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近日，山東(dong)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際食品期(qi)刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題(ti)為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了(le)復(fù)合(he)可食用膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長率。1、復(fù)(fu)合可食(shi)用膜的制備(bei)2、復(fù)合可食用(yong)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂伸(shen)長率...

近日，安(an)徽糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學(xué)院食(shi)品生物系研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)報》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干燥工(gong)藝研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方(fang)便米粉的(de)脆度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片(pian)的加工工藝(yi)，得到(dao)最佳的紫(zi)薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一護(hù)色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)(yu)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油(you)浴工藝加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片，探究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴溫度及(ji)油浴(yu)時間對(dui)紫薯脆片(pian)的感官評(ping)分、含油率、脆度(du)和...

魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量是指(zhi)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定的肌肉硬度(du)、膠黏性(xing)、剪切力等(deng)質(zhì)量，表現(xiàn)為通(tong)過口腔咀(ju)嚼、舌(she)頭攪(jiao)動及口腔黏(nian)膜所感受到(dao)的肌(ji)肉硬度與(yu)嫩度(du)、凝聚(ju)性、潤滑感等特(te)性。這些性(xing)質(zhì)主要受(shou)到肌肉組(zu)織中肌纖維直(zhi)徑、密度(du)和結(jié)締組織中(zhong)膠原(yuan)蛋白含量、肌(ji)內(nèi)脂肪和肌(ji)間脂肪含(han)量等的(de)影響。如前所(suo)述，飼料油脂對(dui)魚體(ti)脂肪、脂肪酸組(zu)織等有直接(jie)性的影響，如果(guo)選擇不(bu)同的飼料(liao)油脂如豬油、棕(zong)櫚油、亞麻籽油(you)、魚油、豆油(you)等，隨著這(zhe)些油脂在魚(yu)體結(jié)締(di)組織(zhi)、細(xì)胞脂肪(fang)滴中沉積(ji)，肌肉中脂肪的(de)性質(zhì)和脂肪酸(suan)組成就能(neng)夠顯(xian)示出這些油(you)脂的性(xing)質(zhì)，并使...

近日，桂(gui)林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工程學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題(ti)為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員...

近日，亳州(zhou)學(xué)院(yuan)生物與食品(pin)工程系(xi)藥食同(tong)源功能食品重(zhong)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研(yan)究人(ren)員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品(pin)研究與開發(fā)(fa)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)(yu)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴制(zhi)備紫薯脆片工(gong)藝的(de)研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了紫薯脆(cui)片的脆度。摘(zhai)要：為優(yōu)化(hua)真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工(gong)藝，得到最佳的(de)紫薯脆片，以紫(zi)薯為原(yuan)料，采用單(dan)一護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處(chu)理結(jié)合(he)真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式制(zhi)作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴溫度及(ji)油浴時間對(dui)紫薯脆片的(de)感官評分、含(han)油率、脆度(du)和色差的影(ying)響。結(jié)果表明(ming)...

近日，云南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)技術(shù)學(xué)(xue)院和(he)浙江省農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院(yuan)食品科學(xué)(xue)研究所(suo)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bao)》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)(you)化復(fù)(fu)配蛋液(ye)配方"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔RapidTA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)(fu)配蛋液凝膠(jiao)的硬度、彈性和(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：為探討蛋黃(huang)比例(li)、結(jié)冷膠和(he)氯化鈉添加(jia)量對復(fù)(fu)配蛋(dan)液凝膠性能(neng)的影響(xiang)，通過單因素試(shi)驗(yàn)對凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)特性（硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性）、色差(cha)值和持水性(xing)進(jìn)行(xing)評價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分析法，選取(qu)咀嚼(jue)性為評價(jia)指標(biāo)建立回歸(gui)方程得到(dao)*添加...

近日，長沙理工(gong)大學(xué)食品與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院(yuan)李向(xiang)紅教授團(tuán)隊(duì)和(he)上海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院食品科學(xué)(xue)與工程系(xi)吳金(jin)鴻副研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在國際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)guojiaji實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)(xue)示范中心(xin)冷向軍教授團(tuán)(tuan)隊(duì)在水產(chǎn)領(lǐng)域(yu)國際期刊(kan)《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究團(tuán)隊(duì)(dui)使用上海騰拔(ba)Uni...