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稻谷在儲(chǔ)(chu)藏過(guò)程中(zhong)受到壓縮載(zai)荷，若糧(liang)倉(cāng)中(zhong)糧堆高(gao)，深處的(de)稻谷(gu)受到的壓(ya)力很大，當(dāng)壓力(li)超過(guò)了(le)稻谷(gu)籽粒(li)能承(cheng)受的(de)范圍(wei)，稻谷籽粒就會(huì)(hui)產(chǎn)生形變(bian)，甚至破(po)裂，從而改變(bian)或破壞(huai)了它的顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也(ye)改變了它的(de)生理狀態(tài)和(he)活動(dòng)(dong)環(huán)境，影響了(le)其安全儲(chǔ)藏(cang)，使其更容易(yi)受微(wei)生物的(de)侵蝕，進(jìn)而影(ying)響稻谷的利(li)用率(lv)和種(zhong)子的出芽率(lv)。為此，研究稻谷(gu)籽粒的(de)壓縮特性(xing)是非常必(bi)要的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品、農(nóng)(nong)業(yè)等領(lǐng)域樣品(pin)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測(cè)試(shi)，可用于稻(dao)谷籽粒(li)壓縮特(te)性的測(cè)試。1儀器(qi)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分...

由于玉米(mi)發(fā)酵主食主(zhu)要存在硬度大(da)、彈性低、口感糙(cao)等缺(que)陷，一定(ding)程度上制約(yue)了玉米(mi)主食工業(yè)化的(de)發(fā)展。這(zhe)主要是因(yin)為玉(yu)米面團(tuán)(tuan)缺乏面筋蛋(dan)白，不易形(xing)成蛋白網(wǎng)絡(luò)骨(gu)架結(jié)構(gòu)，面(mian)團(tuán)成型難、膨脹(zhang)性能(neng)差、持氣性低，無(wú)(wu)法形成均(jun)一細(xì)膩的(de)氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生(sheng)物發(fā)酵技術(shù)(shu)作為(wei)谷物食品（特(te)別是無(wú)麩質(zhì)(zhi)谷物食品）品質(zhì)(zhi)改良的加工(gong)技術(shù)已得到(dao)企業(yè)和學(xué)者的(de)廣泛(fan)關(guān)注。大量研究(jiu)表明，微生物發(fā)(fa)酵可以改變(bian)谷物中(zhong)淀粉、蛋(dan)白的分子組(zu)成及結(jié)(jie)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的(de)理化特(te)性、加(jia)工特性及營(yíng)養(yǎng)(yang)特性(xing)。玉米發(fā)(fa)糕作為玉米(mi)微生物發(fā)酵(jiao)技術(shù)的(de)產(chǎn)品，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定玉米(mi)發(fā)糕...

皮膚老化(hua)所造(zao)成的以皺紋(wen)為典型(xing)代表的(de)各種損美性表(biao)現(xiàn)是當(dāng)今(jin)皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究(jiu)熱點(diǎn)(dian)，皮膚老化(hua)與抗衰老是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，紫(zi)外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的皮膚光(guang)老化是(shi)皮膚外(wai)源性衰(shuai)老的主(zhu)要原(yuan)因。光老化導(dǎo)致(zhi)皮膚過(guò)早(zao)出現(xiàn)表(biao)面粗糙、彈性下(xia)降、黑色素沉(chen)積等(deng)損美性癥狀，嚴(yán)(yan)重影(ying)響人們的外(wai)表自信心。隨著(zhe)社會(huì)(hui)進(jìn)步和(he)審美標(biāo)準(zhǔn)的(de)不斷提(ti)高，人們對(duì)皮(pi)膚光老化的(de)防治越來(lái)越重(zhong)視。彈性下降是(shi)皮膚老化的(de)重要指標(biāo)(biao)，彈性評(píng)估是護(hù)(hu)膚品抗皺(zhou)功效評(píng)(ping)價(jià)的重要方面(mian)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)試儀）作(zuo)為一種物(wu)性分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)...

鵝肉作為高蛋(dan)白、低膽(dan)固醇、低(di)脂肪的綠(lv)色營(yíng)養(yǎng)(yang)健康食(shi)品，具有藥用(yong)、食療功能。我(wo)國(guó)鵝(e)肉產(chǎn)(chan)量大，但鵝肉(rou)肌纖維粗、硬度(du)較大、嫩(nen)度差、不(bu)易咀嚼(jue)，在一定程度(du)上限制(zhi)了人們的消(xiao)費(fèi)，因此急(ji)需選擇(ze)合適的加(jia)工技(ji)術(shù)改善(shan)鵝肉的品(pin)質(zhì)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速(su)穩(wěn)定(ding)發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性(xing)測(cè)試儀器，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于畜禽(qin)肉制品的嫩度(du)和剪切(qie)力測(cè)定。通過(guò)測(cè)(ce)定鵝肉的(de)嫩度或剪(jian)切力(li)，可以為鵝肉的(de)加工工(gong)藝和技術(shù)提供(gong)數(shù)據(jù)支持。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將蒸煮過(guò)(guo)的鵝肉順肌纖(xian)維方向(xiang)準(zhǔn)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的(de)肉條，備用(yong)。2、剪切(qie)力測(cè)定儀器(qi)：Un...

