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豆?jié){(jiang)水中的(de)大豆(dou)蛋白(bai)是由(you)多種L一(yi)型氨基酸組成(cheng)的大分子，含(han)有大量的(de)疏水性(xing)氨基酸側(cè)鏈(lian)，形成疏水(shui)性區(qū)(qu)域。大(da)豆蛋(dan)白質(zhì)加熱時(shí)，分(fen)子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱變性以及(ji)其他(ta)理化性質(zhì)(zhi)的變(bian)化。不(bu)同加熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)可使紙(zhi)張產(chǎn)(chan)生不同程(cheng)度的(de)疏水效果(guo)，從而影(ying)響到(dao)修復(fù)效(xiao)果。同時(shí)(shi)，豆?jié){水(shui)在書畫(hua)全色時(shí)處理(li)補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏料的(de)呈色效果(guo)也有待研究(jiu)，該研究可為(wei)豆?jié){水的科(ke)學(xué)合理使用(yong)以及(ji)應(yīng)用機(jī)理研究(jiu)提供參(can)考。1、宣(xuan)紙制備制備(bei)尺寸為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排(pai)刷分別(bie)蘸取不同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)浙江(jiang)海洋大學(xué)(xue)食品(pin)與醫(yī)藥學(xué)院研(yan)究人員題為(wei)"殼聚(ju)糖對(duì)煎烤(kao)魷魚品質(zhì)(zhi)及甲醛生(sheng)成的影響"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定魷(you)魚的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼性和(he)回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要(yao)：為減少煎烤魷(you)魚在制作過(guò)(guo)程中的營(yíng)養(yǎng)損(sun)失和甲(jia)醛的生(sheng)成。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖(tang)溶液(普通殼聚(ju)糖和羧甲基(ji)殼聚糖)浸(jin)泡處(chu)理新鮮(xian)巨型槍(qiang)烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再進(jìn)(jin)行高溫煎(jian)烤。甲醛檢測(cè)的(de)結(jié)果顯(xian)示，煎烤(kao)后對(duì)照組(純(chun)水浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題為“馬(ma)鈴薯(shu)全粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)影響(xiang)的主成分(fen)分析研究”的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定面(mian)條硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、粘性和拉(la)伸特性等指標(biāo)(biao)。摘要：為(wei)了探討馬(ma)鈴薯全粉對(duì)面(mian)條品(pin)質(zhì)的影響,通(tong)過(guò)測(cè)定添加(jia)不同比例馬(ma)鈴薯全粉的(de)面筋特(te)性、蒸煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和(he)感官(guan)評(píng)價(jià),并(bing)結(jié)合主(zhu)成分分析進(jìn)(jin)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)果表明(ming):隨著馬(ma)鈴薯全粉(fen)添加量(liang)的增加(jia),面條色澤(ze)呈暗紅趨勢(shì)(shi)變化,其面(mian)筋含量...

2019年5日(ri)，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論文。在該(gai)研究論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔的UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊《食品(pin)工業(yè)科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“紫馬鈴(ling)薯酸(suan)奶的工藝(yi)優(yōu)化及其(qi)品質(zhì)評(píng)價(jià)模型(xing)的建立”的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定紫(zi)馬鈴薯酸(suan)奶的硬(ying)度、粘附性、膠(jiao)著性和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。【摘要】：本實(shí)(shi)驗(yàn)在(zai)單因素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上(shang),以模糊數(shù)學(xué)感(gan)官評(píng)分為指標(biāo)(biao),通過(guò)響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)(dui)紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝及配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)化,得到(dao)其*工藝配方為(wei):乳酸菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shí)間(jian)6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫(zi)馬鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食研究(jiu)》期刊(kan)在線發(fā)表了揚(yáng)(yang)州大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)與工程(cheng)學(xué)院題(ti)為“醬排(pai)骨標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)化”的研(yan)究論文(wen)，在論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)測(cè)定儀）測(cè)定(ding)的醬(jiang)排骨的(de)硬度、彈(dan)性、黏(nian)附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)。【摘要(yao)】：以豬小排為原(yuan)料，結(jié)合民(min)間烹(peng)制配(pei)方制作醬(jiang)排骨(gu)，并通過(guò)(guo)單因素(su)和L9(34)正(zheng)交試驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)和質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考依(yi)據(jù)，對(duì)傳(chuan)統(tǒng)的(de)手工操作(zuo)工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明：醬(jiang)排骨(gu)的*生產(chǎn)工藝是(shi)焯水時(shí)(shi)間為5min，烹煮(zhu)組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)北華大(da)學(xué)林(lin)學(xué)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)研制及其性(xing)能研究”的(de)文章，在文(wen)章中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定的(de)殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的(de)抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率?？墒?shi)用抑菌保(bao)鮮膜已成為近(jin)年來(lái)研究的熱(re)點(diǎn)之一，可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和疏(shu)水劑(ji)，通過(guò)分(fen)子間不同(tong)種類的(de)作用力而(er)形成的膜。其不(bu)僅可以直(zhi)接食用，還可被(bei)生物降解，可有(you)效代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保(bao)鮮材料。目前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在(zai)鮮肉(rou)及肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食(shi)品與發(fā)酵科(ke)技》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)四川省食品(pin)發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國(guó)年間(jian)懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁所(suo)創(chuàng)。其制作工藝(yi)傳統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成(cheng)型，具(ju)有蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(rùn)綿軟，富(fu)有彈(dan)性；松泡(pao)化渣，油而不(bu)膩，香甜微(wei)酸，有(you)發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味(wei)的傳(chuan)統(tǒng)食品。它(ta)還是我國(guó)中南(nan)和東(dong)南一帶深受(shou)人們(men)喜愛(ài)的特色(se)食品(pin)，具...