu)一樣(yang)，肉質(zhì)和口(kou)感可能受到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分(fen)析儀器，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為(wei)因素影(ying)響等優(yōu)點。可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究雞肉不同(tong)部位(wei)肌肉(rou)的物理特性，從(cong)而為不(bu)同部位的(de)肌肉品質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分析研(yan)究。1樣品(pin)準備將雞胸(xiong)肉和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍是由(you)果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和(he)香精等加工而(er)成的膠凍食(shi)品，因(yin)其外觀(guan)晶瑩通透，色(se)澤鮮艷多(duo)樣，口感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)味清(qing)甜滋潤，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消費者的(de)喜愛。隨著生活(huo)水平的提高和(he)人們保健意(yi)識的增強，消(xiao)費者對(dui)休閑食品的(de)要求(qiu)越來越(yue)高，果凍的品(pin)質(zhì)狀況越來越(yue)受到人們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡便、數(shù)(shu)據(jù)客(ke)觀以及可以(yi)觀測樣(yang)品的受力變(bian)化曲線等(deng)優(yōu)點。可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對加工(gong)工藝或技術(shù)進(jin)行研究與探(tan)討。1儀器(qi)測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指原料(liao)藥物與適宜的(de)親水性基質(zhì)(zhi)混勻后涂布于(yu)背襯材料上(shang)制成的貼膏(gao)劑，相(xiang)對于貼劑，具有(you)載藥量大、血(xue)藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮膚親(qin)和性好、使用(yong)安全方便(bian)等諸(zhu)多優(yōu)點，因此(ci)具有(you)廣泛的應(yīng)用前(qian)景。目前凝膠(jiao)貼膏主要(yao)為交(jiao)聯(lián)型凝(ning)膠貼膏(gao)，是交聯(lián)型(xing)骨架材(cai)料通過(guo)與交聯(lián)劑螯合(he)固化，形(xing)成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主要(yao)由交聯(lián)型高(gao)分子(zi)骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑(ji)、增黏劑(ji)、填充劑、透皮(pi)促進(jin)劑、保濕(shi)劑和蒸餾水(shui)等組成。黏彈(dan)性是交聯(lián)(lian)型凝膠貼(tie)膏的基本(ben)特性，不僅影響(xiang)基質(zhì)的制備國(guo)產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌(ban)、涂布，也(ye)可以控制其(qi)黏附到皮膚表(biao)面的(de)程度(du)...

南美白對蝦(xia)營養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑(hua)嫩，淡而柔軟(ruan)。隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高(gao)，越來越重視膳(shan)食營(ying)養(yǎng)，考慮(lv)到南美白對蝦(xia)豐富、均衡的(de)營養(yǎng)價值，人們(men)對其(qi)需求量呈逐漸(jian)增加(jia)的趨勢。為(wei)了保鮮南美白(bai)對蝦(xia)，需要對南美(mei)白對蝦進行(xing)冷凍保藏(cang)。凍藏對變(bian)質(zhì)反應(yīng)、細(xi)菌發(fā)(fa)育、酶(mei)促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較好(hao)的抑制作用(yong)，但是由于(yu)凍藏時間(jian)一般較長，期間(jian)因凍藏(cang)溫度的波動(dong)、空氣中氧的(de)作用和某些酶(mei)的作用等，仍(reng)會緩慢地發(fā)(fa)生一系列的物(wu)理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以(yi)及可...