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近日，南(nan)京中醫(yī)藥(yao)大學(xué)研究人(ren)員分別在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水(shui)利與(yu)環(huán)境(jing)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)(fa)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了(le)...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素的(de)影響(xiang)，具有客(ke)觀性，大大提高(gao)了數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)(wen)定性和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能(neng)夠?qū)ξ锲返?de)質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的(de)描述(shu)，對(duì)物品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行量(liang)化。(3)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解釋(shi)物品的組織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)解釋(shi)物品例如(ru)食品在(zai)加工、貯藏過程(cheng)中所發(fā)生的物(wu)性變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀提高(gao)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能性(xing)好、消費(fèi)(fei)者喜愛(ai)的產(chǎn)品提供(gong)理論依(yi)據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)研究食品物性(xing)的儀器(qi)測(cè)定(ding)和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)系。

俗話說“民以食(shi)為天，食(shi)以安為(wei)先”，當(dāng)然，寵(chong)物食品(pin)的品質(zhì)安全也(ye)不例外。隨(sui)著消費(fèi)(fei)市場升級(jí)，“鏟(chan)屎官”們(men)對(duì)自家寵物的(de)飲食品質(zhì)要(yao)求也越來越(yue)高。雖然(ran)市面上出現(xiàn)(xian)了各種寵物主(zhu)糧、零食、保(bao)健品、咬(yao)具等，但是高(gao)品質(zhì)的寵物食(shi)品更受青睞(lai)。2017年寵物(wu)商品(pin)市場規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億美元(yuan)，而寵物(wu)行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美元(yuan)，其中(zhong)中國總(zong)市場約(yue)200億美元(yuan)，占比較大。2017年我(wo)國養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)(da)5910萬，而寵物食品(pin)消費(fèi)市(shi)場保持(chi)了每年超過(guo)30%的復(fù)(fu)合增速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年銷售(shou)規(guī)模(mo)將達(dá)到1200億元(yuan)。面對(duì)這一(yi)“...

近日，中國(guo)水產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠江水(shui)產(chǎn)研究所謝(xie)駿研究員團(tuán)隊(duì)(dui)在魚(yu)類肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控機(jī)制研(yan)究上取(qu)得新進(jìn)展(zhan)，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子IF=6.306）在(zai)線發(fā)表，該論文(wen)得到(dao)國家大宗淡(dan)水魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。以(yi)面條(tiao)為例(li)，不同(tong)地方的面條各(ge)有特(te)色，口感也(ye)各自(zi)不同。武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬面，杭州(zhou)有片(pian)兒川(chuan)，山西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉(la)面，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面......那么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃(chi)?對(duì)于(yu)這個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)(guan)乎人民幸福(fu)感的問題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)間將(jiang)它研究了個(gè)透(tou)，可以說對(duì)(dui)面條的“前世今(jin)生”都了(le)如指掌了(le)。來自中國(guo)農(nóng)科(ke)院作(zuo)物科學(xué)研(yan)究所的何中(zhong)虎研究員，就(jiu)用了(le)幾十年的時(shí)(shi)間，來研究了這(zhe)件關(guān)乎幸...

和口(kou)感味道、風(fēng)(feng)味以(yi)及外觀一(yi)樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性在(zai)消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品整(zheng)體感知和評(píng)價(jià)(jia)中同樣占據(jù)著(zhe)至關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)品(pin)研發(fā)人員(yuan)將那些關(guān)(guan)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)方面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)(fu)雜的(de)描述拆解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單(dan)獨(dú)而具體的(de)要求，便于供(gong)應(yīng)商與(yu)乳制(zhi)品配方設(shè)計(jì)(ji)師之間(jian)的理解與交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來說(shuo)，沒有(you)什么(me)比在廚房中(zhong)自由發(fā)揮更令(ling)人愉悅(yue)的事(shi)了。如(ru)果他制備出(chu)一款諸如(ru)速凍甜食(shi)、果餡餅(bing)或者(zhe)布丁(ding)等符合乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)的(de)...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與(yu)環(huán)境學(xué)(xue)院在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為“腌(yan)制處理對(duì)(dui)養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的影(ying)響"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定腌制(zhi)大黃魚(yu)魚肉的硬度(du)、彈性和(he)黏聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)。【摘要】：為了(le)探究腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhì)的(de)影響,采(cai)用飽和食鹽(yan)水濕法腌(yan)制養(yǎng)(yang)殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚鮮度(du)變化,以硬度、黏(nian)聚性、彈性為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)變(bian)化,以肌(ji)原纖維蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋(dan)白持...