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豆?jié){(jiang)水中的大豆蛋(dan)白是由多種L一(yi)型氨基酸(suan)組成的大分(fen)子，含有(you)大量的(de)疏水性氨(an)基酸(suan)側(cè)鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域。大豆蛋(dan)白質(zhì)加熱時(shi)，分子運動(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以及其他(ta)理化(hua)性質(zhì)的變(bian)化。不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)可使紙(zhi)張產(chǎn)生不同(tong)程度的疏水(shui)效果(guo)，從而影響到修(xiu)復(fù)效果(guo)。同時，豆?jié){(jiang)水在書畫全色(se)時處理補(bǔ)紙后(hou)對顏料的呈色(se)效果也有待(dai)研究(jiu)，該研究可(ke)為豆(dou)漿水(shui)的科學(xué)合理(li)使用(yong)以及應(yīng)用(yong)機(jī)理研究提(ti)供參考。1、宣(xuan)紙制備制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣(yang)品，用排刷分(fen)別蘸取(qu)不同加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了浙江(jiang)海洋(yang)大學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研究人(ren)員題為"殼聚糖(tang)對煎烤魷魚(yu)品質(zhì)及(ji)甲醛(quan)生成(cheng)的影響"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定魷魚(yu)的硬度(du)、彈性(xing)、黏聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)減少煎烤(kao)魷魚在制作過(guo)程中的營(ying)養(yǎng)損失和甲醛(quan)的生(sheng)成。實驗采用(yong)2g／L的殼聚糖溶(rong)液(普通殼聚糖(tang)和羧甲基殼聚(ju)糖)浸(jin)泡處理新鮮巨(ju)型槍烏(wu)賊(秘魯魷魚(yu))5min，再進(jìn)行(xing)高溫(wen)煎烤。甲醛檢測(ce)的結(jié)果(guo)顯示，煎(jian)烤后對照組(純(chun)水浸(jin)泡)、殼聚...

2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nèi)食品(pin)期刊《糧(liang)食食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“馬(ma)鈴薯全粉(fen)對面條品(pin)質(zhì)影響(xiang)的主(zhu)成分分(fen)析研究”的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定面條(tiao)硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和(he)拉伸(shen)特性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)了探(tan)討馬鈴(ling)薯全粉對(dui)面條品質(zhì)的影(ying)響,通過測定(ding)添加(jia)不同比例馬鈴(ling)薯全(quan)粉的面筋特(te)性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)構(gòu)特(te)性和感官評(ping)價,并(bing)結(jié)合(he)主成分分(fen)析進(jìn)行綜合評(ping)價。結(jié)果表明:隨(sui)著馬鈴薯全粉(fen)添加量的增加(jia),面條(tiao)色澤(ze)呈暗紅趨(qu)勢變化(hua),其面筋(jin)含量(liang)...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)研究團(tuán)(tuan)隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論文。在該(gai)研究(jiu)論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔的UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期(qi)刊《食品工業(yè)(ye)科技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“紫(zi)馬鈴薯酸(suan)奶的工(gong)藝優(yōu)化及其品(pin)質(zhì)評價模型的(de)建立”的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的硬度、粘(zhan)附性(xing)、膠著性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：本實驗在(zai)單因素實驗的(de)基礎(chǔ)上,以(yi)模糊數(shù)(shu)學(xué)感(gan)官評分為指(zhi)標(biāo),通過(guo)響應(yīng)面實驗設(shè)(she)計對紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝及配方進(jìn)(jin)行了(le)優(yōu)化(hua),得到其*工藝配(pei)方為:乳酸菌(jun)添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添加(jia)量7.66%、紫馬鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食(shi)研究》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)揚州大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)與工(gong)程學(xué)院題(ti)為“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生產(chǎn)(chan)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化”的研究(jiu)論文，在論文(wen)中，研究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測(ce)定儀）測定的(de)醬排骨的硬(ying)度、彈(dan)性、黏附(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)、內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚阂载i(zhu)小排為原(yuan)料，結(jié)合民間(jian)烹制配方(fang)制作醬排(pai)骨，并通過單因(yin)素和L9(34)正交試(shi)驗，以感(gan)官評價和質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)各項指標(biāo)為(wei)參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)的(de)手工操作工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：醬排(pai)骨的*生產(chǎn)工(gong)藝是焯水(shui)時間為5min，烹煮(zhu)組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了北(bei)華大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的研(yan)制及其性(xing)能研(yan)究”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)伸長(zhang)率。可食用抑菌(jun)保鮮膜已成(cheng)為近年(nian)來研究(jiu)的熱點(dian)之一，可(ke)食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜是(shi)以蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑(ji)和疏水劑，通(tong)過分子間(jian)不同(tong)種類的作用(yong)力而(er)形成的(de)膜。其不僅可(ke)以直接食用，還(hai)可被生物(wu)降解(jie)，可有效(xiao)代替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮(xian)材料。目前可(ke)食性(xing)保鮮膜已在(zai)鮮肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)表(biao)了四川省食品(pin)發(fā)酵工(gong)業(yè)研究(jiu)設(shè)計院題(ti)為“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)傳統(tǒng)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕(gao)點，min國年間懷(huai)遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang)仲漁所(suo)創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)浸(jin)泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成型，具(ju)有蟑窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤綿軟(ruan)，富有彈性；松泡(pao)化渣，油而(er)不膩，香(xiang)甜微酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)食(shi)品。它還(hai)是我(wo)國中南和東南(nan)一帶深受人(ren)們喜愛的特(te)色食(shi)品，具(ju)...