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檳榔是棕(zong)櫚科(ke)植物，屬常綠喬(qiao)木，其果實(shi)呈長(zhang)圓形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國海南和(he)中國臺灣(wan)也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳榔在(zai)我國主(zhu)要是食用和(he)藥用(yong)。在藥用(yong)方面，檳榔具有(you)滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消(xiao)化等(deng)作用；作為(wei)食品，檳(bin)榔絕大部分(fen)是以咀嚼(jue)片的形(xing)式消費，由于其(qi)*的風(fēng)味(wei)和良好(hao)的咀(ju)嚼性，深受廣大(da)消費者(zhe)的喜愛。研究(jiu)認為，食用檳榔(lang)對口腔有(you)危害作用，長期(qi)嚼食檳榔會(hui)損害口(kou)腔硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下纖(xian)維性變等(deng)；同時，檳榔纖(xian)維過(guo)硬也會影響產(chǎn)(chan)品的口感，因(yin)此檳(bin)榔的加(jia)工工藝(yi)對檳榔(lang)的品質(zhì)有(you)重要(yao)影響。1儀器(qi)測...

蠔油(you)是利用牡蠣(li)蒸、煮后(hou)的汁液進(jin)行濃縮或(huo)者直接用牡(mu)蠣肉酶解(jie)，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀粉(fen)等原料(liao)，輔以其他配(pei)料和食品(pin)添加劑制成(cheng)的調(diào)味品。因(yin)具有(you)味道鮮(xian)美、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度和營(ying)養(yǎng)價值高的特(te)點，蠔油產(chǎn)品(pin)深受(shou)消費者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決(jue)定了(le)消費者(zhe)對產(chǎn)品(pin)的可接受度(du)。通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研(yan)究人員可以對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jin)行解析，并對食(shi)品的硬度、脆(cui)性、咀(ju)嚼性、韌性或彈(dan)性等諸多(duo)指標(biāo)進行數(shù)字(zi)化評價。1儀(yi)器測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭將(jiang)蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品杯中，測試(shi)條...

榨菜(cai)是以(yi)莖瘤芥的瘤莖(jing)為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水等(deng)工藝(yi)腌制的一(yi)種具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品(pin)，是中國*的腌制(zhi)蔬菜之一(yi)，與歐洲(zhou)酸菜(cai)、日本醬(jiang)菜并稱(cheng)為世界三(san)大名腌菜。榨菜(cai)中含有的化學(xué)(xue)成分達幾十(shi)種之多，如蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、糖類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等。蛋白(bai)質(zhì)在水解后會(hui)產(chǎn)生(sheng)谷氨酸(suan)、胱氨酸等17種(zhong)氨基(ji)酸，使榨(zha)菜更加鮮(xian)香。榨菜(cai)的品(pin)質(zhì)決定(ding)人們對(dui)它的(de)喜愛程(cheng)度。目前，對(dui)榨菜的(de)測定主要(yao)依靠感官(guan)評價來(lai)實現(xiàn)(xian)。但是感官評定(ding)方法主觀性強(qiang)、評判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊(hu)、評定結(jié)(jie)果差異大(da)，并且需要(yao)有經(jīng)驗的專(zhuan)家進行評判，成(cheng)本較(jiao)高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定方法(fa)相對客觀...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價值較高的(de)乳制品，因(yin)其富含多(duo)種營養(yǎng)(yang)成分，又(you)容易消(xiao)化吸收，被營(ying)養(yǎng)學(xué)(xue)家譽(yu)為“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水分含(han)量，通常把干(gan)酪分為(wei)硬質(zhì)干酪、半(ban)硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不(bu)同種類干(gan)酪之(zhi)間的(de)質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一定的(de)差異，這主要取(qu)決于干(gan)酪的組分(fen)、發(fā)酵劑的種(zhong)類、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的水(shui)解程度等(deng)。與干酪(lao)的風(fēng)(feng)味等特(te)性一(yi)樣，干酪的質(zhì)地(di)是評(ping)價干酪品質(zhì)的(de)一項重要(yao)直播，決定著(zhe)消費者對干(gan)酪的(de)喜愛(ai)和接受程(cheng)度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系(xi)著干酪(lao)的食用(yong)品質(zhì)，而(er)且影響其使用(yong)特性（是否容(rong)易切斷、磨碎、拉(la)伸）、加(jia)工特性（形...