豬肉(rou)營(yíng)養(yǎng)豐富，是蛋(dan)白質(zhì)、脂(zhi)肪、必(bi)需氨基(ji)酸等營(yíng)(ying)養(yǎng)素的重(zhong)要來(lái)源。豬肉(rou)的烹飪(ren)方法有(you)多種，煮、蒸(zheng)、烤和煎等烹飪(ren)處理能賦(fu)予豬(zhu)肉良好的(de)口感(gan)和風(fēng)味(wei)。紅燒肉作為(wei)中國(guó)勞(lao)動(dòng)人民(min)長(zhǎng)期烹(peng)飪實(shí)踐的結(jié)(jie)晶，其(qi)肥而不膩，瘦(shou)而不柴、軟(ruan)爛適度(du)、色澤紅亮、鮮美(mei)可口(kou)的特點(diǎn)深受人(ren)們的喜(xi)愛。目前紅燒肉(rou)加工多采用(yong)預(yù)炸、紅燒的(de)傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品(pin)容易出現(xiàn)瘦肉(rou)肉質(zhì)干柴(chai)、汁液流失嚴(yán)重(zhong)、出品(pin)率偏低、貯藏(cang)期間色澤變(bian)暗等(deng)問(wèn)題(ti)，降低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解決問(wèn)題(ti)的關(guān)鍵在(zai)于如何降低紅(hong)燒肉加工過(guò)程(cheng)中的(de)水分損失(shi)，提高(gao)其保水(shui)性，從而改善(shan)并提升其嫩(nen)度...

法蘭克福香(xiang)腸是一(yi)種典型(xing)的低溫肉糜(mi)類制品，肥瘦(shou)比約為(wei)1∶2的脂(zhi)肪和肌肉蛋白(bai)經(jīng)過(guò)斬拌(ban)加工后形成直(zhi)徑大約為1～50μm脂(zhi)肪顆粒。由于(yu)在加工(gong)過(guò)程中蛋(dan)白質(zhì)(zhi)變性適(shi)度、斬拌適宜(yi)肉糜乳化程度(du)高，形成的香腸(chang)肉質(zhì)細(xì)膩緊(jin)實(shí)富有彈性，且(qie)能保持(chi)原有營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和良好風(fēng)(feng)味，因(yin)此深(shen)受人們(men)喜愛。在(zai)實(shí)際生產(chǎn)加工(gong)和貯藏運(yùn)輸中(zhong)，香腸往往存(cun)在質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不(bu)好、出水出油較(jiao)多等問(wèn)題，為(wei)解決這(zhe)一問(wèn)題常在肉(rou)制品中加(jia)入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻(ma)籽膠和(he)魔芋膠等食用(yong)膠以(yi)改善香腸品質(zhì)(zhi)，有研究(jiu)表明(ming)食用膠能明顯(xian)改善(shan)肌原纖維蛋(dan)白的(de)乳化和凝...

白切雞是我國(guó)(guo)傳統(tǒng)(tong)低溫醬鹵(lu)制品(pin)的典(dian)型代表(biao)之一，其(qi)皮部晶瑩(ying)爽彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩，整(zheng)體肥而不(bu)膩，佐以蔥(cong)油或者醬汁食(shi)用，甘甜咸鮮，深(shen)受兩廣以(yi)及江浙滬(hu)等地區(qū)消費(fèi)者(zhe)的喜愛，與北京(jing)烤鴨并(bing)獲“南雞北(bei)鴨”的(de)美稱。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為客觀評(píng)價(jià)(jia)食品品(pin)質(zhì)的主要儀器(qi)，有較高的(de)靈敏(min)度和客觀(guan)性，采(cai)用儀器(qi)測(cè)定(ding)評(píng)價(jià)(jia)的方(fang)法已被人(ren)們廣泛認(rèn)(ren)可和接受，已經(jīng)(jing)在果蔬(shu)、奶酪、凝(ning)膠、米面制(zhi)品和肉制品(pin)方面得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用。通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)白切(qie)雞的質(zhì)構(gòu)分(fen)析，以期對(duì)(dui)白切雞(ji)的生產(chǎn)和加(jia)工工藝，以及(ji)對(duì)白切雞的產(chǎn)(chan)品質(zhì)量(liang)控制提供(gong)一定的(de)依據(jù)。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將鹵...

臘肉(rou)是指腌制(zhi)的肉通過(guò)(guo)烘烤(kao)或煙(yan)熏過(guò)程所(suo)制成的加工產(chǎn)(chan)品。臘肉是我(wo)國(guó)歷史悠久的(de)傳統(tǒng)肉制(zhi)品，它是經(jīng)食鹽(yan)等調(diào)味料(liao)腌制(zhi)，再經(jīng)煙熏等一(yi)系列工(gong)藝加工的(de)肉制品，具(ju)有色澤美觀(guan)、風(fēng)味(wei)濃郁、耐(nai)貯藏等特性。臘(la)肉的品質(zhì)(zhi)與腌制方式(shi)、煙熏條件和貯(zhu)藏條件有很(hen)大的(de)關(guān)系，而臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)是臘肉(rou)品質(zhì)(zhi)的重(zhong)要方面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)器，具(ju)有客觀、質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)量化等(deng)特點(diǎn)，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)儀，從(cong)而為腌制(zhi)方式、煙熏(xun)和貯藏條件(jian)的選擇和(he)優(yōu)化提(ti)供一定的(de)參考。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將腌(yan)制好的臘肉切(qie)成相同(tong)規(guī)格的臘(la)肉樣塊，在(zai)室溫(wen)下進(jìn)行質(zhì)(zhi)...