技術文章
Technical articles植物基仿肉類(lei)食品,是(shi)以不含有任(ren)何動物性(xing)來源成分的植(zhi)物性(xing)原料(liao)加工成的具有(you)類似特定(ding)肉類食品感官(guan)品質的(de)一類產品,在(zai)西方國家(jia)被稱(cheng)為肉(rou)類替代物(meatalternatives)或肉(rou)類似物(meatanalogues)。這(zhe)一類(lei)食品在世(shi)界范(fan)圍內興起的(de)背后是(shi)人們生(sheng)活方式、飲(yin)食方式和消費(fei)方式的變(bian)革。在(zai)生活方式(shi)上,隨著不斷(duan)增加的世(shi)界人(ren)口,有限的自(zi)然資源、受(shou)到破壞的(de)環(huán)境使(shi)人們開(kai)始意識到可(ke)持續(xù)發(fā)展(zhan)的重要性;飲(yin)食方式(shi)上,植(zhi)物基成分本(ben)身帶來的(de)健康作用(yong)一直是(shi)人們傾向(xiang)于選(xuan)擇植物基(ji)食品的重要(yao)因素;而在消(xiao)費方...
蛋殼質量是(shi)衡量種雞(ji)、蛋雞生產(chan)成績好壞的一(yi)項十分重要的(de)指標，它與種(zhong)雞的(de)種蛋入孵率、孵(fu)化率、雞苗(miao)質量以及商(shang)品蛋雞的(de)鮮蛋產量、經濟(ji)效益密切相(xiang)關。由于蛋殼(ke)質量下降，對許(xu)多養(yǎng)雞場造(zao)成的經(jing)濟損失相當嚴(yan)重。正確掌握(wo)蛋殼厚度，強度(du)有關指標尤(you)為重(zhong)要。蛋殼的強(qiang)度是指(zhi)蛋殼耐壓程(cheng)度的大小。蛋(dan)殼強度可用(yong)質構儀來(lai)進行測(ce)定，單位：Pa。上要求(qiu)蛋在(zai)豎放時能夠承(cheng)受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力(li)。據測定(ding)，禽蛋在2.94x105Pa下不破(po)裂。禽蛋(dan)縱軸的(de)耐壓性大(da)于橫軸(zhou)。蛋殼強...
2020年3月，食品(pin)期刊《CerealChemistry》（IF=1.807)在(zai)線發(fā)表了(le)上海交通(tong)大學農(nong)業(yè)與生物學院(yuan)食品(pin)科學與(yu)工程系研究(jiu)人員題為(wei)“StudyontheeffectsofsugaralcoholsａndAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,ａndnutrition”的研究論文。在(zai)該研究論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質構儀用于測(ce)定曲奇(qi)餅的硬度和(he)脆性。全文下載(zai)鏈接：Studyonthe...
2020年，國內期刊(kan)《中國調味(wei)品》在線發(fā)表了(le)仲愷農業(yè)(ye)工程學院(yuan)輕工食(shi)品學院(yuan)研究(jiu)人員題為"干(gan)酪乳桿(gan)菌和(he)植物乳桿(gan)菌對(dui)廣式臘腸品質(zhi)的影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司(si)的RapidTA實(shi)用型(xing)國產質構(gou)儀測(ce)定臘腸(chang)的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性和內聚性(xing)等指標。摘(zhai)要：將不同添(tian)加量的干酪(lao)乳桿菌(jun)（lactobacilluscasei）、植物乳桿菌(jun)（lactobacillusplantarum）和混合兩種(zhong)菌接種(zhong)到廣式臘腸中(zhong)，以不添加菌種(zhong)的廣式臘腸為(wei)對照(zhao)，研究添(tian)加菌種后對(dui)臘腸水分、...
在藥品開發(fā)(fa)過程中，硬度、黏(nian)附性、延(yan)展性等(deng)藥物制(zhi)劑物性特征(zheng)的測定(ding)評價，是優(yōu)化制(zhi)劑處方和生產(chan)工藝的基(ji)礎，同時也是藥(yao)品質量評(ping)價和控制的(de)關鍵(jian)指標(biao)。然而，在當前藥(yao)品開發(fā)及工(gong)業(yè)生產(chan)中，不同制(zhi)劑的物性參(can)數測定(ding)方法仍存在一(yi)定局(ju)限性。例如(ru)，對于固(gu)體制劑，硬(ying)度計、脆碎度(du)儀、崩(beng)解儀等現有力(li)學性能測定設(she)備測量得到(dao)的參數通常(chang)為表(biao)觀指標，無法反(fan)映固體制劑(ji)內部(bu)微觀結構(gou)變化；對于(yu)半固體制(zhi)劑，目前(qian)尚無完整的物(wu)性特征測定(ding)方法，導致(zhi)制劑(ji)性能評價存(cun)在困難(nan)；對于中藥(yao)飲片、中間體(ti)，質地及(ji)質量評價以人(ren)工經驗為主，導(dao)致處方...
2020年，國內期刊(kan)《中國糧油學(xue)報》在線發(fā)表了(le)北部灣大學(xue)食品(pin)工程學院和湘(xiang)潭大學(xue)化工學院(yuan)研究人員題為(wei)"復配(pei)變性(xing)淀粉的性(xing)質及其(qi)在面(mian)團中的應用"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的UniversalTA研(yan)究型國產質(zhi)構儀測(ce)定生面(mian)皮的剪切力(li)和強韌性(xing)以及(ji)熟面坯的硬(ying)度、彈(dan)性、回復性、咀嚼(jue)性和內聚(ju)性等指標(biao)。摘要：將凍融(rong)穩(wěn)定性(xing)較好(hao)的醋酸酯(zhi)淀粉、羥丙基二(er)淀粉磷(lin)酸酯和透(tou)明度、黏度較(jiao)高的(de)羧甲(jia)基淀(dian)粉進行復配(pei)，對比三種變(bian)性淀粉和復配(pei)變性淀粉的(de)性質，研究其(qi)在面團(tuan)中的應(ying)用。結果表(biao)明，...
2020年，國內期刊《動(dong)物營養(yǎng)學報(bao)》在線發(fā)表了上(shang)海海洋大學研(yan)究人(ren)員題為"兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化指標和肌(ji)肉品(pin)質的(de)影響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限公司的UniversalTA國(guo)產質構(gou)儀測(ce)定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內聚(ju)性和回復(fu)性等質構(gou)特性。摘要(yao)：本試驗旨在(zai)研究(jiu)兒茶素(su)對草(cao)魚生長性(xing)能、血清抗(kang)氧化(hua)指標和肌肉(rou)品質的影響(xiang)。試驗選(xuan)取平均體質量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機分(fen)為6組，分別飼(si)喂在(zai)基礎飼料(liao)中添(tian)加0（對照組(zu)）、0....
高分子(zi)科學(xue)期刊《PolymerBulletin》（IF=2.014)在線(xian)發(fā)表了長安(an)大學(xue)環(huán)境科學(xue)與工程學院(yuan)研究團隊題(ti)為“Fabricationofaphotoelectric?sensitiveimprintingpolymerbyPPy?cross?linkedGel/CScomplexａnditscomprehensivetreatmentofCr(VI)”的研(yan)究論文。在該研(yan)究論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究型質構(gou)儀用(yong)于測定(ding)印跡聚(ju)合物的(de)機械強度。全文(wen)查...
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