雞的肉質(zhì)細嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，適合多(duo)種烹調(diào)方法(fa)，并富(fu)有營養(yǎng)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作用。雞(ji)的肉質(zhì)(zhi)受到雞的品種(zhong)、年齡、性別、肌肉(rou)部位和(he)營養(yǎng)狀況影(ying)響。雞肉(rou)的物理特(te)性是評價雞(ji)肉品質(zhì)的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)。雞肉(rou)的部位不(bu)同，雞肉的物理(li)特性可能(neng)不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可(ke)能受(shou)到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品感官(guan)分析(xi)儀器，具有操(cao)作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀、不受(shou)人為因(yin)素影響等(deng)優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究雞肉不(bu)同部位肌肉(rou)的物(wu)理特性(xing)，從而為(wei)不同(tong)部位的肌肉品(pin)質(zhì)提供數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分析研(yan)究。1樣品(pin)準(zhǔn)備將雞胸肉(rou)和大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣用(yong)于...

果凍是由(you)果凍膠、甜味劑(ji)、增稠(chou)劑和香精等加(jia)工而成的(de)膠凍(dong)食品，因其外(wai)觀晶瑩(ying)通透，色澤鮮艷(yan)多樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味清(qing)甜滋潤，酸(suan)甜適(shi)口，受到廣大(da)消費(fei)者的喜(xi)愛。隨著生活水(shui)平的提高和(he)人們保(bao)健意(yi)識的增強，消費(fei)者對(dui)休閑(xian)食品的要求(qiu)越來越(yue)高，果凍(dong)的品質(zhì)狀(zhuang)況越(yue)來越受到人(ren)們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食(shi)品感官(guan)分析儀器(qi)，已經(jīng)在休(xiu)閑食品領(lǐng)(ling)域得(de)到了(le)廣泛的應(yīng)用，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可以(yi)觀測樣品的受(shou)力變化曲線等(deng)優(yōu)點。可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)果凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(dui)加工工藝或技(ji)術(shù)進(jin)行研究與(yu)探討。1儀器測定(ding)儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指(zhi)原料藥物與(yu)適宜的親水性(xing)基質(zhì)(zhi)混勻(yun)后涂布于背襯(chen)材料上(shang)制成的貼膏(gao)劑，相對于貼(tie)劑，具(ju)有載藥量大(da)、血藥濃度(du)穩(wěn)定、皮膚(fu)親和性(xing)好、使(shi)用安全方(fang)便等諸多(duo)優(yōu)點(dian)，因此具(ju)有廣泛的應(yīng)(ying)用前(qian)景。目前凝膠(jiao)貼膏(gao)主要為交聯(lián)(lian)型凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)型(xing)骨架材料通過(guo)與交聯(lián)劑螯(ao)合固(gu)化，形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由交聯(lián)(lian)型高分(fen)子骨架(jia)材料(liao)、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透皮(pi)促進劑、保(bao)濕劑和蒸餾水(shui)等組成。黏彈性(xing)是交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏的(de)基本特性，不(bu)僅影(ying)響基質(zhì)(zhi)的制備國產(chǎn)(chan)，如混合、攪拌(ban)、涂布，也可(ke)以控制其(qi)黏附(fu)到皮膚(fu)表面的程度(du)...

南美白對(dui)蝦營養(yǎng)豐富(fu)，口感鮮甜(tian)滑嫩，淡(dan)而柔軟。隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高(gao)，越來越重視膳(shan)食營養(yǎng)，考慮到(dao)南美白(bai)對蝦(xia)豐富、均衡的(de)營養(yǎng)價值，人們(men)對其(qi)需求量(liang)呈逐(zhu)漸增(zeng)加的趨勢(shi)。為了(le)保鮮南美白(bai)對蝦，需要(yao)對南美白對蝦(xia)進行冷凍保藏(cang)。凍藏對(dui)變質(zhì)反應(yīng)、細(xi)菌發(fā)育(yu)、酶促(cu)反應(yīng)、非酶反(fan)應(yīng)有(you)較好的(de)抑制(zhi)作用，但(dan)是由于(yu)凍藏時間一(yi)般較長，期間因(yin)凍藏溫(wen)度的波(bo)動、空氣中(zhong)氧的作用(yong)和某些酶(mei)的作用等(deng)，仍會緩慢地(di)發(fā)生(sheng)一系列的(de)物理和化(hua)學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分析儀(yi)器，已經(jīng)在食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有(you)操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可...