? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學報》在(zai)線發(fā)(fa)表了上海海(hai)洋大(da)學研究人員題(ti)為"兒(er)茶素對(dui)草魚生長(zhang)性能、血清抗(kang)氧化指(zhi)標和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性和(he)回復(fu)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試(shi)驗旨在研(yan)究兒茶素(su)對草(cao)魚生長性(xing)能、血清抗氧化(hua)指標和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響。 試(shi)驗選取平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨機分為6組(zu)，分別飼(si)喂在基(ji)礎飼料中(zhong)添加(jia)0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼(si)料，每組3個重復(fu)，每個重復(fu)20尾。 試驗期60d。 結(jié)(jie)果表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加，各組間魚(yu)體增重率和飼(si)料系數(shù)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提高(gao)了魚體(ti)肥滿度(du)（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加組血清(qing)超氧化物歧(qi)化酶活(huo)性均(jun)顯著高于對(dui)照組（P＜0.05），各組間(jian)在血清(qing)堿性磷酸(suan)酶和過氧化(hua)氫脫氫酶活(huo)性上無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游(you)離氨基酸和脂(zhi)肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸含量和(he)C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯著高于(yu)對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌(ji)肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰(hui)分含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉(rou)失水率以及肌(ji)纖維密度和直(zhi)徑上差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原蛋白含(han)量顯著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯(xian)示，兒茶素對草(cao)魚生長性能(neng)沒有顯著影響(xiang)，可提高血清(qing)抗氧化能(neng)力，在(zai)一定程度上(shang)改善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料(liao)中兒茶素的(de)推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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